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22/03/2012

Florian Bollenbach est le Meilleur Jeune Espoir des Arts de la Table d'Alsace


Florian BOLLENBACH, de l' hôtel restaurant "la Verte vallée" de Munster en formation au CFA Hôtellerie-Restauration de Colmar
 vient de remporter la 26eme édition du concours du Meilleur Jeune Espoir des Arts de la Table et de la commercialisation d'Alsace, qui s’est déroulé sur le salon EGAST, le rendez-vous incontournable et biennal des professionnels des métiers de l’Equipement, de la Gastronomie, de l’Agroalimentaire, des 
Services et du Tourisme, qui théâtralise du 18 au 21 mars 2012, sa 14e édition au Parc des Expositions du Wacken à Strasbourg.



Le podium ©Studio clic-images
Le podium ©Studio clic-images
Auriane BENTZINGER du restaurant "la Maison Rouge" à Colmar en formation au CFA Hôtellerie-Restauration de Colmar
 est montée sur la seconde marche du podium et Alexandre MANGANO, Sommelier chez "Philippe Bohrer" à Rouffach, ancien du CFA J. Storck de Guebwiller
 s’est hissé à la troisième place. Ils remportent respectivement un chèque de 1500€, 1000€ et 800€, offert par Strasbourg Evénements, organisateur du salon EGAST, ainsi que de nombreux lots des partenaires.

Ils avaient 30 secondes pour répondre aux questions et lever la tablette. ©JulienBinz
Ils avaient 30 secondes pour répondre aux questions et lever la tablette. ©JulienBinz
Le 21 mars, Ils étaient 10 à s’être présentés sur le salon EGAST pour concourir au titre de Meilleur Jeune Espoir des Arts de la Table et de la commercialisation d'Alsace 2012, organisé par l’association des maîtres restaurateurs d’Alsace, présidée par Pascal Funaro, le directeur de l’hôtellerie de l’Abbaye à Sélestat.

Joe Michael BIDOT (C.E.F.P.P.A), Quentin DEPARIS (Lycée Joseph Storck de GUEBWILLER ), Lise HOTZ (C.E.F.P.P.A), Noémie KIENY (C.E.F.P.P.A), Amélia LEGER (Lycée Alexandre DUMAS ILLKIRCH), Alexandre MANGANO (C.F.A Joseph Storck de GUEBWILLER), Julie ONIMUS (Lycée Charles Pointet de THANN), Auriane BENTZINGER (C.F.A COLMAR), Florian BOLLENBACH (C.F.A COLMAR), Camille EHRHART (Lycée Alexandre DUMAS ILLKIRCH).

Les 5 finalistes : Auriane, Florian, Lise, Quentin et Alexandre ©JulienBinz
Les 5 finalistes : Auriane, Florian, Lise, Quentin et Alexandre ©JulienBinz
Un concours organisé sur toute la journée et en différents espaces sur le salon. C’est vraiment ce qui a fait son originalité, tout en renforçant sa visibilité sur le salon ! Les écrits de la matinée, portant sur la Technologie de restaurant, l’œnologie et les crus des vins, ou la connaissance des produits et des boissons, ont été suivis de l’épreuve de la vérification d'un rang (podium pavillon K), où il s’agissait de contrôler en 10 minutes la mise en place d’un rang et noter les anomalies d’après un menu donné.

Sur le stand de la Licorne (Hall 20), l’épreuve du Bar consistait à réaliser le service d’une bière en 10 mn, puis les 10 prétendants se sont rendus, toujours escortés par le jury, vers le stand Cafés Reck (Hall 20), pour préparer et servir en 10 mn une boisson chaude classique ou tendance commandée. Et enfin, l’atelier fromage qui a eu lieu sur le podium (Pavilon K) testait leurs connaissances des fromages A.O.P présentés, des techniques de service ainsi que des produits d’accompagnement et des vins proposés en accord.

Le jury ©JulienBinz
Le jury ©JulienBinz
Puis le jury s'est réuni pour délibérer et retenir les 5 meilleurs candidats pour la finale de l'après-midi.

Présidé par Pascali FUNARO, président de l’Association des Maîtres d’Hôtel d’Alsace et directeur de l’Abbaye à Sélesta, Claude FEURER, directeur général de Strasbourg Événements et Ginette KIRCHMEYER, inspectrice de l’éducation nationale, responsable des filières hôtellerie restauration, alimentation et fleuristerie (Vices-Présidents) M BATT, Vice président de l’association des Maîtres d’Hôtel d’Alsace et Commissaire à la notation. René WERLEN, Vice président " Concours" de l’association des Maîtres d’Hôtel d’Alsace et Superviseur, Geneviève ERB, Michel SCHEER -MOF-, Sébastien ARNOULD, Jean-Pierre BLONDEL, Jean ERHARD (professionnels), Florence DIRINGER, Astrid ESTEVE, Chantal WITTMANN -MOF-, Christophe SAINT-VOIRIN et Pascal OBRECHT -MOF- (enseignants) sans oublier le lauréat 2011, Stanislas MASCARO.


Flambages des litchis avec des eaux de vie Massenez ©JulienBinz
Flambages des litchis avec des eaux de vie Massenez ©JulienBinz
Les 5 finalistes se sont retrouvés sur le podium, munis d’une tablette. Soumis au questionnaire énoncé par René Werlen, ils avaient 30 secondes pour inscrire la réponse et la voir projetée sur grand écran. L’ampleur des connaissances exigées, la mobilisation des connaissances et la concentration des candidats impressionnaient le public. L’atelier « accueil et commercialisation » semblait le plus complexe puisqu’il s’agissait d’argumenter (y compris en langue étrangère) le choix du client, les accords mets/vins, tout en faisant preuve d’une belle élocution, avec de la prestance et de l’assurance.

Dernière épreuve de cette longue journée, et non la moindre, le flambage de litchis, avec au choix, une eau de vie de chez Massenez sur la scène du cook-show..


René Werlen, superviseur du concours ©studio clic-images
René Werlen, superviseur du concours ©studio clic-images
Un concours qui s’achève avec la victoire de Florian BOLLENBACH, plaçant sous les feux des projecteurs le savoir-faire des métiers de la salle, valorisant l’engagement de l’association des Maitres-d’hôtel d’Alsace, dans le prolongement des "Premières assises des métiers de la salle" qui ont eu lieu en janvier dernier. Des assises, qui ont pour objectifs de remettre en question les métiers de salle et qui visent pour finalités, de les valoriser et les promouvoir.

S’investir, organiser et donner une visibilité aux concours professionnels des métiers de la salle, est également une manière d’y contribuer.


Voir plus de photos du trophée ICI


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz et studio clic-images


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