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16/08/2013

FAV 2013; La fédération des chefs de cuisine au Festival de l'INAO


Mardi 14 août, la 4ème édition du festival L'INAO (Institut National des Appellations d’Origines), s’est déroulée à l’espace Congrès de la Foire aux vins de Colmar avec des démonstrations culinaires organisées par les membres de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace, pour mettre en avant l’IGP (l’indication géographique contrôlée) miel d’Alsace. Dorothée Wolff technicienne terroir et qualité et organisatrice de l’événement a préparé cette manifestation invitant des producteurs d’Alsace et de Lorraine à exposer leurs produits "label qualité".



De G à D : D. Zenner, P.Schneider, P. Lanoix, E. Benz, S. Grucker, P; Gervasi et B. Lanoix ©JulienBinz
De G à D : D. Zenner, P.Schneider, P. Lanoix, E. Benz, S. Grucker, P; Gervasi et B. Lanoix ©JulienBinz
André Frieh, apiculteur et président de l’ODG (organisme de défense et de contrôle des miels) est venu avec l’une de ses ruches. Il était aux premières loges pour déguster les mets de Sylvie Grucker, Martin Fache, Philippe Gervasi, Ernest Benz, Joseph Leiser, Gilles Seiler, Patrick Schneider, Benjamin et Pascal Lanoix, Michel Bauer, et assister aux recettes de cuisine vantant le goût et les saveurs du miel d’Alsace, sous les commentaires avisés de Daniel Zenner.

Les chefs de la Fédération ont préparé le cocktail déjeunatoire du festival de l'INAO à la foire aux vins de Colmar ©JulienBinz
Les chefs de la Fédération ont préparé le cocktail déjeunatoire du festival de l'INAO à la foire aux vins de Colmar ©JulienBinz
"Le but du festival est de promouvoir les produits sous signes officiels de qualité : AOC, AOP, IGP, STG, Label Rouge, AB", explique Dorothée Wolff. Pour cette quatrième édition, les organisateurs ont choisi de mettre en avant le miel d’Alsace, qui bénéficie d’une IGP depuis 2005. "Nous avons débuté les démarches pour obtenir ce signe en 1991 et l’avons obtenu pour de bon en 2005", précise André Frieh, président l’ODP. "Cette IGP nous permet de vendre nos produits sous l’appellation "miel d’Alsace". Ils répondent à un strict cahier des charges de produit, d’hygiène et de contrôle, notamment avec l’analyse pollinique. Nos miels sont enfin dégustés par des spécialistes, qui vérifient, entre autres, leur goût et leur couleur ".

Benjamin Lanoix présente les bonbons à la fraise ©JulienBinz
Benjamin Lanoix présente les bonbons à la fraise ©JulienBinz
Des centaines de personnes sont venues déguster le cocktail déjeunatoire préparé par la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace. "Ces labels qualitatifs correspondent à nos valeurs et nous les défendons" souligne Joseph Leiser président de la Fédération des chefs de cuisine. "Cela fait longtemps que nous travaillons des produits de qualité et le fait maison", intervient Martin Fache.

les chefs ont réalisé des recettes suivies d'une dégustation ©JulienBinz
les chefs ont réalisé des recettes suivies d'une dégustation ©JulienBinz
En dégustation, les gourmets -qui ont bénéficié cette année d’une invitation- se sont régalés avec une Cassolette d’escargots (Label Rouge) à la crème fraîche fluide d’Alsace à l’ail doux et avec une Volaille d’Alsace snackée à la plancha sur un lit de choucroute accompagnée d’une sauce aux douze épices et miel d’Alsace réalisés par Sylvie Grucker, du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller. En verrine, la Salade de choucroute d’Alsace au Marc d’Alsace Gewurztraminer AOC accompagnée d’un espuma de Lard, proposée par Philippe Gervasi de l’Auberge du Neuland à Colmar, a côtoyé les Fleischschnackas aux escargots (Label Rouge) de Joseph Leiser, chef de l’Auberge du Zahnacker à Ribeauville, tandis que les Tartelettes d’oignons rouges accompagnées d’ailerons de volailles IGP marinés au miel de sapin des Vosges AOP de Ernest Benz du Restaurant La perle des Vosges à Muhlbach sur Munster, ont réjoui les amateurs du finger-food.


Martin Fache et les effluves de Munster commentées par Daniel Zenner ©JulienBinz
Martin Fache et les effluves de Munster commentées par Daniel Zenner ©JulienBinz
Le Saumon laqué au Miel de Sapin d’alsace et aux deux sésames accompagné de pépinettes Pâtes d’Alsace de Gilles Seiler du Restaurant Aux trois poissons à Colmar a ravi les fins palais alors que les Ailes de volailles IGP caramélisées au miel d’Alsace Acacia élaborées par Michel Bauer du Restaurant Au Bon Coin à Sigolsheim ont fait la part belle au sucré-salé.

Martin Fache du restaurant à l’agneau à Munster embaumé l’espace Congrès d’un fameux fumet du fromage éponyme de sa ville d’origine avec ses Quenelles rôties au Munster AOP et flambées au Marc d’Alsace Gewurztraminer AOC et ses Gougères aux Munster AOP et au miel d’Alsace (Châtaignier) serpolets sauvages


Joseph Leiser, Patrick Schneider et Daniel Zenner ©JulienBinz
Joseph Leiser, Patrick Schneider et Daniel Zenner ©JulienBinz
Pour les douceurs : de jolis Bonbons à la fraise et aux mirabelles de Lorraine parfumés à la Bergamote de Nancy ont été proposés par le duo père-fils Pascal et Benjamin Lanoix du Restaurant La Rochette à Labaroche, la Mousse de Mirabelles de Lorraine IGP avec un croustillant de miel d’Alsace Acacia, réalisée par Patrick Schneider du restaurant le Sommelier à Bergheim a fait succès, tout comme la Panacotta de Bergamotes de Nancy IGP, accompagnée de Mirabelles de Lorraine IGP (Philippe Gervasi), et la Crème brûlée au miel d’Alsace (tilleul) de Michel Bauer.

André Frieh est venu avec sa ruche pour expliquer et promouvoir le miel d'Alsace IGP ©JulienBinz
André Frieh est venu avec sa ruche pour expliquer et promouvoir le miel d'Alsace IGP ©JulienBinz
Tout au long de l’après-midi, certains chefs ont préparé leurs recettes en direct avec des produits certifiés pour expliquer cette fois au grand public, les secrets de fabrication et comment mettre en exergue et respecter toutes les belles saveurs des produits labellisés promus par le festival de l’INAO.

Les visiteurs ont également fait le tour des stands des producteurs, interrogeant les exposants sur l’origine de leurs produits du terroir, bio, artisanaux, labellisé AOC (L'Appellation d'Origine Contrôlée) AOP (L'Appellation d'Origine Protégée), IGP (Indication Géographique Protégée), STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), AB (Agriculture Biologique), et Label Rouge exposés sur les stands des différents participants

En fin de séance culinaire, les chefs ont dédicacé leurs livres de recettes.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


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Les chefs en séance de dédicace, quel succès ! ©JulienBinz
Les chefs en séance de dédicace, quel succès ! ©JulienBinz

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FAV 2013; La fédération des chefs de cuisine au Festival de l'INAO
3ème festival Inao avec La fédération des chefs et restaurateurs d'Alsace

Toute la journée du 7 août, l’Espace Congrès de la foire aux vins de Colmar, a accueilli le 3ème festival de l’Origine et de la Qualité, organisé par l’INAO.Une journée animée par Daniel Zenner et placée sous le signe AOC, AOP, IGP, STG, Label Rouge, AB et de la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace, qui ont cuisiné toute la journée des recettes avec des produits uniquement certifiés, avec en point d’orgue, la démonstration culinaire co-réalisée par Marc Haeberlin et Joseph Leiser.

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