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27/09/2019

LIVRE "Alsace, un paysage gastronomique", par Gérard Goetz


Gérard Goetz, cuisinier-aubergiste à Fouday dans le Bas-Rhin propose une découverte des produits typiques et des mets emblématiques de sa région, à travers plus d'une centaine de recettes.

L'ouvrage est paru en septembre 2019 aux Editions de la Martinière.



© Louis Laurent Grandadam
© Louis Laurent Grandadam
Gérard Goetz, est à la tête de l'hôtel-restaurant Julien à Fouday (67), une entreprise familiale ancrée dans la nature alsacienne depuis 60 ans.

Cuisinier aubergiste, il nous invite en Alsace pour un voyage gourmand et savoureux. Ponctué de reportages autour d'une quarantaine de produits de la région : houblon, vins, foie gras… le livre présente aussi 110 recettes de l’incontournable choucroute au non moins fameux baeckoffe.

Au pied des vignes ou depuis les crêtes vosgiennes, se dévoile un magnifique paysage gastronomique, dessiné par une géographie, une histoire et une culture singulières.
Des produits d’une grande richesse émanent des terroirs alsaciens, produits élevés au rang de véritables rendez-vous culinaires par le rythme des saisons.

Il y a le temps des asperges et le jour des cochonnailles, la montée en estive et les vendanges tardives, une année de victuailles révolue par la magie de Noël.

Dans ce livre cadencé par les temps forts de la région, on découvre les trésors et les recettes incontournables en Alsace. Les produits de chair magnifiés dans la choucroute, les prunes qui couronnent les tartes estivales, les pâtes, les vins, les potées et les biscuits.
Autant d’invitations à déguster kougelopf, filet de sandre, bretzel, spätzle, foie gras aux gâteaux de l’Avent, stölen et autres réjouissances.

Alsace, un voyage gastronomique
Editions de la Martinière
Auteur : Gérard Goetz
Textes : Jean-Paul Frétillet
Photographies de Louis Laurent Grandadam
408 pages
45€


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