SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
14/09/2020

Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer


Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer
Kevin et Sylvie Grucker, Pressoir de Bacchus à Blienschwiller



Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer
Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer
Ingrédients pour 4 personnes

8 escalopes de foie gras de canard
10 figues noires
½ litre de vin rouge
2 cuillères à soupe de miel
20g de sucre semoule
Epices : cannelle, anis étoilé et poire Tinut

Sylvie Grucker et son fils Kevin : un duo en cuisine ©Cookandshoot
Sylvie Grucker et son fils Kevin : un duo en cuisine ©Cookandshoot
Procédé

Laver 8 figues et les mettre les figues dans une casserole
Ajouter le vin rouge, les épices, le sucre et le miel et laisser cuire
Récupérer le jus des figues

Poêler les escalopes de foie gras et les réserver au chaud
Enlever l’excédent de gras et déglacer la poêle avec du Gewurztraminer.
Ajouter le jus des figues et laisser réduire.

Couper les 2 figues fraiches restantes en carpaccio.

Déposer dessus les figues cuites, le foie de canard chaud et la sauce réduite.
Déguster

Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Cook and Shoot (sauf DR)

Le Pressoir de Bacchus 


50 route des vins 

67650 Blienschwiller 

Tél. 03 88 92 43 01 

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 32



VIDEO LES 10 ANS

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires