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29/11/2013

Jean-Paul Acker (La Cheneaudière) remporte le Concours Régional Jeunes Chefs Rôtisseurs


Jeudi 28 novembre 2013, la chaîne des rôtisseurs a organisé le Concours Régional Jeunes Chefs Rôtisseurs sous la présidence Jean Claude DONATIN, Bailli Régional Chaîne des Rôtisseurs au Cefppa d’Illkich (67).

Jean Paul Acker de l'Hostellerie La Cheneaudière - Relais & Châteaux à Colroy-la Roche a remporté cette épreuve se sélectionnant pour la finale nationale qui aura lieu à L’Ecole du Cordon Bleu à PARIS début 2014.



Jean-Paul Acker (La Cheneaudière) remporte le Concours Régional Jeunes Chefs Rôtisseurs
Récemment le jeune cuisinier a été récompensé au CEFPPA d’Illkirch, recevant son prix de la meilleure terrine de poisson cumulant ces derniers temps des distinctions et participations aux concours professionnels, à l'instar du meilleur foie gras d'Alsace. Des efforts et un engagement justement récompensés.

Agé de seulement 21 ans, Jean Paul Acker a intégré la brigade de la Cheneaudière aux côtés des Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de deux ans, après avoir effectué son apprentissage durant 4 ans aux Clarines d’Argent à Metzeral (68).

Jean-Paul Acker (La Cheneaudière) remporte le Concours Régional Jeunes Chefs Rôtisseurs
Jean-Paul Acker (La Cheneaudière) remporte le Concours Régional Jeunes Chefs Rôtisseurs
C’est la seconde année que le demi-chef de partie de Roger Bouhassoun et Daniel Stein à la Cheneaudière à Colroy-la Roche participe et remporte les épreuves régionales.

Le jury, composé de François GOLLA, Conseiller Culinaire Bailliage Bas-Rhin, Chef Restaurant le Bœuf Rouge à Niederschaffolsheim et de Jacques BRUCKMANN, Chef du restaurant L'Etoile à Mittelhausen pour la partie technique et François PAUL Ancien Chef Cuisinier Le Cygne à Gundershoffen (2* Michelin), Luc LEICHTNAM Nature et Saveurs à Mietesheim et Franck SELLIER, Directeur du CEFPPA pour la partie dégustation, a hissé Jean-Paul Acker sur la plus haute marche du podium, classant Xavier Quirin du Restaurant Le Boeuf Rouge de Niederschaeffolsheim en seconde position suivi de Guillaume Duchhardt du Hilton Strasbourg en troisième place.

Xavier Quirin, restaurant Le Boeuf Rouge à Niederschaeffolsheim
Xavier Quirin, restaurant Le Boeuf Rouge à Niederschaeffolsheim
3 candidats se sont présentés dans les cuisines du CEFPPA à Illkirch à 13h pour découvrir le panier garni leur permettant de composer une entrée, un plat et un dessert pour 4 personnes en 3h, disposant de 30 minutes pour réfléchir et rédiger le menu par écrit, inspiré d’un panier de produits identiques remis à chacun des 3 candidats

Jean-Paul ACKER, l’Hostellerie de la Cheneaudière à COLROY-LA-ROCHE a décroché sa place en finale en proposant un Carpaccio de lotte et fraîcheur autour des carottes, son Foie gras poêlé, poireaux fondants, sauce aux fruits de la passion et le Sablé citron vert, tartare de mangue.

Guillaume Duchhardt, hôtel Hilton Strasbourg
Guillaume Duchhardt, hôtel Hilton Strasbourg
"La finalité de ce concours est de souligner l’intérêt que nous portons au monde des professionnels" a déclaré Jean Claude DONATIN, Bailli Régional du Bas-Rhin "qui sont nos partenaires privilégiés, mais aussi à ces " jeunes chefs" qui participent aux épreuves d’un concours régional. Il est l’opportunité de déceler et de récompenser de futurs jeunes talents."

www.chaine-des-rotisseurs.fr

www.cefppa.com/‎

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