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04/03/2011

L’Omnivore Food Festival (OFF) en mode "cook show"


La sixième édition de " L’Omnivore Food Festival" (OFF) qui sest déroulée les 20-21 et 22 février 2011 à Deauville est le rendez-vous culinaire internationale devenu incontournable. Pas loin de 8.000 festivaliers (une progression de 50%/ 2010) sont venus admirer 25 chefs et 15 pâtissiers qui se sont succédés sur la scène des cook-shows : Thierry Marx, Rasmus Kofoed, Jean-François Piège James Syhabout, Cyril Lignac, André Chiang, Ben Shewry, Rosio Sanchez, Christian Puglusi, Sven Chartier, Jérome Chaucesse, Christophe Michalak, Oriol Balaguer, Frédéric Bau, Sébastien Serveau, Carles Mampel, Patrick Roger, Jacques Genin, Christophe Dufau, Eric Guérin et tant d'autres encore...mais pas d'Alsaciens... !



Rasmus Kofoed, Bocuse d'or 2011 invité au OFF.
Rasmus Kofoed, Bocuse d'or 2011 invité au OFF.
Le Off est un festival qui met en scène chaque année les évolutions culinaires, interprétées par les grands chefs du monde entier, mettant sous les feux des projecteurs les potentialités de sa créativité.

"C’est une somme d’expériences, de cultures, de styles que le OFF permet de partager grâce aux démonstrations sur scène à la manière d’un concert de rock culinaire" a déclaré Luc Dubranchet, créateur de Omnivore Food Festival.

Thierry Marx a fait une démonstration fondée sur  cryo-concentration (extraction des saveurs par le froid) pour alléger les desserts.
Thierry Marx a fait une démonstration fondée sur cryo-concentration (extraction des saveurs par le froid) pour alléger les desserts.
Une scénographie totalement repensée

Pour la première fois, les halls du CID étaient "habités" de l’esprit Omnivore. Les entrées oranges des auditoriums, la cuisine ouverte, la table tentaculaire du RESTOFF flanquée de ses bottes de pailles... ont plongé les visiteurs du festival 2011 dans l’univers Omnivore jusqu’en dehors des deux scènes. `

Les 4 "pôles" qui composaient le village partenaires (High tech, Marché, Saveurs, Arts de la table), guidaient les visiteurs d’une ambiance à l’autre, dans un parcours jalonné de découvertes, de dégustations et de rencontres.


Jean-François Piège, chef de la Brasserie parisienne Thoumieux vient de décrocher 2**.
Jean-François Piège, chef de la Brasserie parisienne Thoumieux vient de décrocher 2**.
Les 2 concours se déroulant durant le festival ont apporté leur lot de surprises.

Nicolas Guiet et Rodolphe Groizard, respectivement second et chef pâtissier de la Mare aux Oiseaux, ont été plébiscités les festivaliers pour la créativité, et la justesse de leurs alliances avec les malts du concours Classic Malts & Chefs.

Quant à la Bourse Evian-Badoit de la Création, elle consacre Pietro Russano et Salvatore Li Causi pour leur Retro Bottega, Anne Xiradakis et Pierre Hourquet pour la Lunch Box, et Bertrand Grébaut pour son Septime - ouverture prévue fin mars!

Crédit photos : Ernest Morales, Romain Reglade

J-F piège a proposé un assortiment d'amuse-bouches: pizza soufflée, cromesqui de brandade, amuse bouche au céleri, tuiles de cacahuètes:
J-F piège a proposé un assortiment d'amuse-bouches: pizza soufflée, cromesqui de brandade, amuse bouche au céleri, tuiles de cacahuètes:

Plat de Rasmus Kofoed, Bocuse d'Or 2011.
Plat de Rasmus Kofoed, Bocuse d'Or 2011.

Cyril Lignac, restaurant Le Quinzième à Paris a proposé une paella revisitée.
Cyril Lignac, restaurant Le Quinzième à Paris a proposé une paella revisitée.

une création de Frédéric Bau.
une création de Frédéric Bau.

Piments de piquillos en praliné, charbon infusé dans du lait et pensées par Carles Mampel, El Bubo à Barcelone.
Piments de piquillos en praliné, charbon infusé dans du lait et pensées par Carles Mampel, El Bubo à Barcelone.

Jacques Génin, de La Chocolaterie à Paris réalise l'éclair au chocolat
Jacques Génin, de La Chocolaterie à Paris réalise l'éclair au chocolat

Faisan en carpaccio, tartare de Saint-Jacques, chou Pak Choï, voile de lard colonnata par Eric Guérin, la Mare aux oiseaux.
Faisan en carpaccio, tartare de Saint-Jacques, chou Pak Choï, voile de lard colonnata par Eric Guérin, la Mare aux oiseaux.
Pour aller plus loin, lire également les reportages sur "Assiette Gourmande" by Chantal Le Off Salé et le OFF sucré



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