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04/02/2013

Festivitas 2013 ; la région viticole bordelaise à l'honneur


Connue mondialement pour ses Grands Crus, (Vins de Graves, Côtes de Castillon, St-Emilion, Sauternes, Pomerol, Blaye), la région viticole bordelaise était à l’honneur cette année, sur le salon Festivitas qui s'est tenu à Mulhouse du 1er au 3 février 2013.

Chaque jour, Frédéric Voné, Sommelier à La Cour d'Alsace à Obernai (68) fondateur de l'école du vin EDVIG avec son épouse Rachel, animait un atelier du goût, ouvert au public pour leur faire découvrir les vins de Bordeaux, les différentes appellations, en partant à la découverte du domaine avec la présence du vigneron.



La région viticole bordelaise à l'honneur sur Festivitas 2013
La région viticole bordelaise à l'honneur sur Festivitas 2013
Dans la continuité de cet atelier du goût, les amateurs pouvaient prolonger l'instant épicurien et les accords mets et vins au Wine Bar, qui concrétise le passage de l'acte de la dégustation au repas.

Enfin, Frédéric Voné et Julien Canale se rendaient quotidiennement sur la scène des cook-show marier les recettes des chefs et annoncer le palmarès des vins "sélection Festivitas" . Les vins sélectionnés sont répartis dans 4 catégories : celle des moins de 12€, des vins de garde, d’apéritif/plaisir, et des coups de cœur du salon. "L’idée est surtout de conseiller et d’orienter les visiteurs du salon" explique Frédéric Voné.

Omniprésent et omniscient, le sommelier du restaurant de la Cour d'Alsace à Obernai, également membre du bureau de l'ASA (Association des Sommeliers d'Alsace) était sur tous les fronts viniques, avec son équipe de sommeliers : Julien Canale, Audrey Meyer, Martin Waurich et Sébastien Arnould.

Le Wine Bar - Lounge Bar par l'Eclat des Sens par Rachel Voné
Le Wine Bar - Lounge Bar par l'Eclat des Sens par Rachel Voné
Festivitas est un révélateur de saveurs, un accélérateur de partages viniques et gastronomiques pour les amateurs de bonne chère et de bons vins, pour les vinophiles qui ont "soif de connaissance".

Partenaires depuis la première édition du salon, les ateliers du goût de Rachel et Frédéric Voné reviennent chaque année de plus belle, rajoutant à chaque millésime une nouvelle prestation. L'an dernier, le Wine Bar et cette année Le Wine Bar - Lounge Bar par l'Eclat des Sens, en partenariat avec Renaud Chabrier, chef de cuisine du Poincaré II à Mulhouse, où pour la première fois cette année, samedi dernier, un DJ a animé une soirée. Et ça c'est une grande première ...qui pourrait se renouveler, devenant peut-être la soirée des exposants.

Renaud Chabrier, chef de cuisine du Poincaré à Mulhouse
Renaud Chabrier, chef de cuisine du Poincaré à Mulhouse
La complicité avec Renaud Chabrier se poursuit toute l'année puisque le Wine Club Festivitas a été fondé, faisant la transition entre les salons pour faire plaisir aux 130 membres qui se retrouvent au Poincaré II pour des soirées dégustations. Le point de départ étaient les ateliers du goût qui se déroulent dans le même esprit que les soirées EDVIG (Ecole du Vin-Initiation-Gastronomie ...prononcez Edwige) "J'ai plaisir à dire que c'est le prénom de ma deuxième fille que je n'ai pas " sourit Frédéric Voné. Les ateliers du salon se poursuivent toute l'année avec le Wine Club Festivitas.

"Tous les après-midi, nous avons mis à l'honneur dans les ateliers des appellations assez méconnues, des petits propriétaires récoltants qui présentent des Fronsac, des Côtes de Blaye, des Côtes de Bourg, ou encore ce fameux Lussac Saint-Emilion Château Lion Perruchon, que j'estime être digne d'un Pétrus. Sa cuvée dénommée la griffe est d'une belle subtilité."

Frédéric Voné, sommelier à la Cour d'Alsace, fondateur d'Edwig, anime les ateliers du goût
Frédéric Voné, sommelier à la Cour d'Alsace, fondateur d'Edwig, anime les ateliers du goût
Le Sommelier de l'année du Pudlo Alsace 2010 a fait le tour des stands sur le salon. "J'aime faire découvrir des petits vignerons-récoltants qui n'ont pas plus de 6 à 8 hectares de vigne et qui vendangent, vinifient et vendent leur propre récolte. Ils font un beau travail de vignoble, très nature, bio ou non, mais portent beaucoup d'attention à leurs vendanges et leurs vins sont très beaux" s'exclame-t-il débouchant un flacon.

Aussitôt, son inspiration le guide vers de souvenirs gourmands. Grand amateur de pièces de boeuf, quand il se rend dans la région bordelaise, il apprécie particulièrement de la déguster grillée aux sarments de vigne, à déguster avec par exemple un St-Estephe ou un Pauillac." J'aime également l'agneau tranché sur le carré ou la noisette juste saisi avec des petits légumes et un jus au thym qui ira parfaitement bien avec des grands Bordeaux rouges. C'est un pur régal ! Je suis aussi un amoureux des champignons, saisis avec ail et oignons sur un St-Estephe, un Médoc ou un Côtes de Bourg, c'est fabuleux" s'évade-t-il.

Chaque jour, Frédéric Voné et Julien Canale présentaient le Palmarès des vins
Chaque jour, Frédéric Voné et Julien Canale présentaient le Palmarès des vins
A la carte du Wine bar, il y a bien ce joli coq au vin rouge cuisiné au Saint-Emilion, mais ce n'était pas la thématique du restaurant, qui offrait des plats élaborés sur place tels le tartare de saumon aux herbes et citron vert, les pétoncles à la Normande, le Bar à Huître Gillardeau ou encore les fameuses savories, sorte de tapas gastronomiques. Le plus de cette adresse éphémère est sans conteste un service de 25 vins aux verres, sélectionnés et commentés par les sommeliers pour votre unique plaisir.

Mais, pour les amateurs de la cuisine bordelaise, les organisateurs du salon avaient prévu cette année, un restaurant poursuivant la thématique de la région viticole à l'honneur en faisant appel à Christophe Wischlen de AZ Réception qui revient avec Escale Gourmande Bordelaise.
L'ancien élève du lycée hôtelier de Bordeaux, qui a partagé la même promotion que Philippe Etchebest a mis à l'honneur des plats typiques avec la terrine Bordelaise de canard au Foie gras, la cuisse de canard confite, le filet de canette au miel, les assiettes de la mer (soupe de poisson, coquillages et crustacés) et quand vient l'heure des douceurs, les cannelés bordelais, glace au pain d'épices et poire pochée au vin rouge, ont fait honneur à la région.

La cuisse de canard confite de l'Escale Gourmande Bordelaise
La cuisse de canard confite de l'Escale Gourmande Bordelaise
Bordeaux a cette année rougit de plaisir. Quelle région viticole sera mise à l'honneur l'an prochain ? Quels seront les vins sélectionnés par les sommeliers du salon ? La soirée DJ aura-t-elle lieu ?

Pour toutes ses réponses, rendez-vous l'an prochain, même adresse, même saison, pour le rendez-vous gastronomique incontournable dans le Sud Alsace, un salon des saveurs, des vins et des voyages pour faire s'évader l'esprit et les papilles.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©V.Bleu/JulienBinz

les cannelés bordelais, glace au pain d'épices et poire pochée au vin rouge
les cannelés bordelais, glace au pain d'épices et poire pochée au vin rouge

Voir la sélection des sommeliers : catégorie vins de -12€, de plaisir, de garde et coup de coeur festivitas

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Voir l'album du salon FestiVitas 2013 en diaporama



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