La dégustation d’un Vin à l’aveugle par Pascal Leonetti

La dégustation est un exercice passionnant. En effet, elle permet d’analyser le Vin sous différents paramètres. De la phase visuelle jusqu’à la conclusion gustative, en passant par l’olfaction, elle nous renseigne tour à tour sur l’état d’évolution du Vin, la qualité de la matière première des raisins, leur niveau de maturité à la vendange, une gamme d’odeurs/d’arômes, puis, en bouche, une impression de volume, de consistance, de structure, d’équilibre et de persistance.

Elle permet, surtout, sans connaître et même s’être déplacé chez un Vigneron, d’émettre un avis sur le sérieux de son travail et le rendu de son Terroir .

Ayant été sommelier pendant presque 20 ans, j’ai eu le loisir de la pratiquer “ à l’aveugle “. Tout le monde se souvient de cette scène rendue culte par Louis De Funès dans le film “ l’Aile ou la Cuisse “. Restée ancrée dans les mémoires comme une démonstration de très haut niveau professionnel, elle démontre combien ce mode de dégustation est riche d’enseignements.

Avec l’expérience et si le Terroir ou le style du Vin sont respectés, la patte du Vigneron perceptible, on a de fortes chances de se rapprocher au plus près de l’appellation. En revanche, beaucoup de Vins sont inappropriés à cet exercice. En effet, ceux issus de gros rendements, d’élevages caricaturaux, d’extractions poussées ou de méthodes très technologiques ne rendent pas possible, ou très rarement, la splendeur de cet Art.

La pratiquant régulièrement depuis des années, j’ai décidé de la rendre accessible voir, l’imposer dans mes prestations. J’aime à dire quelque soit le niveau de compétences des participants, débutants comme amateurs éclairés, tout le monde part sur le même pied d’égalité. Une bouteille intelligemment choisie, servie en carafe pour conserver l’anonymat, dans des verres adéquats, apparaît même, à force, comme un vrai jeu de société où les participants progressent à vitesse grand V .

Quel plaisir, quelle fierté pour un dégustateur, parti du seul Vin servi dans son verre et armé de sa culture, que de se rapprocher, voir, réussir à identifier la provenance du breuvage. Tout au long d’une soirée, aidé en cela par la magie de la dive bouteille, réfléchir et échanger sur son éventuelle origine me conforte dans l’idée que, comme le disait Jean Clavel : Le Vin est un lubrifiant social “ .

Je ne peux que vous encourager à suivre cette voie qui, j’en suis certain, révélera votre talent de la dégustation."

Par Pascal LEONETTI

Rendez-vous le 16 juin chez Julien Binz à Ammerschwhir pour la prochaine soirée DINER HARMONIE"


Contacter Pascal Leonetti 06 17 06 34 25
pascal.leonetti@neuf.fr
www.pascalleonettivins.wordpress.com

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