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08/05/2020

Gérard Goetz agrandit son Spa et Laurent Arbeit se reconnecte avec la nature


Lorsque deux familles d'entrepreneurs sont confinés ensemble autant dire que les projets et les activités s'enchainent à un rythme effréné, déployant de nouveaux projets.

"J'ai de la chance de passer du temps en famille et j'en profite. Nous attendons ces prochains jours un heureux événement puisque ma femme Eléonore est sur le point d'accoucher de notre second enfant " se réjouit Laurent Arbeit, chef et propriétaire de l'auberge Saint-Laurent à Sierentz.



Laurent Arbeit et Alain Belli (Maison Herrscher) qui livre les repas
Laurent Arbeit et Alain Belli (Maison Herrscher) qui livre les repas
"Malgré tout se qui se passe autour de nous, il faut profiter de ces instants qui nous sont offerts en famille et pour faire tout ce que nous avons jamais le temps de faire. "Je fais des allers-retours au St-Laurent pour vérifier que tout va bien, m'occuper du jardin, passer un coup de peinture, entretenir les fleurs, la maison. Je ne me voyais pas me lancer dans une activité traiteur au St-Laurent", reconnait Laurent Arbeit.

Filet de canette, avec des asperges vertes, pleurotes et une sauce citronnée
Filet de canette, avec des asperges vertes, pleurotes et une sauce citronnée
"Quand j'y retourne, j'essaie de me projeter, de visualiser l'éloignement des tables et je me dis que le vrai challenge sera de redonner de la magie, de la douceur et du bien-être dans la salle. L'ambiance générale me manque, les lumières, les sourires, la complicité avec les équipes et les clients. J'ai déjà préparé 3 cartes que j'ai du archiver. Il n'y aura pas de recettes aux asperges cette année.
Ce matin, je suis allé à la ferme de mon cousin qui est maraicher. Dès 5 heures du matin, j'avais les pieds dans la boue et j'étais heureux. Quel bonheur de se reconnecter avec la nature et pourvoir garder les pieds sur terre !"


Au premier plan, Gérard Goetz, Laurent Arbeit et Jean-Jacques Klein
Au premier plan, Gérard Goetz, Laurent Arbeit et Jean-Jacques Klein
" Le temps défile à Fouday aussi. Nous bricolons et faisons de nombreux travaux d'entretien, nous avons même nettoyé les bords de la Bruche ! J'apprends tous les jours; comment gérer et entretenir une telle propriété, nos échanges de chefs d'entreprises sont constructifs, nous cherchons ensemble des solutions techniques pour la reprise. Notre quotidien est passionnant, le temps file tellement vite. Nous faisons des repas solidaires et caritatifs, je cuisine pour faire plaisir comme ce repas pour le personnel soignant militaire à Mulhouse. Nous avons préparé un filet de canette, avec des asperges vertes, pleurotes et une sauce citronnée. "


plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
A Fouday, chez Julien, la cuisine est l’affaire du matin, tandis que l’après-midi, on déploie les grands moyens pour ré-ouvrir de plus belle.


"Nous sommes en plein travaux et chaque jour je cuisine aussi pour tous les ouvriers présents sur le chantier", mentionne Gérard Goetz.


plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
"Nous agrandissons le Spa avec une belle véranda qui va accueillir 28 lits dans une salle de repos ouverte sur le parc et la forêt. Elle sera agrémentée d'une balançoire et de Tepidarium. Il s'agit d'un transat en coriandre chauffant, idéal pour se détendre, se relaxer" explique Eléonore Goetz

plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
En janvier, La famille Goetz avait déjà signé pour des travaux d’agrandissement du Spa et du parking souterrain de 45 places (1 million d'euros). Sol en résine, éclairages et signalisation sécuriseront les stationnements.

"Si il le fallait, nous serions prêts à ouvrir début juin, mais je préfèrerai ouvrir en juillet dans de bonnes conditions", précise Gérard Goetz. "On tient d'abord à sécuriser la santé de nos équipes et de nos clients. C’est la primordialité. Ensuite, il y a une réalité économique", reconnait le chef d'entreprise. "En 2021, nous resterons ouverts au mois de janvier", précise-t-il.

plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
plan de la nouvelle salle de repos / véranda du Spa chez Julien à Fouday. Ouverture prévue juillet 2020
"Chaque jour, à la lecture des mails, nous ressentons la solidarité et l’amitié de nos clients qui écrivent ; "Ne vous inquiétez pas nous serons là quand vous rouvrirez". C'est très réconfortant", confie Eléonore Goetz.
"Je suis impatiente d’avoir le cahier des charges pour commencer à travailler et se préparer pour l'ouverture. On garde le moral et le sourire, c’est l’adn de la famille. Nous mettrons tout en œuvre pour préserver la chaleur et la convivialité de notre maison tout en mettant en oeuvre consciencieusement les gestes barrières. Tout ce que nous souhaitons, c’est nos planning bien remplis et des clients" heureux", conclut-elle.


Pour la seconde fois, Laurent Arbeit et Gérard Goetz ont répondu présents pour cuisiner pour le personnel soignant militaire déployé à Mulhouse. S'appuyant sur le réseau du Gault & Millau et des Nouvelles gastronomiques, Michel Herrscher, Bizkot, Métro Colmar et la maison ont été partenaires de cette opération.

Par Sandrine Kauffer-Binz

www.hoteljulien.fr/fr/
www.auberge-saintlaurent.fr

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