Hubert Maetz dans la cuisine du Rosenmeer ©JulienBinz
Toujours par monts et par vaux, entendez par-là dans ses champs, son potager, son herbier, ses vignes ou en cuisine, Hubert Maetz semble cultiver le don d’ubiquité.
Depuis 2012, le chef du Rosenmeer a entrepris d’importants travaux dans son établissement, investissant un million d’euros destinés à créer la stammtish du chef en cuisine, restructurer la partie hôtelière du Rosenmeer, avec la mise en conformité des nouvelles normes incendie de l’hôtel, la nouvelle cage d’escaliers, la création d'une nouvelle salle de séminaire et d’un salon au-dessus de la réception, quant à elle, réagencée et embellie de son auvent, qui confère plus de luminosité à l’accueil de l’établissement. La fin des travaux est estimée avant la fin 2013.
Depuis 2012, le chef du Rosenmeer a entrepris d’importants travaux dans son établissement, investissant un million d’euros destinés à créer la stammtish du chef en cuisine, restructurer la partie hôtelière du Rosenmeer, avec la mise en conformité des nouvelles normes incendie de l’hôtel, la nouvelle cage d’escaliers, la création d'une nouvelle salle de séminaire et d’un salon au-dessus de la réception, quant à elle, réagencée et embellie de son auvent, qui confère plus de luminosité à l’accueil de l’établissement. La fin des travaux est estimée avant la fin 2013.
La nouvelle cage d'escaliers conduisant aux étages de l'hôtel ©JulienBinz
Dans l’intervalle, le président des Etoiles d’Alsace, élu en 2011 dresse un état des lieux de l’association, indiquant la parution d’un ouvrage, sans doute nommé "Les Etoiles à la table de Bacchus", dont la sortie est prévue pour la fin de l’année. Tous les établissements membres vont proposer trois recettes, accompagnées d'un accord mets/vins
Les photographies sont signées Marcel Ehrhard, et l’ouvrage valorisera avec générosité les chefs et les maisons membres de l’association.
Les photographies sont signées Marcel Ehrhard, et l’ouvrage valorisera avec générosité les chefs et les maisons membres de l’association.
Dans la salle du restaurant gastronomique ©JulienBinz
Cet ouvrage devrait ponctuer une présidence de trois années (2011-2013) puisque des élections auront lieu en 2014. Au cours de ce mandat, le président Hubert Maetz a inauguré le nouveau le siège des Etoiles d’Alsace à Strasbourg en centre ville, favorisant la proximité avec les clients de leurs restaurants. Mais c’est également un espace boutique qui a vu le jour, véritable vitrine du savoir-faire des artisans et chefs de l’association. D’un point de vue structurel, 4 commissions de travail ont été créées (achat, communication, finances et banquets) pour optimiser l’organisation, la réactivité et les actions de l’association. "Il est impératif de préserver l’harmonie entre les membres, de préserver l’esprit d’équipe et la cohésion, qui nous caractérisent" déclare Hubert Maetz,
Véritables ambassadeurs gastronomiques de l'Alsace, les membres participent à de nombreuses manifestations dans notre région, en France ou à l’étranger.
Véritables ambassadeurs gastronomiques de l'Alsace, les membres participent à de nombreuses manifestations dans notre région, en France ou à l’étranger.
Hubert Maetz dresse l'assiette du Saint-Pierre et sa purée d'orties ©JulienBinz
En cuisine Hubert Maetz, toqué des herbes et des plantes, vantant le choix des produits de proximité, pour leur faible valeur en carbone, travaillant en partenariat avec des maraichers, énumérant "ses danseuses culinaires", à l’instar des poissons en provenance des mareyeurs de Loctudy, de la purée de chénopodes ou d’orties, ou sa fameuse glace à la reine des prés. Selon la saisonnalité, certaines recettes détiennent la clé du succès tel son foie poêlé, le marcassin ou le lièvre à la royale, ainsi que des plats de notre terroir, pour faire découvrir notre gastronomie aux touristes. Mais sa boutique offre aux gourmets la possibilité de repartir avec un souvenir gourmand ; les vins Jacques Maetz (nom du papa), une confiture d’églantine ou de choucroute, qui se marie formidablement avec un foie gras ou des charcuteries, ainsi que d’autres spécialités culinaires estampillées du Rosenmeer..
A la table d'Hubert Maetz
En amuse-bouche : soupe de légume parfumée au curcuma avec flétan fumé, fenouil, écume iodée.
Tronçon de lisette pêché au large du port de Loctudy, déposé sur des rondelles de pommes de terre Roseval, rouille à l’ail des ours.
Le filet de Saint-Pierre, accompagné d'une purée aux orties et son kaasknepfles
Entre terre et mer: poireau du jardin, pieds de porc panés, langoustine péchée au large de Loctudy, tranches de betterave et mâche des vignes.
Feuilleté croustillant à la renouée sauvage duJapon et glace fraise.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
L'hostellerie du Rosenmeer,
45 avenue de la Gare
67560 Rosheim
03 88 50 43 29
www.le-rosenmeer.com/
www.jacquesmaetz.com/
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
L'hostellerie du Rosenmeer,
45 avenue de la Gare
67560 Rosheim
03 88 50 43 29
www.le-rosenmeer.com/
www.jacquesmaetz.com/
A emporter dans la boutique du Roensemeer
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Ballade gourmande avec Hubert Maetz et Simone Morgenthaler
Hubert Maetz et Simone Morgenthaler ont organisé une rencontre dédicace autour de leur dernier ouvrage "La cuisine naturelle des plantes d'Alsace" complètement innovante, buccolique et didactique. Rendez-vous pour tous les curieux, les passionnés de la gastronomie, les amoureux de la nature et des plantes pour les associer dans une après-midi des plus agréables au coeur de la foret et à la campagne près de Rosheim
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Hubert Maetz, le nouveau président des Étoiles d'Alsace
Hubert Maetz (l'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim) a été élu nouveau président de l'Association des Étoiles d'Alsace, réunie hier soir en Assemblée générale. Hubert Maetz n'entrera en fonction qu'en janvier 2011 pour succéder à l'actuel président Fernand Mischler, installé à la tête de l'association depuis sa création en 1991.
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Strasbourg, Inauguration du nouveau siège des Etoiles d’Alsace
Jeudi 30 juin 2011, les membres de l’association "Les Etoiles d’Alsace" ont inauguré leur nouveau siège, situé 46 rue du jeu des enfants à Strasbourg, à proximité de la place centrale de l’Homme de fer. Hubert Maetz, nouveau président (depuis janvier 2011) entouré des membres d’honneur et fondateurs : Fernand Mischler, Emile Jung et Maurice Roeckel, a prononcé le discours officiel, devant les nombreux invités, sommités de la gastronomie, presse et acteurs économiques et touristiques de la région.
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Les Etoiles d'Alsace lancent la Formule Jeunes 2011/2012
Le 20 octobre 2011, l’association les Etoiles d’Alsace vient de lancer officiellement la 21ème édition de la Formule Jeunes au Chambard à Kaysersberg (68) chez Olivier Nasti, président du Haut-Rhin de l'association. Une opération qui va se dérouler du 1er novembre 2011 au 31 mai 2012
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Emulsion de pommes de terre ratte aux champignons des bois et pimprenelle
Une recette proposée par Hubert Maetz, Président des Etoiles d'Alsace, chef étoilé du restaurant le Rosenmeer à Rosheim (67) et réalisée en cook-show sur le village alsacien présent à Lyon du mercredi 28 septembre au dimanche 2 octobre 2011.
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