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05/07/2019

FAV Ribeauvillé 2019: Elsass Snacking et hommage à Philippe Traber,


La nouvelle édition de la Foire aux vins de Ribeauvillé va se dérouler les 19, 20 et 21 juillet 2019 sur le thème de « l’Elsass Snacking » parrainée par Nicolas Rieffel.

Pour surfer sur les nouvelles tendances, mais aussi pour innover et surprendre les milliers de fidèles visiteurs, qui viennent chaque année, le syndicat viticole, organisateur de l’événement, valorise cette cuisine nomade sur le thème de l’Alsace (revisitée), limitant l’usage des couverts et assiettes en plastique, dans une démarche éco-responsable.



l'affiche de l'édition 2019
l'affiche de l'édition 2019
Cette année est aussi marquée par la disparation tragique de Philippe Traber (octobre 2018) l’un des piliers du syndicat viticole, très investi dans l’organisation de la fête du vin.

Pour lui rendre hommage, une dégustation des eaux de vie de la distillerie artisanale Jean-Paul Metté à Ribeauvillé, sera organisée samedi 20 juillet à 15h30, en présence de Nathalie Traber, Claude Grohl et Alexandre Vingtier un spécialiste du sujet.

Attention, places limitées, tarif : 35 €. Sur réservation uniquement au 06 19 28 01 31 ou par mail : raymond-husser@orange.fr

Hommage à Philippe Traber avec une dégustation des eaux de vie Metté
Hommage à Philippe Traber avec une dégustation des eaux de vie Metté
En 1997, Philippe Traber reprenait la distillerie de son parrain Jean-Paul Metté ( relire l'article ici).
Une sélection des eaux de vie sera proposée lors de cette dégustation particulière, où l’esprit et le savoir-faire de Philippe Traber, accompagnera chaque gorgée et chaque commentaire.

« Pendant l’inauguration, pour lui rendre hommage, un film sera projeté et nous ferons une minute d’applaudissement » souligne Francis Fischer, président du Syndicat viticole. «Nous garderons en mémoire son rire, sa bonne humeur, sa joie de vivre, sa bonté, sa générosité et sa gentillesse », rajoute Joseph Leiser. « C’était un pilier de l’organisation, il était de toutes les fêtes du vin, cette première sans lui sera singulière, et en son honneur ».

Le fil conducteur de ces trois journées viniques, demeure la dégustation de 271 vins et grands crus dans la salle du parc et les accords mets/vins élaborés par 26 vignerons, 1 distillateur, 8 restaurateurs, 2 pâtissiers et 1 fromager.

Une partie du comité s’est réuni chez Aude et Jacky Danner (qui tenaient le restaurant La Bacchante à Bergheim et s’apprêtent à ouvrir une table d’hôtes à St-Hyppolite), pour découvrir les accords mets et vins préparés pour l’occasion.

Une partie du comité s'est réunie chez Aude et Jacky Danner pour la présentation des accords mets et vins ©Sandrine Kauffer-Binz
Une partie du comité s'est réunie chez Aude et Jacky Danner pour la présentation des accords mets et vins ©Sandrine Kauffer-Binz
«A travers cette fête, c’est l’amour de nos métiers que l’on souhaite partager" précise Joseph Leiser, Chef à l’Auberge Au Zahnacker à Ribeauvillé. «On reste simple, dans la justesse des goûts et la maitrise des produits. Ce sont des petits plats qui deviennent grands, lorsqu’on les accorde avec de beaux vins. Nous avons dégusté les plats et les accords mets/vins. Il y avait une belle ambiance entre nous », rajoute le chef. «Chacun peut s’exprimer et parfois un plat peut-être légèrement modifié ».

«Les gourmets auront la possibilité de choisir à chaque fois entre deux accords. Nous avons veillé aux équilibres, à l’acidité ou encore à la vivacité d’un vin pour qu’il ne prenne pas le dessus sur un plat, mais puisse pleinement s’exprimer. »

La moricette de foie gras de canard mi-cuit, condiment à l’églantine
La moricette de foie gras de canard mi-cuit, condiment à l’églantine
Un plat réalisé par la Maison d’hôtes et traiteur La Bacchante à St-Hippolyte

ACCORD
Gewurztraminer Grand Cru Osterberg – 2009 DOMAINE LOUIS SIPP
Pinot Gris - 2016 DOMAINE HENRY FUCHS

Un plat réalisé par l'Auberge au Zahnacker à Ribeauvillé

ACCORD
Gewurztraminer - 2016 DOMAINE KIENTZLER
Pinot Noir Nature - 2018 DOMAINE JEAN BECKER

Elsass Hot Dog
Elsass Hot Dog
Un plat réalisé par Hôtel-Restaurant du Mouton à Ribeauvillé

ACCORD
Gewurztraminer - 2016 DOMAINE OSTERMANN ANDRÉ & FILS
Pinot Gris – 2017 DOMAINE CLÉ DE SOL

Brochette de porc aux fruits à l’aigre-doux, flambée à l’eau de vie de gingembre Metté
Brochette de porc aux fruits à l’aigre-doux, flambée à l’eau de vie de gingembre Metté
Un plat réalisé par Daniel Zenner

ACCORD
Zell am Berg Ermitage - 2016 DOMAINE LAURENT BUCHER
Pinot Noir Cuvée Réserve - 2018 VINS R. FALLER & FILS

Pad Thaï aux saumons et crevettes
Pad Thaï aux saumons et crevettes
Un plat réalisé par l'Hôtel-Restaurant aux Trois Châteaux à Ribeauvillé

ACCORD
Gewurztraminer Réserve Personnelle - 2015 DOMAINE JEAN-PAUL SCHMITT
Gewurztraminer Tradition - 2016 DOMAINE SIPP-MACK

Arancinis de choucroute & poissons
Arancinis de choucroute & poissons
Un plat réalisé par La Brasserie Restaurant du Casino Barrière de Ribeauvillé

ACCORD
Pinot Blanc - 2017 MAISON F.E. TRIMBACH S.A.
Riesling lieu-dit Haguenau 2017 DOMAINE JEAN-LUC MADER

Finger food de poulet, légumes et sauce cocktail
Finger food de poulet, légumes et sauce cocktail
Un plat réalisé par le Restaurant l’Arbalète à Ribeauvillé

ACCORD
Riesling Vieilles Vignes - 2015 DOMAINE JEAN SIPP
Riesling lieu-dit Mulhforst - 2017 CAVE DE RIBEAUVILLÉ

La tarte flambée comme un wrap
La tarte flambée comme un wrap
Un plat réalisé par le restaurant au Cheval Noir à Ribeauvillé

ACCORD
Riesling Trottacker - 2015 DOMAINE THIERRY SCHNEIDER
Zellenberg Sylvaner - 2016 MAISON JEAN HUTTARD

Brochette de Ribeaupierre, chèvre, tomme du Ried et petites frites de Ribeaupierre tomates, olives, piments, orties
Brochette de Ribeaupierre, chèvre, tomme du Ried et petites frites de Ribeaupierre tomates, olives, piments, orties
Un plat réalisé par la Ferme l’Hirondelle à Ribeauvillé

ACCORD
Riesling Steinacker - 2017 VINS WYMANN XAVIER
Riesling de Rorschwihr Vendanges Tardives - Cuvée Yves - 2010 DOMAINE ROLLY GASSMANN

Gaufre glacée
Gaufre glacée
Un plat réalisé par la Pâtisserie Schaal and Co à Ribeauvillé

ACCORD
Pinot Gris Vendanges Tardives - 2015 DOMAINE BOTT FRÈRES
Pinot Gris Vendanges Tardives - 2010 DOMAINE GUSTAVE LORENTZ

Le Soleil Levant L’Africain Le Brie au kirsch
Le Soleil Levant L’Africain Le Brie au kirsch
Un plat réalisé par la Pâtisserie Vilmain à Ribeauvillé

ACCORD
Gewurztraminer Vendanges Tardives - 2015 CAVE DE RIBEAUVILLÉ
Crémant Blancs de Noirs DOMAINE SCHWACH & FILS

photo archive
photo archive
Pour animer le tout et ambiancer le festival, Nicolas Rieffel, sommelier de métier ( relire son portrait) sera omniprésent et animera également un concours de cuisine, une battle de chefs le dimanche à 17h sur le thème du snaking, bien évidemment.

"J'adore Ribeauvillé et c'est par amitié pour les chefs que j'ai accepté de parrainer la foire. La battle des chefs est un grand rendez-vous où l'on s'amuse. C'est un grand moment de convivialité, de partage, de cuisine, et d'amitié. J'ai hâte de voir ce qu'ils vont composer sur le thème de l'Elsass Snacking.

Laurent Bessot, Artiste peintre au vin rouge et à la bière brune exposera et proposera ses œuvres à la vente dans l’entrée de la salle du Parc durant les 3 jours et Pascal Lacom, figure emblématique du vignoble, s’occupera de mettre l’ambiance dès vendredi soir, accompagné de son fidèle accordéon. Le samedi, à partir de 18h, place aux watts : l’animation musicale sera assurée DJ Ben Brown.

Dimanche, retour au calme pour une fin de week-end en douceur : apéritif concert dès 11h avec l’orchestre Folklorique les Wiemeckla jusqu’à 15h.

Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz, ©Marcel EHRARD et ©Pascal MORGENROTH

INFO PRATIQUES

Du vendredi 19 au dimanche 21 juillet 2019
Dégustation des vins (Salle du Parc) :
Vendredi & samedi : 18h > 22h30 Dimanche : 11h > 19h
Gastronomie (en extérieur) :
Vendredi & samedi : 18h30 > 23h Dimanche : 11h30 > 21h

Dégustation de Vins d’Alsace : 10 € Verre à dégustation souvenir : 2,50 € Ticket « Accord met et vin » : 6,50 € Ticket « Plat uniquement » : 4,50€ Ticket « Eau de vie » : 4 € Ticket « Café » : 1,50 €


SYNDICAT VITICOLE DE RIBEAUVILLÉ 
Plus d'infos sur www.ribeauville.fr/

LISTE DES PARTICIPANTS

RESTAURATEURS - FROMAGER - PÂTISSIERS :
Restaurant l’Arbalète – Ribeauvillé
La Bacchante – Saint Hippolyte
La Brasserie (Restaurant du Casino Barrière de Ribeauvillé) – Ribeauvillé Restaurant au Cheval Noir – Ribeauvillé
Hôtel-Restaurant du Mouton – Ribeauvillé
Hôtel-Restaurant aux Trois Châteaux – Ribeauvillé
Auberge du Zahnacker – Ribeauvillé
Daniel Zenner – chroniqueur gastronomique
Ferme l’Hirondelle – Ribeauvillé
Pâtisserie Schaal & Co – Ribeauvillé
Pâtisserie Vilmain – Ribeauvillé

VIGNERONS :
Domaine Jean Becker – Zellenberg Domaine Bott Frères – Ribeauvillé Domaine Laurent Bucher – Hunawihr Cave de Ribeauvillé – Ribeauvillé Domaine Clé de Sol – Ribeauvillé
Vins R. Faller & Fils – Ribeauvillé Maison F.E Trimbach – Ribeauvillé Domaine Henry Fuchs – Ribeauvillé
La Grange de l’Oncle Charles – Ostheim Maison Jean Huttard – Zellenberg Maison Kientzler – Ribeauvillé Domaine Gustave Lorentz – Bergheim Domaine Mader – Hunawihr
Domaine Mittnacht Frères – Hunawihr Moulin de Dusenbach – Colmar
Domaine Ostermann – Ribeauvillé Domaine Rolly Gassmann – Rorschwihr Domaine Jean-Paul Schmitt – Scherwiller Domaine Schneider – Ribeauvillé Domaine Schwach François – Hunawihr Domaine Jean Sipp – Ribeauvillé Domaine Louis Sipp – Ribeauvillé Domaine Sipp-Mack – Hunawihr
Domaine Xavier Wymann – Ribeauvillé

2 nouveaux cette année :
Domaine Baltenweck Jean-Pierre & Fils - Ribeauvillé Domaine Christophe Mittnacht - Hunawihr

DISTILLATEUR ET CAFE :
Distillerie Artisanale Metté – Ribeauvillé
Distri Café – Colmar

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