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01/02/2013

Festivitas 2013 côté saveurs : vins et gastronomie


Vendredi 25 janvier 2012 a eu lieu la grande Conférence de presse qui annonce le programme des festivités gastronomiques, viniques et oeno-touristiques du salon Festivitas, qui aura lieu du 1er au 3 février 2013 au parc des Expo de Mulhouse,

C’est au lycée Hôtelier Storck à Guebwiller (6 8) que les différents acteurs ont présenté, tour à tour, le programme, avec en point d’orgue, une dégustation en avant-première du menu 9 étoiles, proposé au restaurant S3 du salon.



Festivitas 2013 côté saveurs : vins et gastronomie
" Nous allons faire de Mulhouse un pôle d’attractivité" a introduit Philippe Maitreau, président du Parc-Expo. Le ton est donné, le salon bicéphale qui met en synergie, autour de l’invitée d’honneur qu’est la Turquie, un côté saveurs avec son espace gastronomie attractif d'une centaine d’exposants, producteurs et vignerons, 4 restaurants, des concours de cuisine, des cours et démonstrations culinaires-, et de l’autre côté, c'est le grand marché du voyage, avec 130 exposants mettant en exergue la tendance des hébergements insolites, les projecteurs sur l’oenotourisme et en grande nouveauté, un espace "bonnes affaires" du salon ! Et les présentations des destinations touristiques vont être déclinées lors de 35 conférences.

La troisième édition apporte son lot de nouveautés.

Côté vins, la région de Bordeaux est à l’honneur, avec ses appelations bien connues Vin de Graves, Côte de Castillon, St-Emilion, Sauternes, Pomerol, Blaye etc…couplée avec "L'escale gourmande Bordelaise, un restaurant de 60 places dédié à sa gastronomie, mise en scène par Christophe Wischen de AZ réception, un ancien élève du lycée hôtelier de Bordeaux.


Rachel et Fréderic Voné (EDVIG et Eclats des Sens) ©JulienBinz
Rachel et Fréderic Voné (EDVIG et Eclats des Sens) ©JulienBinz
Chaque jour une sélection de vins sera mise à l’honneur par Frédéric Voné et son équipe de sommeliers Julien Canale, Audrey Meyer, Martin Waurich et Sébastien Arnould répartie dans 4 catégories : celle des moins de 12€, des vins de garde, d’apéritif/plaisir, et des coups de cœur du salon. "L’idée est surtout de conseiller et d’orienter les visiteurs du salon" explique Frédéric Voné, fondateur d'EDVIG (Ecole du Vin-Initiation-Gastronomie)

" Tous les visiteurs recevront dès leur arrivée un verre-souvenir" avec lequel il sera plus aisé de déguster" explique Laurent Grain, directeur général du Parc-Expo, conjugué avec un service de consignes bien pratique.

L’ADT et le CIVA vont non seulement promouvoir les vins d’Alsace, "mais le stand aura également pour mission d’informer sur le 60ème anniversaire de la route des vins d’Alsace et les différents animations programmées" souligne Thierry Fritsch.

Relire : Les 60 ans de la route des vins d'Alsace se fêtent !

L'éclats des sens proposent des Savories signées Renaud Chabrier ©JulienBinz
L'éclats des sens proposent des Savories signées Renaud Chabrier ©JulienBinz
Côté restauration; la brasserie du traiteur Bernard Bringel présent chaque année et réputé pour la qualité de ses foies gras et sa carte des mets (voir des exemples ici) servant tout aussi bien une choucroute, un tournedos Rossini, ou des bouchées à la reine.

Commen l'an dernier, Rachel et Frédéric Voné animent de concert le Wine Bar et ses différents ateliers : que boire avec un foie gras ? ou encore comment accorder les fromages avec les vins blancs ?

C'est en partenariat avec le chef Mulhousien Renaud Chabrier, Chef du PointCaré II, signataire de leur carte des mets, qu'ils vont proposer dans leur Wine Bar, des plats, à l'instar d'un tartare de saumon aux herbes et citron vert, les pétoncles à la Normande, le tout complété par un bar à Huitres Gillardeau.

Non loin, le Lounge Bar, orchestré par la société Eclats des sens managée par Rachel Voné, va proposer des Savories chauds, froids en sucré et en salé toujours signés dans la créativité par Renaud Chabrier. (ex brochette de volaille fermière aux saveurs Thai ou encore un foie gras poêlé aux figues.

RELIRE

Le chocolat et le vin, associés par Mickaël Azouz et Frédéric Voné
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La brigade des élèves du lycée Storck et leurs enseignants en 2012 ©JulienBinz
La brigade des élèves du lycée Storck et leurs enseignants en 2012 ©JulienBinz
Fort de son succès le restaurant étoilé S3 réédite cette année l’exploit gastronomique de servir un menu 9* préparé par des élèves du lycée hôtelier Storck, encadré et accompagné par leurs professeurs, Marie & Christophe Girerd, mais également par les grands chefs qui ont accepté de confier quelques-uns de leurs recettes emblématiques, à déguster dans un menu à 80€ avec les vins sélectionnées par Stéphane Chaise du Domaine Schlumberger à Guebwiller inclus.

"Cette opération a une vocation pédagogique" souligne Christophe Van Pham, enseignant, "Ce sont des élèves de BTS et de Bac Pro qui participent au projet. Nous les mettons dans une posture professionnelle et ils vont réaliser la performance de servir 600 à 700 repas en trois jours" soulignant qu’excepté, le vendredi, les autres services affichaient d’ores et déjà complets.

RELIRE

Festivitas 2013 ; le menu du S3 élaboré par 4 chefs des Grandes Tables du Monde
Festivitas 2012 : Le S3 : restaurant Storck-Signatures-Schlumberger

Stephane Chaise -Domaine Schlumberger- a sélectionné les vins du menu 9* ©JulienBinz
Stephane Chaise -Domaine Schlumberger- a sélectionné les vins du menu 9* ©JulienBinz
"La collaboration sur le S3 (prononcé S Cube) avec le domaine voisin Schlumberger est le fruit de nombreuses années d'implication dans le lycée", précise Stéphane Chaise. "Cela fait 12 années que nous intervenons dans la formation" poursuit-il avant d'annoncer la sélection des vins présents à la carte du S3; 3 Rieling Grand Cru millésimés 2008, un Kessler, un Kitterlé et un Saering, mais un Pinot gris et un Pinot Gris vendange tardive 2008 ont réjoui les convives.

Prix 80€ toutes boissons comprises (Vins, Eau, café ou infusion)

Réservez dès aujourd'hui votre table au S3 sur le salon Festivitas en cliquant ICI

Nous avons le menu, les vins et les interprètes en salle (Michel Scheer, Thomas Hirtz et Christophe Pham Van) et en cuisine, reste l'ambiance et la décoration du restaurant S3, une nouvelle fois confiées à l'enseignante Valérie Grillot-Wehrlé, et son entreprise Délice Déco Design spécialisée dans le domaine de l'événementiel, du service traiteur à l'agencement d'espace et la décoration.

L'ambiance du nouveau restaurant S3 sur Festivias 2013
L'ambiance du nouveau restaurant S3 sur Festivias 2013
Si l'an dernier le thème était "jardin d'hiver" cette année Valérie Grillot-Wehrlé avait carte blanche! "J'ai fait des recherches sur les 4 grands chefs qui seront à l'honneur" raconte-t-elle détaillant sa démarche "et j'ai attentivement regardé leur carte, mais aussi l'ambiance des salles dans lesquelles leurs plats sont servis. Le résumé que j'en ai tiré c'était "entre tradition et modernité". Le challenge était alors de changer complètement l'ambiance par rapport à l'an passé, sachant que le mobilier par contre serait le même. La décoratrice s'est alors tournée vers un cadre résolument contemporain. "Le blanc du mobilier sera réchauffé par l'emploi de matières naturelles pour l'ensemble de la décoration. Bois, jonc de mer, galet, branchage ainsi qu'un éclairage tamisé viendront souligné cette atmosphère à la fois moderne et cosy" précise-t-elle en commentant les plans. Enfin un espace VIP au centre du restaurant sera spécialement réservé pour les chefs."
Nous saurons donc où les trouver !


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz (sauf DR)


Venez tous du 1er au 3 février 2013 à Festivitas, à la rencontre des exposants, assister aux concours, aux cook-show, et aux cours de cuisine. Le journal de Julien Binz offre des entrées gratuites à tous ses lecteurs qui en feront la demande. CLIQUEZ ICI générer votre billet et l'imprimer.

Gambas caramélisée, et sa crème de salsifis, jus d'ail noir Frédéric JAUNAULT ©JulienBinz
Gambas caramélisée, et sa crème de salsifis, jus d'ail noir Frédéric JAUNAULT ©JulienBinz

Noix de Coquille Saint-Jacques, compotée de coeur d'artichaut, émulsion aux agrumes par Nicolas Stamm ©JulienBinz
Noix de Coquille Saint-Jacques, compotée de coeur d'artichaut, émulsion aux agrumes par Nicolas Stamm ©JulienBinz

la Truite à la chlorophylle de cresson par Jean Sulpice ©JulienBinz
la Truite à la chlorophylle de cresson par Jean Sulpice ©JulienBinz

le Suprême de pigeon au chou et aux truffes  de Marc Haeberlin ©JulienBinz
le Suprême de pigeon au chou et aux truffes de Marc Haeberlin ©JulienBinz

La pomme coque meringuée miel de montagne et parfum d’Antésite par Jean Sulpice ©JulienBinz
La pomme coque meringuée miel de montagne et parfum d’Antésite par Jean Sulpice ©JulienBinz



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