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09/09/2012

Foire européenne : un salon de thé japonais


Parmi les belles surprises, le salon de thé japonais, "Ocha wagashi" installé à la foire européenne à Strasbourg-Wacken, permet de déguster des accords Thés-patisseries d'une très grande qualité. Si les thés proposés proviennent de la Maison Ippodo de Kyôto, située sur le stand voisin, les Wagashi, ces délicieuses pâtisseries ou confiseries traditionnelles japonaises, sont confectionnées devant les visiteurs par une équipe composée des 6 plus grands maîtres de wagashi du Japon, menée par Maître Kôji KAJIYAMA (formateur émérite en wagashi et Directeur adjoint de la prestigieuse Ecole de Pâtisserie de Tôkyô - Tôkyô Seika).



Maître Kôji KAJIYAMA réalise les Wagashi devant les visiteurs
Maître Kôji KAJIYAMA réalise les Wagashi devant les visiteurs
"C’est vraiment une sommité en la matière" souligne Esther Miquel, consultante en relations avec le Japon. "Maître Kôji KAJIYAMA est venu accompagné de deux autres maîtres et de trois disciples. Ensemble, ils ont gagné tous les concours au Japon et représentent le summum du savoir-faire. Nous sommes ravis qu’ils aient accepté de venir à Strasbourg."

Chaque jour, lls produisent et fabriquent sur place les fameux gâteaux à base de pâtes de riz, de haricots blancs ou de haricots rouges, les modèlent à la main, avant de les servir en trois formules sur le salon de thé de la foire européenne.

les Wagashi, ces délicieuses pâtisseries ou confiseries traditionnelles japonaises
les Wagashi, ces délicieuses pâtisseries ou confiseries traditionnelles japonaises
Les wagashi se consomment souvent en en-cas associés au thé vert et ont toute leur place au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko, la farine de riz ou de blé, ainsi que le kudzu ou l'agar-agar pour les gelées.

On peut répartir les wagashi en divers catégories : les gelées : yōkan, les sucreries ou dagashi, qui sont des pièces moulées en pâte de sucre et farine de riz, tels que les konpeitō ou karintō, les petits pains cuits à la vapeur nommés manjū, dont le fameux anpan et l'oyaki, parfois salés, les gâteaux à base de mochi (pâte de riz) appelés mochigashi, les gâteaux de pâte de riz proches du mochi, les gâteaux à base de pâte à gaufre cuits au four nommés yakigashi, et divers desserts ou biscuits cuits ou frits.

3 accords thés-Wagashi sont proposés
3 accords thés-Wagashi sont proposés
3 menus ou accords thé-wasaghi sont proposés : le menu "Sakura" (4€) avec le thé Hôjicha, le menu "Délice frais" à 8€, servi avec le thé Sencha et le menu "Chrysanthème" à 12€ avec le thé Matcha.

"L’amertume du thé se marie parfaitement avec tel ou tel gâteau" précise l’ambassadrice du pays du Soleil Levant. "C’est très surprenant en bouche pour les Occidentaux qui n’ont pas l’habitude, mais c’est vraiment très raffiné ! "

À découvrir sans tarder.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


VOIR L'ALBUM PHOTOS DE LA FOIRE EN CLIQUANT ICI

Maître Kôji KAJIYAMA est venu avec  2 autres maitres et 3 disciples
Maître Kôji KAJIYAMA est venu avec 2 autres maitres et 3 disciples

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