Matériel :
- plat à gratin
- couteau économe
- casserole
- batteur ou Fouet
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour les asperges et le saumon :
- 1 kg d’asperges blanches d’Alsace
- 300 g de saumon fumé classique tranché
Pour la sauce mousseline
- 4 dl de crème
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade
-1 cuillèrée à café de Pastis
- 20 g de ciboulette hachée
- 4 jaunes d’œufs
- plat à gratin
- couteau économe
- casserole
- batteur ou Fouet
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour les asperges et le saumon :
- 1 kg d’asperges blanches d’Alsace
- 300 g de saumon fumé classique tranché
Pour la sauce mousseline
- 4 dl de crème
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade
-1 cuillèrée à café de Pastis
- 20 g de ciboulette hachée
- 4 jaunes d’œufs
Simone Morgenthaler ©Martin Bernhart
Procédure
Commencez par éplucher les asperges puis faites-les cuire en les plongeant dans l’eau salée seulement lorsqu’elle est à ébullition. Sortez-les légèrement fermes, égouttez-les. Pour arrêter la cuisson qui se prolonge hors de l’eau, trempez-les (facultativement) quelques secondes dans un récipient d’eau froide, laissez-les s’égoutter et disposez-les dans un plat à gratin.
Préparez la sauce mousseline. Fouettez la crème comme pour une chantilly, ajoutez sel, poivre, noix de muscade, pastis et ciboulette hachée. Incorporez les jaunes d’œufs sans fouetter. Entreposez la sauce au frais avant l’utilisation finale.
Recouvrez les asperges avec une couche de tranches de saumon fumé. Nappez avec la sauce mousseline et enfournez à 220° (th. 7-8) pendant environ 15 min. Le dessus prendra une jolie couleur gratinée. Servez. Et appréciez !
Nouvelle Brasserie Runser
2 rue de St Louis, 68128 VILLAGE-NEUF
03 89 67 11 15
Photo Simone Morgenthaler
Retrouvez Simone Morgenthaler sur France Bleu Elsass, l'émission Cordon Bleu de 10 h à 11 h (sur 1278 Khz en OM) écoutez-là sur Internet et suivez la sur FaceBook en cliquant ICI
www.facebook.com/francebleu.elsass
Commencez par éplucher les asperges puis faites-les cuire en les plongeant dans l’eau salée seulement lorsqu’elle est à ébullition. Sortez-les légèrement fermes, égouttez-les. Pour arrêter la cuisson qui se prolonge hors de l’eau, trempez-les (facultativement) quelques secondes dans un récipient d’eau froide, laissez-les s’égoutter et disposez-les dans un plat à gratin.
Préparez la sauce mousseline. Fouettez la crème comme pour une chantilly, ajoutez sel, poivre, noix de muscade, pastis et ciboulette hachée. Incorporez les jaunes d’œufs sans fouetter. Entreposez la sauce au frais avant l’utilisation finale.
Recouvrez les asperges avec une couche de tranches de saumon fumé. Nappez avec la sauce mousseline et enfournez à 220° (th. 7-8) pendant environ 15 min. Le dessus prendra une jolie couleur gratinée. Servez. Et appréciez !
Nouvelle Brasserie Runser
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Recette tarte à l'oignon de Lukas Edl chef du caveau Morakopf
