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21/06/2020

La véritable tourte de la vallée de Munster par Marielle et Guy Lochert




La véritable tourte de la vallée de Munster de la ferme-auberge du Kahlenwasen
La véritable tourte de la vallée de Munster de la ferme-auberge du Kahlenwasen
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

• 0.6 kg de pâte feuilletée pur beurre
• 1.2 kg d’échine de porc fraîche
• 4 tranches de pain
• Du lait frais entier
• Un bel oignon, 2 gousses d’ail
• 3 gros oeufs
• Sel, poivre et muscade
• Un jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure

PROCÉDÉ :

Tremper le pain dans le lait. Le laisser quelques minutes pour qu’il absorbe le liquide.
Couper l’échine en cubes. Ajouter le pain, l’oignon, l’ail, du sel, du poivre et de la muscade.
Passer ce mélange au hachoir, grille moyenne. ajouter les oeufs battus. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler la pâte. Détailler un cercle. Etaler sur celui-ci la totalité de la farce.
Recouvrir avec une deuxième abaisse. Bien souder les bords avec de la dorure.
Torsader les bords de façon à assurer une bonne étanchéité et une belle présentation.
Enfourner une heure à 200°C.

REMARQUES : La véritable tourte de la vallée de Munster n’est jamais marinée au vin blanc. Elle peut cependant être agrémentée d’herbes ou de quelques épices tenues secrètes. Vous goûterez donc chaque fois une tourte différente dans les fermes-auberges de Haute-Alsace.

Ferme-auberge du Kahlenwasen
Famille LOCHERT
68140 Luttenbach Tél : 03 89 77 32 49
Ouverte de Pâques à fin octobre
Fermée le mercredi
Belle terrasse - 10 chambres de 2 à 4 lits.

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