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14/09/2019

Foire européenne 2019 : Palmarès des concours des Bouchers charcutiers traiteurs d'Alsace


Le jeudi 12 septembre 2019, à la Foire Européenne de Strasbourg (67), les bouchers-charcutiers traiteurs d'Alsace se sont retrouvés comme tous les ans à la foire européenne de Strasbourg pour réaliser des démonstrations de leur savoir-faire.
Les traditionnels concours se sont succédés pour désigner le pâté en croûte d'or, le meilleur boudin noir, le jambon d'or et la knack d'or.

Félicitations aux lauréats et notamment Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD (67) qui remporte 3 médailles d'or : jambon d'or, knack d'or et meilleur boudin noir.



Palmarès du concours du Pâté en croûte d'or 2019

Philippe SCHELLENBERGER (en rouge) remporte le concours du pâté en croûte d'or
Philippe SCHELLENBERGER (en rouge) remporte le concours du pâté en croûte d'or
MÉDAILLE D’OR : Philippe SCHELLENBERGER, Boucherie Charcuterie Traiteur SCHELLENBERGER à SOULTZ

MÉDAILLE D’ARGENT : David BOESPFLUG, Boucherie Charcuterie DAVID à MULHOUSE
MÉDAILLE D’ARGENT : Thierry FECHTER, Boucherie Charcuterie FECHTER à SCHWEIGHOUSE

MÉDAILLE DE BRONZE : Jean Paul KAEFFER, Boucherie Charcuterie KAEFFER à WITTENHEIM
MÉDAILLE DE BRONZE : Céline BOCKEL, Boucherie Charcuterie SALAISON DU SCHNEEBERG à HENGWILLER

Au total, 33 participants ont présenté leur production au concours. Il doit s'agir de la recette traditionnelle alsacienne du pâté en croûte, le reste de la composition étant libre. La jury note la qualité de la pâte, la farce et la cuisson. Le pâté doit aussi avoir de la tenue, être présentable en vitrine et se couper correctement.

Palmarès du concours du Boudin noir 2019

Daniel DREYFUSS (au centre) remporte le concours du meilleur boudin noir
Daniel DREYFUSS (au centre) remporte le concours du meilleur boudin noir
MÉDAILLE D’OR : Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD

MÉDAILLE D’ARGENT : Nicolas ROMANN, Boucherie Charcuterie Traiteur ROMANN à BRUMATH

MÉDAILLE DE BRONZE : Julien KRESS, Boucherie Charcuterie KRESS SUGG à HAGUENAU

Le jury a goûté 22 préparations de boudin, soit autant recettes différentes au niveau de la forme, des couleurs et du goût.

Palmarès du concours du jambon d’or 2019

Daniel DREYFUSS (au centre) remporte le concours du jambon d'or
Daniel DREYFUSS (au centre) remporte le concours du jambon d'or
MÉDAILLE D’OR : Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD

MÉDAILLE D’ARGENT : Thibaut ETWEIN, Boucherie Charcuterie ETWEIN à ROESCHWOOG

MÉDAILLE DE BRONZE : Marius FISCHER, Boucherie Charcuterie FISCHER à BLAESHEIM

33 participants ont présenté leurs jambons, soit autant de préparations à goûter et départager pour le jury.

Palmarès du concours de la Knack d’or 2019

Daniel DREYFUSS et Nathan Klack remportent le concours de la knack d'or
Daniel DREYFUSS et Nathan Klack remportent le concours de la knack d'or
MÉDAILLE D’OR : Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD

MÉDAILLE D’OR : Nathan KLACK, Boucherie Charcuterie HERRSCHER à COLMAR

MÉDAILLE D’ARGENT : Christophe DEGERT, Boucherie Charcuterie DEGERT à LUTTERBACH

MÉDAILLE DE BRONZE : Jean Philippe KUHNER, Boucherie Charcuterie KUHNER à MOOSCH

Le jury a dû faire son choix entre 32 knacks. Sont jugés : l'aspect, le craquant (le fameux "knack" quand on la casse en deux) et le goût qui doit être équilibré.

Photos : Corporation des bouchers-charcutiers-traiteurs du Bas-Rhin

Fédération des Bouchers-charcutiers-traiteurs d'Alsace
Corporation des bouchers-charcutiers-traiteurs du Bas-Rhin
2 allée d'Oslo
67300 Schiltigheim
Tél: 03 88 26 12 66
www.boucherie-charcuterie-alsace.fr

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