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02/02/2011

Frédéric Voné sublime le foie gras de la Maison Bringel


Festivitas, le nouveau salon des voyages, des saveurs et du vin, s’est tenu les 28, 29 et 30 janvier au Parc des Expositions de Mulhouse. Parrainé par le chef alsacien et Meilleur Ouvrier de France Olivier Nasti, Festivitas a donné la part belle à la gastronomie.
Le sommelier Frédéric Voné, officiant à la Cour d’Alsace à Obernai (67), a déployé la palette aromatique des vins pour les accorder à la fois avec les recettes des chefs sur les "cook-shows", mais également sur les "ateliers du goût", qui ont connu un franc succès.
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L'école EDVIG avec Rachel et Frédéric Voné
L'école EDVIG avec Rachel et Frédéric Voné
Chaque jour, les gastronomes, qui avaient préalablement réservé aux différents "ateliers du goût", ont pris place dans l’espace réservé. Les nombreux promeneurs se sont vite regroupés devant les baies vitrées, pour découvrir les accords mets-vins entre le foie gras de la Maison Bringel à Guewenheim et les vins sélectionnés par Frédéric Voné, fondateur de l’école EDVIG (école du vin et de la gastronomie), qu’il tient avec son épouse, la souriante et attentionnée Rachel Voné.

Bernard et sa maman Monique Bringel, 1ère femme à obtenir le brevet de maîtrise boucher-charcutier en 1973
Bernard et sa maman Monique Bringel, 1ère femme à obtenir le brevet de maîtrise boucher-charcutier en 1973
Bernard Bringel, se présentant comme la 3ème génération de la Maison Bringel, raconte l’évolution de la boucherie-charcuterie, fondée en 1911 par son grand-père Jules Bringel. Ses parents, Lucien et Monique Bringel, ont ajouté une activité traiteur en 1960. "Ils ont été les premiers, dans le sud Alsace jusqu'au pays de Montbéliard, à cuisiner et à servir les repas chez les gens. Et maman a été la première femme a décrocher son brevet de maîtrise en boucherie-charcuterie en 1973", précise Bernard Bringel tout en présentant le premier fois gras, "le naturel", accompagné d’un Pacherenc du Vic Bilh, 2009 domaine Berthoumieu.

La Maison Bringel, qui fête ses 100 ans en 2011, était présente sur le salon Festivitas
La Maison Bringel, qui fête ses 100 ans en 2011, était présente sur le salon Festivitas
En 1984, Bernard Bringel complète l'activité de boucher-charcutier-traiteur avec celle de la
fabrication de foie gras. Pour le 100ème anniversaire de la Maison Bringel (1911-2011), il crée le "foie gras du centenaire", généreusement truffé (100g de truffes/kg).

Frédéric Voné et Bernard Bringel ont accordé les foies gras et les vins lors d'un atelier du goût
Frédéric Voné et Bernard Bringel ont accordé les foies gras et les vins lors d'un atelier du goût
Frédéric Voné, élu sommelier de l’année 2010 par le guide "Pudlo Alsace", initie les gourmets à la dégustation des vins, en leur donnant des conseils pour apprécier la robe, les larmes, le disque, le premier nez, le distinguer du second, déceler les arômes, identifier les notes fruitées ou florales et la persistance d'un vin en bouche.

Le foie gras est un produit d'exception qui autrefois se présentait à la place du dessert
Le foie gras est un produit d'exception qui autrefois se présentait à la place du dessert
"Le foie gras se réserve pour les grandes occasions, c’est un produit d’exception" introduit-il avant de rajouter ,"mais pour bien faire les choses, il faudrait le servir en fin de repas avec un grand vin liquoreux et non en entrée. C’est du moins ce que nous proposons à la Cour d’Alsace".

Autrefois, le fois gras remplaçait le dessert, servi avec un vin liquoreux et fruité, il ponctuait le repas d’une note sucrée, parfois complété par une assiette de fruits frais. "C’est important", précise-t-il, "en entrée de menu, il charge le palais de sa puissance et la rondeur du vin associé neutralise les
papilles pour des vins plus subtils". Le public éclairé se promet de changer ses habitudes gastronomiques pour bénéficier pleinement de tous les mets proposés aux grandes tables.

Bernard Bringel a présenté trois foies gras, le naturel, l'ananas-safran et sa dernière création aux cèpes confits
Bernard Bringel a présenté trois foies gras, le naturel, l'ananas-safran et sa dernière création aux cèpes confits
La dégustation se poursuit avec le foie gras "ananas-safran", réalisé avec Hervé Barbisan (le Safran du Château à Saint-Hippolyte) et servi avec un Gewurztraminer Grand Cru VT, 2007 du domaine Blanck.
Les vins sont en accord avec des arômes de fruits comme l'ananas et la poire, une touche de menthe fraîche, du miel, du résineux, présentant un nez savoureux, sans excès de sucre. Frédéric Voné a carafé le vin. "Si le Gewurtraminer se distingue par ses arômes d’épices, de fruits confiturés et chauds, l’aération, quant à elle, permet de "casser" les arômes fruités pour permettre de sublimer ses notes florales".

Trois vins ont été associés : un Pacherenc du Vic Bilh, un Gewurtraminer VT et un Crozes-Hermitage
Trois vins ont été associés : un Pacherenc du Vic Bilh, un Gewurtraminer VT et un Crozes-Hermitage
Ensuite, Bernard Blingel nous propose de déguster sa toute dernière création, un Foie gras aux cèpes confits, proposé cette fois avec un vin rouge "Terre d’éclat", un Crozes-Hermitage 2007. "Le vin rouge rafraîchit le côté confit des cèpes", explique Frédéric Voné. Ce dernier fois gras, avec des morceaux de cèpes, a ravi l’ensemble des tablées.
Vous pourrez renouveler cette expérience en vous inscrivant à l’école EDVIG.

Renseignements www.ecole-vin-gastronomie.fr/
06 80 57 12 78
edvig-vin@orange.fr

Maison Bringel
31 rue Principale
68116 Guewenheim
www.traiteur-bernard-bringel.fr
bernard.bringel@wanadoo.fr


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Le site Internet est la vitrine du savoir-faire de Bernard Bringel

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