Le 60ème Prix culinaire Prosper Montagné 2010 présidé par Michel Roth est lancé.
Renvoyer votre dossier complet avant le 4 décembre 2009.
Le dossier est la première épreuve écrite. Il est composé de deux recettes dactylographiées obligatoirement, des bons d'économat et des photos des plats.
Le concours est ouvert à tous les cuisiniers d'Europe ayant 25 ans révolus, employés dans l'hotellerie-restauration.
Le 8 février 2010, 6 finalistes ( + deux suppléants) se retrouveront derrière les fourneaux de l’Ecole Ferrandi à Paris pour concourir au 60ème Prix culinaire Prosper Montagné et succéder au chef Benoît Nicolas
Le thème 2010 :
1. Entrée pour 8 personnes, à base de Noix de Saint-Jacques
Réaliser une entrée chaude à base de noix de Saint-Jacques servies dans leur coquille, présentée sur assiettes (prévoir 3 noix par personne). Assiettes fournies (Assiette de 31cm de diamètre).
2. Plat principal pour 8 personnes, à base de Cabillaud.
Réaliser une recette pour 8 personnes à base de filets de cabillaud frais, portionnés et présentés sur un plat, accompagnés: d’une première garniture à base de potiron, d’une seconde garniture présentée entière et gratinée, d’un diamètre de 20 cm et d’une hauteur de 8 cm, composée d’un appareil "Duchesse", d’épinards, de champignons de Paris et de tomates, d’une troisième garniture libre. Une saucière de sauce ou d’un jus devra accompagner ce plat. L’utilisation de truffes, caviar ne sont pas autorisés pour cette réalisation. Plat, saucière et assiettes fournis (Assiette de 31cm de diamètre).
Renvoyer votre dossier complet avant le 4 décembre 2009.
Le dossier est la première épreuve écrite. Il est composé de deux recettes dactylographiées obligatoirement, des bons d'économat et des photos des plats.
Le concours est ouvert à tous les cuisiniers d'Europe ayant 25 ans révolus, employés dans l'hotellerie-restauration.
Le 8 février 2010, 6 finalistes ( + deux suppléants) se retrouveront derrière les fourneaux de l’Ecole Ferrandi à Paris pour concourir au 60ème Prix culinaire Prosper Montagné et succéder au chef Benoît Nicolas
Le thème 2010 :
1. Entrée pour 8 personnes, à base de Noix de Saint-Jacques
Réaliser une entrée chaude à base de noix de Saint-Jacques servies dans leur coquille, présentée sur assiettes (prévoir 3 noix par personne). Assiettes fournies (Assiette de 31cm de diamètre).
2. Plat principal pour 8 personnes, à base de Cabillaud.
Réaliser une recette pour 8 personnes à base de filets de cabillaud frais, portionnés et présentés sur un plat, accompagnés: d’une première garniture à base de potiron, d’une seconde garniture présentée entière et gratinée, d’un diamètre de 20 cm et d’une hauteur de 8 cm, composée d’un appareil "Duchesse", d’épinards, de champignons de Paris et de tomates, d’une troisième garniture libre. Une saucière de sauce ou d’un jus devra accompagner ce plat. L’utilisation de truffes, caviar ne sont pas autorisés pour cette réalisation. Plat, saucière et assiettes fournis (Assiette de 31cm de diamètre).
Créé en 1951, le concours Prosper Montagné est présenté par Hervé Novelli de “Goncourt de la gastronomie française”.
À l'instar d'Auguste Escoffier, Prosper Montagné (1865-1948) est un des plus grands chefs cuisiniers français. La devise du Club gastronomique Prosper Montagné :
" On ne fait du bon qu’avec du très bon."
Règlement du concours sur www.club-prosper-montagne.fr/
Les dossiers sont à renvoyer avant le 4 décembre:
Monsieur le Président du Club Prosper Montagné
45 Rue Saint Roch 75001 Paris
Tél. : 01 42 96 48 85
Email : prosper.montagne@wanadoo.fr
Julien Binz
contact@julienbinz.com
Télécharger ci-dessous le règlement du concours
À l'instar d'Auguste Escoffier, Prosper Montagné (1865-1948) est un des plus grands chefs cuisiniers français. La devise du Club gastronomique Prosper Montagné :
" On ne fait du bon qu’avec du très bon."
Règlement du concours sur www.club-prosper-montagne.fr/
Les dossiers sont à renvoyer avant le 4 décembre:
Monsieur le Président du Club Prosper Montagné
45 Rue Saint Roch 75001 Paris
Tél. : 01 42 96 48 85
Email : prosper.montagne@wanadoo.fr
Julien Binz
contact@julienbinz.com
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29 août 2020 ; grand banquet-concert autour du Knepfla à Riquewihr
