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16/09/2020

Foire européenne 2020 : Palmarès du Concours du Poisson en croûte et Choucroute IGP Alsace


Le lundi 15 septembre 2020, s'est déroulée sur la Foire Européenne de Strasbourg (67) la première édition du Concours du poisson en croûte à la choucroute IGP Alsace.
Dans un contexte particulier, c'est le seul concours qui a pu se tenir sur la Foire cette année.



Agnès Torma, Jonathan Lux et Ernest Dorgler sont les lauréats du premier concours du poisson en croûte et choucroute IGP Alsace
Agnès Torma, Jonathan Lux et Ernest Dorgler sont les lauréats du premier concours du poisson en croûte et choucroute IGP Alsace
C'est la première fois que l'association des Chefs d'Alsace organisait ce concours autour de la Folle Choucroute IGP d'Alsace, avec une version marine du pâté en croûte.

Seule compétition maintenue en 2020, ce nouveau concours s'est tenu en remplacement de la compétition consacrée à la meilleure Bouchée à la Reine.

Cette édition 2020 du concours du Poisson en croûte à la Choucroute IGP Alsace a été remportée par Jonathan LUX, Le Cerf à Marlenheim.

Agnès Torma, La Maison des Têtes à Colmar, prend la deuxième place ; tandis que Ernest Dorgler, Le Chambard à Kaysersberg, se place sur la troisième marche du podium.

Ont également participé à la compétition : Killian Denny, Le Gaulois - Bartenheim, Sébastien Kubler, La Bedaine - Strasbourg, et Sylvain Scherer, Le Resto du coin - Strasbourg.


Jonathan Lux dresse ses assiettes avant dégustation par le jury
Jonathan Lux dresse ses assiettes avant dégustation par le jury
Le jury était composé de professionnels et partenaires qui ont dû déguster et noter les différentes compositions des candidats.

Étaient membres du Jury pour cette première édition :
- Mariella Kieny - La Poste à Riedisheim
- Alexis Albrecht - Vieux Couvent à Rhinau
- Sébastien Muller - Choucroute Pic à Meistratzheim


Ils ont décerné aux lauréats les prix suivants :
- le grand prix du concours, Trophée accompagné de chèques cadeaux d’une valeur totale de 300 €
- le prix pour la présentation artistique, accompagné de chèques cadeaux d’une valeur totale de 200 €
- le prix pour la créativité, accompagné de chèques cadeaux d’une valeur totale de 200 €

Les assiettes présentées par les lauréats
Les assiettes présentées par les lauréats
Les candidats devaient réaliser un poisson en croûte (comme le pâté en croûte) avec au minimum 2 poissons ou fruits de mers différents et accompagné d’au moins une garniture.
La choucroute IGP Alsace devait être présente d’une manière ou d’une autre dans la recette, comme garniture et/ou dans le poisson en croûte.

Après avoir été présenté entier, le poisson en croûte devait être dressé sur place sur 4 assiettes à l’effigie des Chefs d’Alsace fournies par les organisateurs. Une assiette artistique était présentée en vitrine, les 3 autres dégustées par le jury.

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