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20/10/2010

LE RUSTIQUE a choisi de s’associer au chef Loïc Lefebvre

Publi-reportage


Le chef du restaurant gastronomique l’atelier du peintre à Colmar a été choisi par Le Rustique pour créer 6 recettes " grand public", originales, gustatives et facile à réaliser, à l’occasion du lancement du Petit Munster et du Brie de caractère.



Caroline Cordier et Loic Lefebvre, restaurant L'atelier du peintre à Colmar (photo Nicolas Cordier)
Caroline Cordier et Loic Lefebvre, restaurant L'atelier du peintre à Colmar (photo Nicolas Cordier)
Pour cette opération, Le Rustique a souhaité s’associer " au très prometteur" Loïc Lefebvre, chef du restaurant L’Atelier du Peintre à Colmar, reconnu Coup de cœur Gault Millau 2010, Coup de cœur Bottin Gourmand 2010 et "Carte en vue " Michelin 2010. " Loïc Lefebvre est un orfèvre culinaire" déclare un responsable de la communication du RUSTIQUE. Il décline au sein de son restaurant l’Atelier du Peintre à Colmar, une cuisine gastronomique, élégante et créative, élaborée autour de produits frais, riches en saveurs et en authenticité ! "

Loïc Lefebvre a élaboré 6 recettes inédites d’amuse-bouches authentiques, déclinées autour des derniers-nés de la marque Le Rustique : le Petit Munster et le Brie de caractère.
Chaque recette, " facile à réaliser ", est assortie de sa fiche technique de dégustation et des meilleures suggestions accords Mets/Vins proposées par le sommelier de l’atelier du peintre Fabien Riboust.

Les recettes, créées pour cet événementiel, ne sont pas inscrites sur la carte du restaurant L'atelier du peintre à Colmar.

Soupe crémeuse de courge de butternut et ses bouchées de Petit Munster Le Rustique aux noisettes et romarin

Soupe crémeuse de courge de butternut et ses bouchées de Petit Munster Le Rustique aux noisettes et romarin. © le Rustique
Soupe crémeuse de courge de butternut et ses bouchées de Petit Munster Le Rustique aux noisettes et romarin. © le Rustique
Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes ( 3€/pers)

2 échalotes
½ courge de butternut
50 g de beurre
10 cl de crème
½ l de bouillon de légumes
20 g de sucre
1 Petit Munster Le Rustique
200 g de farine
2 œufs
150 g de noisettes en poudre
100 g de noisettes hachées grossièrement
2 branches de romarin
Sel, Poivre

Préparation

La soupe de courge de butternut
- Epluchez et émincez les échalotes
- Dans une poêle, faites revenir à feu doux les échalotes et la courge de butternut dans du beurre
- Assaisonnez la préparation avec sel, poivre et sucre puis laissez compoter 10 min à feu doux
- Mouillez avec le bouillon de légumes et ajoutez la crème
- Laissez cuire environ 20 minutes puis mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’une soupe.
- Réservez la soupe

Les croquettes de Petit Munster Le Rustique
- Avec 2 cuillères à café, creusez le Petit Munster Le Rustique et réalisez des petites boules
- Posez- les sur un plat et réservez-les 15 min au congélateur pour les raffermir
- Préparer 4 plats : 1 avec la farine, 1 autre avec les œufs battus, le suivant avec les noisettes en poudre et le dernier avec les noisettes et le romarin haché.
- Roulez les boules de Petit Munster Le Rustique dans le plat contenant la farine, puis dans le plat contenant les œufs et pour finir dans les noisettes en poudre.
- Recommencez l’opération en trempant les petites boules de nouveau dans les œufs puis dans le mélange de noisettes et de romarin.
- Frire en friteuse à 180°(ou dans une poêle avec un centimètre d’huile) et servez les croquettes avec la soupe de courge bien chaude.

Astuce du chef : les croquettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au moment de servir dans un four bien chaud

Accord met/vin par Fabien Riboust :
Gewurztraminer Réserve 2007, Colette Faller et ses filles

Poire pochée en gelée de muscat et son émulsion au Petit Munster Le Rustique

Poire pochée en gelée de muscat et son émulsion au Petit Munster Le Rustique © le Rustique
Poire pochée en gelée de muscat et son émulsion au Petit Munster Le Rustique © le Rustique
Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients pour 4 personnes (2€/pers)

2 poires Williams
½ l d’eau
100 g de sucre
1 orange
1 citron
10 cl de muscat
2,5 feuilles de gélatine
Emulsion
½ Petit Munster Le Rustique
10 cl de lait
30 cl de crème fleurette

Préparation

Gelée de poire au muscat
- Découpez en zestes l’orange à l’aide d’un économe
- Pressez le jus de l’orange et du citron
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez le jus des agrumes et les zestes d’orange jusqu’à l’obtention d’un sirop
- Epluchez les poires et pochez-les dans le sirop environ 6 à 8 min de façon à ce que la lame d’un couteau puisse traverser la poire.
- Taillez les poires en petits dés
- Réservez la préparation au réfrigérateur
- Passez les feuilles de gélatine sous l'eau froide puis faites-les fondre dans 40 cl du jus de cuisson des poires et le muscat.
- Lorsque la gelée est prise, coupez-la en dés et mélangez-la aux dés de poires et répartissez le mélange dans une petite verrine
Emulsion au Petit Munster Le Rustique
- Dans un saladier, mixez le Petit Munster Le Rustique et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène
- Avec un batteur électrique ou au fouet, battez la crème fleurette très fraîche dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée assez légère.
- Mélangez à la crème fouettée la pâte réalisée avec le Petit Munster Le Rustique

Remplissez la verrine à 2/3 de poires en gelée de muscat et 1/3 d’émulsion au Petit Munster Le Rustique.

Astuce du chef : Décorez les verrines avec de fines tranches de pain grillés ou avec de fines tranches de poires.

Accord met/vin proposé par Fabien Riboust :
Sylvaner Rosenberg Vieille Vigne 2008, Domaine Barmès Bucher


Carpaccio de Brie de Caractère Le Rustique aux girolles et œufs de caille, quelques fruits secs

Carpaccio de Brie de Caractère Le Rustique aux girolles et œufs de caille, quelques fruits secs © le Rustique
Carpaccio de Brie de Caractère Le Rustique aux girolles et œufs de caille, quelques fruits secs © le Rustique
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients pour 4 personnes ( 2€/pers)

100 g de Brie de Caractère Le Rustique
150 g de girolles
12 œufs de caille
10 g de pistaches hachées
10 g de noisettes hachées
20 g de figues sèches taillées en petits dés
20 g d’abricots secs taillés en petits dés
1 pincée de cannelle
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 oranges
1 citron
Sel/poivre

Préparation
- Taillez le Brie de Caractère Le Rustique en fines tranches en gardant la croûte
- Dans une petite casserole, pochez les œufs de caille dans de l'eau légèrement vinaigrée puis réservez dans un ramequin
- Nettoyez et lavez les girolles à grande eau à 3 reprises
- Dans une cocotte, faites bouillir 3 c. à café d'eau et une pincée de gros sel, puis plongez-y les girolles
- Couvrez et faites cuire environ 1 min à feu moyen
- Egouttez les girolles et laissez-les refroidir dans un plat
- Assaisonnez les girolles avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre
- Dans un petit bol, mélangez les fruits secs et la cannelle
- Déposez les fines tranches de Brie de Caractère Le Rustique dans de petites assiettes
- Posez les girolles assaisonnées, les œufs pochés et les fruits secs sur les fines tranches de Brie de Caractère Le Rustique

Caramel d’orange
- Pressez les oranges et transvasez leur jus dans une casserole
- Ajoutez-y 50 g de sucre et laissez réduire aux 2/3
- Assaisonnez les tranches avec le caramel d'orange

Astuce du chef: Pour pocher les œufs de cailles, cassez les œufs dans un ramequin. Dans une casserole, faites frémir l'eau vinaigrée, faites tourner l'eau avec un fouet pour créer un tourbillon et faites tomber l’œuf. Laissez le pocher 30 s

Accord Met/vin proposé par Fabien Riboust :
Gewurztraminer "Hugel" Vendange Tardive 2005

L'Atelier du peintre
1 rue Schongauer
68000 Colmar
Tél. : 03 89 29 51 57
Email : info@atelier-peintre.fr
www.atelier-peintre.fr

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L'Atelier du peintre, une carte en vue





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