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11/06/2021

La nouvelle salle du Flamme & Co à Kaysersberg


Loin des lieux typiques, le Flamme & Co à Kaysersberg, juste en face du Chambard, casse les codes. Ici, le fond de tarte, flammé au feu de bois, devient l’assiette de la recette. Le concepteur du Flamme and Co, Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France a élaboré, depuis 2009, une cinquantaine de recettes gastronomiques. Garnies de saumon, pluma ibérique, jambon de parme, la tarte flammée s’anoblit. Côté sucré, la crème brûlée ou citron meringué font succès. En 2019, Yoan Jacquet et Pierre Moiso, deux jeunes repreneurs perpétuent le concept et ravivent la flamme du Flamme and Co Kaysersberg. En 2021, ils renforcent la dimension restaurant du flamme & Co.



Yoan Jacquet et Pierre Moiso dévoilent une nouvelle salle au premier étage du Flamme & Co
Yoan Jacquet et Pierre Moiso dévoilent une nouvelle salle au premier étage du Flamme & Co

Une nouvelle salle au premier étage

Pendant la fermeture administration, Yoan Jacquet et Pierre Moiso en ont profité pour redéfinir l’offre du premier étage et augmenter la capacité du restaurant.

Une centaine de convives (hors jauge) pourra déguster la palette de recettes créatives.

des lanternes suspendues tamisent l'atmosphère -Flamme & Co ©Sandrine Kauffer-Binz
des lanternes suspendues tamisent l'atmosphère -Flamme & Co ©Sandrine Kauffer-Binz

Le grand escalier rougeoyant qui grimpe à l’étage dévoilait un décor stendhalien, tamisé, avec une cheminée. "Le concept du flamme & Co, à l’origine, était fondé sur les soirées musicales eat & Dj. On dinait au rez-de-chaussée, puis les clients se rendaient au premier étage, prolonger la soirée autour d’un verre. Nous avons choisi de réhabiliter la salle du haut en restaurant", soulignent-ils.

Chaleureuse, dans des tonalités camel et caramel, avec vue sur le four par le biais d’une plaque de verre posée au sol ou vue sur le Chambard", s’amusent-t-ils.

Des fenêtres ont été révélées, autant de puits de lumière, qui éclairent cette entreprise dynamique.



Dans le Top 5 des Good’Tartes flambées des Etoiles d’Alsace

Le Magazine Good'Alsace a monté une rubrique avec les Etoiles d'Alsace.

Les membres de l'association partagent leurs bonnes adresses alsaciennes sur des thématiques. Dans le numéro 9, la sélection du TOP 5 des Good’Tartes Flambées a été révélée et parmi cette liste, le Flamme & Co à Kaysersberg.
la flammée aux 7 herbes fraîches
la flammée aux 7 herbes fraîches

"Nous sommes détenteurs d’une cinquantaine de belles recettes signées et léguées par Oliver Nasti : de la traditionnelle à la plus élaborée. Nos tartes sont colorées, inventives, gourmandes, gastronomiques, innovantes et renversantes. La carte affiche toujours les best-sellers, la flammée aux 7 herbes fraîches avec ses tomates confites et copeaux de vieux parmesan, la flammée jambon cru de Parme, parmesan et balsamique, la flammée au saumon, sauce aigrelette, nougatine, la flammée noix de St-Jacques, patate douce en purée, râpé de courgette, huile au curry et gingembre, sans oublier le taco ouvert avec son poulet curry, ananas, coriandre et une pointe de wasabi.


Du côté des tartes viriles, il y a la flammée à la française avec du bœuf, des pommes frites et la sauce béarnaise, mais aussi la flammée cochonne servie comme une choucroute, ou celle plus hivernale avec les röstis au munster, bien réconfortante.
Flammée Tacos :Oignons rouges, filet de poulet mariné aux épices douces, compotée de poivrons, tomates cerises et avocat.
Flammée Tacos :Oignons rouges, filet de poulet mariné aux épices douces, compotée de poivrons, tomates cerises et avocat.

Une sélection de bons produits locaux

Flammée entrecôte: Entrecôte blanc-bleue (origine Belgique), beurre ciboulette, salade d’herbes fraîches et copeaux de parmesan
Flammée entrecôte: Entrecôte blanc-bleue (origine Belgique), beurre ciboulette, salade d’herbes fraîches et copeaux de parmesan
Si les recettes originales invitent au voyage gastronomique, du côté des producteurs et fournisseurs, c’est carton plein sur le territoire.

"Nous sommes allés à la rencontre des producteurs régionaux et nous travaillons avec la Boulangerie "Tradi-Pâtes" à Obernai pour les fonds. Les escargots viennent de la ferme le "Pré aux Colimaçons" à Orbey, la crème vient de Munster, le lard de la Boucherie Loebenguth à Kaysersberg, la bière et le pastis sont Alsaciens, l’amer bière est signé Miclo et les liqueurs OUPS sont de chez Metté.


Enfin, il fait bon savoir que les trois recettes (traditionnelle, gratinée et forestière) s’inscrivent sur la carte pour les fidèles aux recettes traditionnelles et les touristes, nombrexu à parcourir les ruelles pavées de l'un des plus beaux villages de France.

Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos ©Aline Gerard et Sandrine Kauffer-Binz

Flamme & Co

4 rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg
03 89 47 16 16
Flammée Burrata ; Fromage blanc fermier au pesto, tomates cerises confites, burrata, jambon blanc truffé, copeaux de vieux parmesan et pignons de pin torréfiés.
Flammée Burrata ; Fromage blanc fermier au pesto, tomates cerises confites, burrata, jambon blanc truffé, copeaux de vieux parmesan et pignons de pin torréfiés.

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