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28/06/2019

Knepfles de la Knepfelfacht et jus d’oignons à la Mélisse


Knepfles de la Knepfelfacht et jus d’oignons à la Mélisse, la recette de Benjamin Lanoix, chef de la Rochette à Labaroche (68) qui a terminé à la première place du concours de la meilleure recette de knepfle lors de la Knepfelfacht en juin 2019.



Les knepfles de Benjamin Lanoix ©Jean-Paul Krebs
Les knepfles de Benjamin Lanoix ©Jean-Paul Krebs
Ingrédients pour 6-8 personnes

Les knepfles :
250 g de farine
250 g de fromage blanc
5 œufs entiers
1 pincée de sel
Ciboulette ciselée


Préparation

Tout travailler ensemble dans une jatte avec une cuillère en bois.
Pocher des petites knepfles dans de l’eau frémissante en s’aidant d’une cuillère à soupe.
Les cuire environ 3 minutes et les refroidir dans un récipient d’eau froide.
Égoutter.
Les rissoler à la poêle dans du beurre clarifié ou un mélange d’huile et de beurre.
Astuce : pour que les knefles rissolent mieux, vous pouvez les éponger avant de les mettre dans la poêle.

Servir avec des croûtons de pain également rissolés à la poêle et des oignons caramélisés.

Accompagner d'une sauce réalisée à partir d'une soupe à l’oignon passée légèrement, lieé à la maïzena, montée au beurre et éventuellement infusée quelques minutes une herbe de saison (mélisse, basilic, thym…).

Benjamin Lanoix met la touche finale au dressage de ses knepfles ©Jean-Paul Krebs
Benjamin Lanoix met la touche finale au dressage de ses knepfles ©Jean-Paul Krebs
Hôtel - Restaurant La Rochette ***
500 Lieu-dit la Rochette
68910 LABAROCHE
03 89 49 80 40
www.larochette-hotel.fr

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