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10/01/2013

Festivitas; le menu du S3 élaboré par 4 chefs des Grandes Tables du Monde


FestiVitas, le Salon International du Voyage, du Vin et de la gastronomie prendra ses quartiers au parc des Expositions de Mulhouse les 1er 2 et 3 février 2013.

Comme l’an passé, le restaurant S3, associant les Signatures du Lycée Storck, du domaine Schlumberger, de Mulhouse Expo SAEML ainsi que des grands chefs étoilés, est très attendu, ayant ouvert depuis hier ses réservations, offrant cette année un menu 9 étoiles, élaboré par Marc Haeberlin, Nicolas Stamm, Michel Roth et Jean Sulpice. À découvrir sans plus tarder.



Le menu du S3 est élaboré par N. Stamm, J. Sulpice, M. Roth et M. Haeberlin -DR
Le menu du S3 est élaboré par N. Stamm, J. Sulpice, M. Roth et M. Haeberlin -DR
Pour la seconde année consécutive, et face au succès de l’édition de l’an passé, ( relire ICI ), les enseignants et leurs éléèves du Lycée hôtelier Storck à Guebwiller, les 4 chefs étoilés et le domaine viticole Schlumberger, représenté par Stéphane Chaise, renouvellent leur partenariat pour proposer sur le salon gourmet Festivitas, ouvert au grand public, une table de très haute qualité. Réserver dès aujourd'hui en cliquant ICI

Les 4 chefs font partie de l'association des Grandes Tables du Monde, présidée par Marc Haeberlin 3* Michelin, à Auberge de l’Ill à Illhausern, qui inscrit sur le menu deux plats emblématiques de la maison : le Suprême de pigeon au chou et aux truffes ainsi que la Pêche "Haeberlin", glace pistache, sabayon pétillant.

Michel Roth, 2 étoiles l'ancien chef du Ritz à Paris est le symbole d’une tradition culinaire française de haut-vol, et l'un des chefs les plus titrés au monde -relire son Palmarès ICI - Toujours tourné vers le futur, Michel Roth fait aujourd’hui figure de modèle pour les jeunes générations de cuisiniers français. Ambassadeur de la gastronomie et de la culture française, il a été nommé au grade de Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur en 2006. Il signe à la carte du S3 le Crabe Royal, Riviera de mangue, oignon rouge et la Rosette d’Agneau en écrin d’herbes, cannelloni de courgette et petit artichaut.

Festivitas; le menu du S3 élaboré par 4 chefs des Grandes Tables du Monde
Jean Sulpice, 2* Michelin au Restaurant l’Oxalys à Val Thorens a décroché sa première étoile à 26 ans et la seconde étoile à 31 ans. Il propose à la carte du S3 : Les Ecrevisses du Léman, bouillon de crevettes safrané, sabayon crustacé et la Truite à la chlorophylle de cresson et La pomme coque meringuée miel de montagne et parfum d’Andésite.

Quant à Nicolas Stamm, 2* Michelin à La Fourchette des Ducs à Obernai, c'est la seconde fois qu'il participe au S3. L'obtention en 2005 d'une 2e étoile au Michelin consacre la volonté de ce jeune chef talentueux de mettre en valeur les produits, de les laisser s’exprimer dans une exigence d’authenticité sans compromis, mais non sans les sublimer et les porter à leur quintessence. Avec les Noix de Coquille Saint-Jacques, compotée de coeur d'artichaut, émulsion aux agrumes et les ravioles de gros gris de Cleurie, il met en scène l'esprit de la Fourchette des Ducs.

L'amuse bouche sera réalisé par Frédéric JAUNAULT Meilleur Ouvrier de France Fruitier Primeur 2011.
Le Champion d’Europe et de France artistique de sculpture sur fruits et légumes va préparer une Gambas caramélisée, et sa crème de salsifis, jus d'ail noir.

En cuisine, les grands chefs seront escortés par les élèves du lycée Hôtelier Stock de Guebwiller, sous la direction des professeurs Marie & Christophe Girerd, alors que la salle sera honorée par la reprise de fonction de Michel Scheer, ancien 1er Maitre d'hôtel de l'auberge de l'Ill à Illhaeusern et Meilleur Ouvrier de France 2000 des Arts de la Table, mais aussi de Thomas Hirtz, directeur du restaurant La fourchette des Ducs à Obernai et du professeur Christophe Pham Van, enseignant depuis 1997 au Lycée Storck de Guebwiller

Les Accords mets vins sont proposés par la Maison Schlumberger de Guebwiller, représentée par Stéphane Chaise
Prix 80€ toutes boissons comprises (Vins, Eau, café ou infusion)

Réservez dès aujourd'hui votre table au S3 sur le salon Festivitas en cliquant ICI



Venez tous du 1er au 3 février 2013 à Festivitas, à la rencontre des exposants, assister aux concours, aux cook-show, et aux cours de cuisine. Le journal de Julien Binz offre des entrées gratuites à tous ses lecteurs qui en feront la demande. CLIQUEZ ICI générer votre billet et l'imprimer.




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