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08/02/2020

La choucroute aux 3 poissons du Gruber




La choucroute aux 3 poissons du Gruber
La choucroute aux 3 poissons du Gruber
Choucroute :
120 g de choucroute cuite
70 g de filet de saumon en tranche
60 g de filet de lieu fumé ou haddock en tranches
60 g de filet de sandre en tranche


1 - Faire une 1⁄2 sphère avec la choucroute chaude.
2 - Y déposer les tranches de poisson en quinconce : sandre, saumon et haddock
3 - Cuire 6 minutes au four 160°.

Sauce beurre blanc :
30 cl de Riesling
1 échalote
5 cl de vinaigre blanc
50 cl de crème
100 g de beurre

4 - Réduire le vin blanc, l’échalote ciselée et le vinaigre.
5 - Rajouter ensuite la crème et le beurre.
6 - Mixer le tout et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre convenance.

Le Gruber
11 rue du Maroquin
67000 Strasbourg
03 88 32 23 11

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