SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
04/08/2014

FAV 2014 : restaurant "Bistrot et Traditions"


Souvenez-vous l'an dernier, (2013) dans la halle aux vins, un nouveau restaurant s'implantait tenu par Céline et David Houx, propriétaires du Nid de Cigogne à Ostheim (68) sur la route des vins d'Alsace. Avec la complicité de Catherine Gasser et Eric Gross et Ludovic Gasser -qui ont développé la franchise Tiger Wok, ils avaitn créé en un temps record le restaurant "Bistrot et Traditions". En 2014, retrouvez-les pour une nouvelle édition

RELIRE l'article de l'an dernier ..



La brigade de "Bistrot et Traditions" à la FAV 2013 ©JulienBinz
La brigade de "Bistrot et Traditions" à la FAV 2013 ©JulienBinz
"Cela fait cinq années que j'exploite le stand de la bière de Colmar dans la Halle 6 de la FAV et depuis 2007, je suis le gérant du bowling à Colmar" précise David Houx. "Sur la FAV j'avais annoncé que j'étais intéressé par un emplacement, c'est la raison pour laquelle j'ai été sollicité quand le restaurant de Viandes Bio n'a pas reconduit. J'avais 8 jours pour me décider. Mais j'adore les challenges", sourit le restaurateur qui a investi 60.000€.

planchette gourmande à partager avec kougelhopf aux escargots, foie gras, jambon cru d'Aoste et tapenade de tomate ©JulienBinz
planchette gourmande à partager avec kougelhopf aux escargots, foie gras, jambon cru d'Aoste et tapenade de tomate ©JulienBinz
La seule contrainte était de conserver le thème de la viande de "race". Alors, Céline et David Houx ont créé une carte spéciale, bien différente du Nid de cigogne. Seule la carpe frite sundgauvienne est commune aux deux adresses. Elle sera rejoint par la "planchette gourmande à partager" élaborée pour "Bistrot et Traditions", composée du fameux kougelopf aux escargots, la recette transmise par Jean-Paul Sitter.

friture de carpe des étangs d'Alsace, sauce remoulade ©JulienBinz
friture de carpe des étangs d'Alsace, sauce remoulade ©JulienBinz
Absent depuis 18 ans de la foire, Jean-Paul Sitter, retraité, se souvient de l'idée géniale émise par Patrick Fulgraff, alors chef étoilé du Fer rouge à Colmar; de remplacer les raisins de Corinthe par des escargots. Ensuite c'est Paul Haeberlin, chef 3* de l’Auberge de l’Ill qui lui indique de fourrer le gâteau avec une sauce béchamel légèrement aillée, et le tour semble joué. Aujourd'hui, les saveurs sont identiques. "Il est venu, il l'a goûté et il l'a validé" souligne David Houx. Le kougelopf aux escargots se déguste sur la planchette (16,50€), en individuel sur place (8,50€) ou à emporter (6,50€)

L'histoire culinaire est respectée, la tradition suit son cours et la carte du bistroT carnassière à souhait s'exprime à travers 3 Burgers de viande de boeuf (classique, cantal et Speck Burger), en simple ou en double,mais aussi avec le faux-filet Angus, la côté de boeuf Angus, ou le tartare de boeuf coupé au couteau.

Catherine Gasser devant la vitrine des desserts ©JulienBinz
Catherine Gasser devant la vitrine des desserts ©JulienBinz
Les desserts font la part belle au buffet. En vitrine, choisissez une belle part de tarte aux myrtilles, fromage blanc, pommes-crumble, des coupes de glace ou Profiterole Géant bien gourmands.

Il règne une bonne ambiance. Et pour cause, l'aventure du "Bistrot et Traditions" se définit par l'amitié d'un quatuor ; Céline & David Houx et Catherine Gasser & Eric Gross, des anciens du lycée hôtelier d'Illkirch.

Si le premier duo reprend le Nid de cigogne, le second se lance dans la création de l'enseigne de tarte flammée revisitée le Tartuffe à Londres, puis le Tiger Wok à Strasbourg qui s'est décliné en franchise dans toute la France avec la collaboration de Ludovic Gasser (le frère de Catherine). Tiger Wok vient de céder la place au restaurant Argentin La Pampa. "Ils sont en stand by professionnel, ils sont venus nous aider à relever ce challenge" se réjouit David Houx. "Nous sommes amis depuis de nombreuses années. Nous avons réuni à "Bistrot et traditions" des anciens de l'auberge de l'Ill", sourit David, presque nostalgique.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

RELIRE

FAV 2014 : restaurant "Bistrot et Traditions"
Un nouvel espace Spa Au Nid de Cigognes à Ostheim

Ostheim (68). Jeudi 21 juillet 2011, la famille Utzmann-Houx a inauguré sa nouvelle extension Spa de l’hotel 3*,Restaurant Au nid de Cigognes, sur la route des vins d’Alsace, au centre du village d’Ostheim.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

RELIRE

FAV 2014 : restaurant "Bistrot et Traditions"
Strasbourg; ouverture d'un nouveau restaurant argentin : la Pampa

Viviana Schrenck et Andres Riva viennent d'ouvrir un nouveau restaurant en lieu et place de l'ancien Tiger Wok à Strasbourg, 8, rue du Faisan, derrière la cathédrale.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 70



VIDEO LES 10 ANS

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires