La Wassmatt; " une cabane canadienne au fond des bois" par Daniel Zenner

La sixième génération de la famille Resch est à l’oeuvre à la Wassmatt, avec l’arrivée de David.

Fier de son CAP de boucher-charcutier, il transforme les cochons en pâtés, terrines, saucissons, presskopf, viandes fumées et douces salaisons. Les veaux et carcasses bovines issus de leur élevage sont apprêtés pour le plus grand bonheur des fins gourmets.

Vous trouverez probablement Gabriel, son papa, à l’accueil et au service, car Gaby est apprécié par les clients pour sa jovialité et sa bonne humeur contagieuse. Le soir, il adore aller se cacher dans l’étable, au calme, pour traire ses vingt cinq vaches de race Vosgienne.

Dès qu’il en a le temps, il monte sur son tracteur pour faner par beau temps, déplacer veaux et génisses de pâture, défricher les genêts, entretenir les captages et les clôtures. À la belle saison, Gabriel transforme le lait en fromage. En hiver, dans leur ferme de Wasserbourg, le précieux liquide blanc est vendu à la laiterie. Sarah, la soeur de David vient donner un coup de main les fins de semaine, secondée par Fanny, leur nièce. Toutes et tous sont polyvalents, car à la Wassmatt, à la belle saison, l’ouvrage ne manque guère !

Côté auberge, profitez de la cuisine faite maison. La tourte est préparée de façon traditionnelle, comme elle doit être réalisée dans la vallée de Munster : avec du porc non mariné, du pain, du lait, des oeufs, des herbes et des épices. Pâte brisée en dessous, feuilletée au dessus. Cuite comme il faut, voilà une oeuvre d’art. Tentez la copieuse et fraîche assiette fermière : salade, presskopf, mignon de porc et magret de canard séché, jambon cru et dés de fromage frais salés et marinés à la façon d’une féta ! Les roïgabrageldi fleurent bon le vrai beurre, un peu l’oignon et le vin blanc.

Quelques fins lardons viennent compléter ce plat de pommes de terre, écrasées au pilon de bois, juste avant le service. À la Wassmatt, on ne plaisante pas avec la tradition des bons produits : la soupe du jour est aux légumes frais, les charcuteries sont réalisées maison, ainsi que les lawerknepfla et les nouilles.

Les viandes bovines sont proposées en fleischnaka ou mises en pot au feu ; les rôtis juteux sont prélevés dans une génisse ; les escalopes ou côtes, dans un tendre veau de lait. Les plats de légumes sont de saison et les mahlknepfla pochés quotidiennement. Les fromages de la ferme sont présentés en raclette avec le bargkass, le munster fondu épouse les pommes de terre, les tomes sont parfumées au fenugrec, cumin, ail des ours ou laissées nature.

Côté dessert, le siesskass est comme on l’aime, moelleux, bien crémé, sucré et kirsché ! Les tartes fraîches sont de saison et garnies avec les fruits du verger. La poêlée de quetsches rôties et glace au yaourt, surmontée de spéculos vaut le plaisir de l’instant sucré.

Par Daniel Zenner

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Ferme-auberge WassmattFamille Gabriel RESCH
68230 Wasserbourg
Tél : 03 89 77 25 55
www.ferme-auberge-wassmatt.com
Fermée les mois de décembre à février Belle terrasse d’été

S’Y RENDRE
Altitude : 850 m

Accès en voiture :
De Wasserbourg, monter la route goudronnée sur 4 km, en direction du Ried et du Petit Ballon. Dans une boucle, la ferme-auberge est bien indiquée. Continuer 200 mètres sur un chemin carrossable, ou laisser votre voiture à l'entrée de ce chemin.
Randonnées :
Petit Ballon (1h15)
Col du Boelensgrab (1h) Wasserbourg (1h30)

Le nouveau guide des Fermes-Auberges de Haute-Alsace vient de paraître !