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29/07/2011

L'auberge du Neuland, un petit coin de Paradis !


L’Auberge du Neuland est le restaurant de Sarah et Philippe Gervasi, situé à Colmar dans la forêt du Neuland.
L’auberge est abritée dans un écrin de verdure, si bien protégée que même le GPS ne vous y mène pas facilement. Il vous conduit dans un premier temps, devant l’observatoire des oiseaux, qui fut jadis un restaurant. C’est un endroit adorable mais qui ne saurait vous sustenter.

Il faut absolument faire demi-tour et persister, l’adresse vaut tous les détours. Noter ce repère: en venant de la rue de la Semm, il vaut mieux prendre par la rue des Aubépines.



L'auberge du Neuland, un petit coin de Paradis !
Le chemin conduisant à la table de Philippe Gervasi est emprunt de senteurs boisées, fleuries et joyeusement odorantes. On parvient enfin à l’auberge du Neuland, au cœur de cette foret éponyme, pour découvrir une jolie terrasse camouflée entre arbres et plantes arborescentes.

La demeure, à l’intérieur est d’un charme authentique avec ses boiseries, ses poutres apparentes et sa mezzanine d’une trentaine de couverts, qui surplombe la salle pouvant accueillir 40 personnes. Nous sommes dans une ancienne étable transformée en ravissant lieu de restauration cosy.

Philippe Gervasy, le chef de l'auberge du Neuland à Colmar
Philippe Gervasy, le chef de l'auberge du Neuland à Colmar
Le chef Philippe Gervasi, natif de Cernay, se met au fourneau pour vous faire découvrir une cuisine raffinée et inventive. Issu de belles maisons étoilées, formé à l’Auberge de l’Ill dans les années 1980, du temps de Paul Haeberlin, il poursuit sa formation chez Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or, jumelée avec Illhaeusern.

Philippe Gervasi rentre en Alsace et poursuit son parcours au Caveau d’Eguisheim, du temps de Pascal Schubnel qu’il seconde.

la salle, ses poutres et la belle mezzanine
la salle, ses poutres et la belle mezzanine
Mais l’essentiel de sa carrière est marquée par la famille Schillinger, père et fils. Il va travailler en tout 10 années aux cotés de Jean-Yves Schillinger, d’abord chez son père, rue Stanislas, puis il s’envolera à New-York pour faire l’ouverture du restaurant Destinée. Retour à Colmar 5 années plus tard, cette fois pour l’ouverture du JY’S.

Un classique de la maison: Rognon de Veau à la moutarde à l’ancienne.
Un classique de la maison: Rognon de Veau à la moutarde à l’ancienne.
C’est en 2007, que Sarah et Philippe Gervasi ouvrent leur établissement, l’auberge du Neuland, un lieu retranché, de bien-être et de détente. Le couple de restaurateur logent à demeure, dans ce cadre enchanteur

On y découvre une carte avec des classiques qui ont fait le succès et la renommée de la maison : Boeuf Gros sel avec son os à Moelle, Tête de veau Vinaigrette, Bouchée à la Reine ou Rognon de Veau à la moutarde à l’ancienne.

Entrée du menu du marché :Transparence de Gambas et guacamole avec une Crème acidulée au xérès
Entrée du menu du marché :Transparence de Gambas et guacamole avec une Crème acidulée au xérès
Mais la carte propose un menu du marché à 25€ décliné en 3 plats (au choix) qui fait la part belle aux produits frais de saison, colorés et savoureux à souhait avec la Transparence de Gambas et guacamole avec une Crème acidulée au xérès, Tempura de Perche de Lacs sur un risotto Crémeux aux herbes et émulsion Chlorophylle et en dessert une Panna cotta fraises, menthe fraîche.

A la carte: Couronne de concombre et Tartare de Saumon
A la carte: Couronne de concombre et Tartare de Saumon

plat du marché :  Tempura de Perche de Lacs sur un risotto Crémeux
plat du marché : Tempura de Perche de Lacs sur un risotto Crémeux

Baba au Rhum (dessert carte) et panacotta fraises, (dessert du menu du marché)
Baba au Rhum (dessert carte) et panacotta fraises, (dessert du menu du marché)
Sarah et Philippe Gervasi
Auberge du Neuland

2 chemin du Neuland
68000 Colmar
03 89 23 49 37
info@auberge-du-neuland.fr
www.auberge-du-neuland.fr/
Menu du marché : 25€, gourmand : 40€ et surprise ;48€
Fermeture mardi et mercredi


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