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31/12/2020

La recette du Stolle du Nouvel an.


Pour débuter l’année du bon pied et toujours en gourmandise, découvrez la recette du Stolle du Nouvel an.
De délicieuses petites brioches à déguster la nuit du réveillon ou pour le petit déjeuner du 1er janvier 2021.
Appelés également Stolle du Nouvel an ou “Nej Johr Stolle”, la brioche alsacienne du Nouvel an se prépare nature, avec des raisins ou des pépites de chocolat.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 18 minutes
Puissance du four : 200 °C (Th 7)

Ingrédients :

500 g de farine
80 g de sucre
4 oeufs
20 g de levure fraîche
80 g de lait
130 g de beurre pommade
120 g de raisins
1 oeuf pour la dorure


Commencer par diluer la levure fraîche dans le lait à température ambiante.

Pétrir la farine avec le sucre et les oeufs. Ajouter la levure diluée dans le lait.
Une fois que la pâte se détache de la parois, ajouter le beurre pommade puis les raisins.
Pétrir la pâte à brioche et la laisser gonfler environ 1h30.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en pâtons d’environ 60 g.

Former des boules de pâtes à brioche et déposer-les sur une plaque à pâtisserie extensible recouverte d’un papier de cuisson.

Laisser monter une deuxième fois les Stolle du Nouvel An.

Préchauffer le four à 200°C (Th 7).

Dorer les Stolle du Nouvel An avec l’oeuf battu et faire une incision en forme de croix à l’aide d’un ciseau ou d’un couteau. Enfourner les Stolle du Nouvel An durant 18 minutes.

Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site www.bredele.alsace/


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