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21/10/2018

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin


Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices, une recette de Leila Martin, extraite de son livre "l’Alsace enchantée" paru en octobre 2018 aux éditions de la Nuée Bleue.

"J’ai longtemps cherché à mettre au point une recette de galette à la choucroute 100 % végétale, mais j’avais beau me creuser la tête, je ne voyais pas comment me passer d’oeuf. J’ai fini par me lancer, un peu à l’aveuglette. Et eurêka, une solution s’est imposée en cours de route ! Je suis particulièrement fière de ces délicieuses galettes, qui, accompagnées d’une salade, font un plat complet, riche en protéines, sans lactose, pauvre en gluten et vegan. Et donc compatible avec un grand nombre de régimes alimentaires !"



Galettes vegan de légumes  lentilles et choucroute aux épices Leila Martin ©Francesca Gariti
Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices Leila Martin ©Francesca Gariti
• Pour 20 galettes environ
• 25 min. de préparation
• 30 min. de cuisson

Ingrédients

• 2 grosses carottes
• 1 blanc de poireau
• 150 g de lentilles vertes
• 150 g de choucroute crue
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g de flocons d’avoine
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à café de cumin en poudre
• 4 cuil. à soupe de lait végétal
(amandes, coco ou soja)
• huile d’olive
• sel, poivre

portrait Leila Martin ©Francesca Gariti
portrait Leila Martin ©Francesca Gariti
Procédure

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.

Râpez les carottes et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez.
Pressez fortement la choucroute au-dessus de l’évier pour en extraire le jus, et hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.

Ciselez l’oignon, hachez l’ail, découpez le blanc de poireau en lanières dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement. Faites suer le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les carottes hachées. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson pendant 10 min tout en surveillant de près et en remuant. Au besoin, ajoutez un petit peu d’eau.

Ajoutez les lentilles et la choucroute. Mélangez et laissez cuire encore 5 min. Incorporez les flocons d’avoine, le persil et le cumin en poudre.
Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

Mixez finement la moitié de la préparation avec le lait végétal.
Incorporez la préparation non mixée à la préparation mixée. Mélangez bien de manière à obtenir une masse homogène.

Formez dans la main des boules de la taille d’un oeuf. (Si l’appareil est trop collant, ajoutez des flocons d’avoine.) Aplatissez-les et découpez à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir des galettes bien régulières.

Faites cuire les galettes 5 min sur chaque face dans une poêle où vous aurez préalablement fait chauffer un filet d’huile d’olive. Servez de suite avec une salade verte.

Leïla Martin
"L'Alsace Enchantée"
Parution le 18/10/2018
Ed La Nuée Bleue

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