Jean Kuentz et son père Olivier ont repris la Maison Rouge à Colmar
«Toute la famille était en région parisienne », explique Jean Kuentz « Mais mon père, à l’aube de sa retraite, a souhaité revenir en Alsace et nous l’avons tous suivi. Je cherchais une affaire et mon père non seulement m’a soutenu dans mon projet, mais s’est lancé à mes côtés dans la restauration. Je lui tire mon coup de chapeau ! », s'exclame Jean Kuentz.
une belle terrasse longe la maison alsacienne du 11ème siècle
Depuis quelques semaines, Jean Kuentz est présent lors de nombreuses manifestions viniques avec son amie Caroline Furstoss, ancienne sommelière des établissements de Jean-François Piège. «J’ai à coeur d’étoffer la carte des vins», dit-il. «D’ailleurs notre cave est déjà saturée, j’ai du déplacer une partie dans une cave à proximité», explique-t-il, impatient de voir sa nouvelle sommelière intégrer sa brigade cet été; lle aussi en provenance de Paris du "Grand Restaurant", 2* michelin.
la salle boisée, au cachet certain, va être re-décorée
Formé à l’École Ferrandi à Paris, Jean Kuentz, rejoint la brigade d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris, puis celle de Jean-François Piège, d'abord chez Thoumieux, puis pour l'ouverture du Grand restaurant.
Jean Kuentz, ancien sous-chef de Jean-François Piège, en cuisine
Coté cuisine, Jean Kuentz va conserver des plats traditionnels sublimant les recettes avec des produits bien sélectionnés et un tour de mains toqué et étoilé.
Ainsi, en entrée ses tartes flambées au Munster ou au Ribeaupierre sont goûteuses, la Tarte à l’Oignon, les Escargots « Du Pré aux Colimaçons » cuisinés au Pinot Noir, le Pâté en croûte de Pintade et Foie Gras subliment la tradition.
Ainsi, en entrée ses tartes flambées au Munster ou au Ribeaupierre sont goûteuses, la Tarte à l’Oignon, les Escargots « Du Pré aux Colimaçons » cuisinés au Pinot Noir, le Pâté en croûte de Pintade et Foie Gras subliment la tradition.
Ribeaupierre à l’Ail des Ours (Fromage Blanc, Oignons, Lardons, Fromage de Ribeaupierre Ail des Ours)
La Truite confite à la Sauce au Riesling, la Choucroute de Poissons ou celle au Cochon Bio, le bibalaskas, le Jarret de Veau confit 72 heures, le Bœuf Gros sel, la Tête de Veau vinaigrette ou encore les belles pièces de viandes valorisent le terroir.
Tartare au Couteau
Le magnifique Jambon à l’os braisé à la Broche, tourne à l’envie à l’entrée du restaurant, laissant échapper des fumets accueillant, faisant saliver le gourmand dans son arrivée.
Coté sucré, on se réjouit de choisir le Mille-Feuille Praliné, le Brownie Noix Chocolat et sa Glace, ou encore Sorbet Citron préparé par leurs soins arrosé à l’Eau de Vie de Thym de la Maison Metté.
Si vous faites une escale cet été, notez dans votre agenda de les revisiter cet automne. Jean Kuentz annonce quelques changements, notamment dans la décoration.
Par Sandrine kauffer
Crédit photo ©Sandrine Kauffer et ©Lucas Muller
La Maison Rouge
9, rue des écoles,
68000 Colmar
03 89 23 53 22
Menu à partir de 28€, ticket moyen 34€
Coté sucré, on se réjouit de choisir le Mille-Feuille Praliné, le Brownie Noix Chocolat et sa Glace, ou encore Sorbet Citron préparé par leurs soins arrosé à l’Eau de Vie de Thym de la Maison Metté.
Si vous faites une escale cet été, notez dans votre agenda de les revisiter cet automne. Jean Kuentz annonce quelques changements, notamment dans la décoration.
Par Sandrine kauffer
Crédit photo ©Sandrine Kauffer et ©Lucas Muller
La Maison Rouge
9, rue des écoles,
68000 Colmar
03 89 23 53 22
Menu à partir de 28€, ticket moyen 34€
Loic Ballet et Nicolas Stamm ; un dîner de Gala au profit de l’association Naevus 2000
