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L'équipe du CEFPPA remporte le trophée Kieny ici avec le président du jury Olivier Nasti et Mariella Kieny ©Sandrine Kauffer-Binz
Au-delà d’un concours, ce trophée rend hommage à un chef, à sa mémoire, à ses valeurs professionnelles et sa vision culinaire. "L’Alsace Recuisinée" marque, qu’il avait fait déposer, est le fil conducteur des épreuves.
"L’Alsace Recuisinée consiste à choisir des produits de notre terroir et les cuisiner de façon moderne et innovante, comme aimait le défendre Jean-Marc Kieny", souligne Olivier Nasti, président de la première édition. "Jean-Marc a été l’homme qui a défendu notre terroir au quotidien et si il a inventé ce mot "Alsace Recuisinée" c’est qu’il tenait à cette Alsace et a réinventé ce terroir. Il a été un modèle pour moi et c’est pourquoi la signature que j’ai dans ma cuisine aujourd’hui, elle lui est, très certainement due. En tout cas j’ai suivi ce chemin, ce chemin de la cuisine Alsacienne m’a plu, grâce à lui. Je lui dois beaucoup."
"L’Alsace Recuisinée consiste à choisir des produits de notre terroir et les cuisiner de façon moderne et innovante, comme aimait le défendre Jean-Marc Kieny", souligne Olivier Nasti, président de la première édition. "Jean-Marc a été l’homme qui a défendu notre terroir au quotidien et si il a inventé ce mot "Alsace Recuisinée" c’est qu’il tenait à cette Alsace et a réinventé ce terroir. Il a été un modèle pour moi et c’est pourquoi la signature que j’ai dans ma cuisine aujourd’hui, elle lui est, très certainement due. En tout cas j’ai suivi ce chemin, ce chemin de la cuisine Alsacienne m’a plu, grâce à lui. Je lui dois beaucoup."
Mariella Kieny et Olivier Nasti, poursuivent l'oeuvre de Jean-Marc Kieny ©Sandrine Kauffer-Binz
Sur le thème de l'Alsace revisitée, le trophée permet aux élèves et aux apprentis de se challenger en équipes pour valoriser le travail d'une brigade.
Par Sandrine Kauffer-Binz
Plus d'infos sur le trophée ICI
restaurant-kieny.fr/trophee-jean-marc-kieny/
Par Sandrine Kauffer-Binz
Plus d'infos sur le trophée ICI
restaurant-kieny.fr/trophee-jean-marc-kieny/
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Martine et Laurent Kieny, Laurent et le frère de Jean-Marc Kieny ©Sandrine Kauffer-Binz
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