Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages ©SergeNied
Ingrédients pour 4 personnes :
1 anguille de 600 g Sel, poivre
1 poignée de Persil plat 5 cl de Melfor
5 cl d'eau
80 g de quinoa
Quelques herbes et fleurs sauvages et de culture
1 anguille de 600 g Sel, poivre
1 poignée de Persil plat 5 cl de Melfor
5 cl d'eau
80 g de quinoa
Quelques herbes et fleurs sauvages et de culture
Alexis Albrech en cook-show à la fore aux vins de Colmar 2014 ©JulienBinz
Procédure
Dépouiller les anguilles. Les mettre en filet, saler, poivrer. Rouler les filets bien serrés en commençant par la queue et côté peau à l'intérieur afin de voir la chaire blanche à l'extérieur du rouleau.
Assembler en rouleau. Emballer dans du papier aluminium en serrant bien fort.
Cuire dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 mn.
Refroidir une nuit et « raidir » au congélateur pour faciliter la découpe.
Mélanger l’eau et le Melfor, saler.
Dépouiller les anguilles. Les mettre en filet, saler, poivrer. Rouler les filets bien serrés en commençant par la queue et côté peau à l'intérieur afin de voir la chaire blanche à l'extérieur du rouleau.
Assembler en rouleau. Emballer dans du papier aluminium en serrant bien fort.
Cuire dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 mn.
Refroidir une nuit et « raidir » au congélateur pour faciliter la découpe.
Mélanger l’eau et le Melfor, saler.
Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages ©SergeNied
Faire bouillir 20 cl d’eau salée, ajouter le quinoa et laisser cuire 10 mn puis gonfler 5 mn, le tout à couvert. Réserver au réfrigérateur.
Blanchir à l’eau salée puis refroidir rapidement le persil et le mixer finement, réserver au frais.
Faire une mayonnaise, ajouter le persil. Mélanger au quinoa. Trancher les anguilles comme de la charcuterie. Poser harmonieu- sement sur assiette, assaisonner d’un peu de vinaigre à l’eau, d’une goutte d’huile de noisette et garnir avec le quinoa et une salade d’herbes et de fleurs sauvages et de culture
CLIQUEZ ICI pour Voir l'album photos de la foire
Restaurant "Au Vieux Couvent"
67860 RHINAU
Tél : 03 88 74 61 15
www.vieuxcouvent.fr
Blanchir à l’eau salée puis refroidir rapidement le persil et le mixer finement, réserver au frais.
Faire une mayonnaise, ajouter le persil. Mélanger au quinoa. Trancher les anguilles comme de la charcuterie. Poser harmonieu- sement sur assiette, assaisonner d’un peu de vinaigre à l’eau, d’une goutte d’huile de noisette et garnir avec le quinoa et une salade d’herbes et de fleurs sauvages et de culture
CLIQUEZ ICI pour Voir l'album photos de la foire
Restaurant "Au Vieux Couvent"
67860 RHINAU
Tél : 03 88 74 61 15
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Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges
