Escalopes de foie gras de canard poêlées, à la rhubarbe confite et fraises d’Alsace, jus aux épices par Frederic Lefevre

Pour 4 personnes

8 pcs d’escalopes de foie gras de canard
2 bâtons de rhubarbe fraiche
10pcs de fraises fraiches
50g de sucre semoule
Vinaigre de balsamique à la fraise
Jus de veau
20g de miel
5g de mélange d’épices
5cl de vinaigre de vin rouge

Frederic Lefevre était invité sur France Bleu Alsace

Procédure

Réaliser un sirop avec 50g de sucre et 100g d’eau
Confire la rhubarbe à l’aide du sirop et laisser reposer ½ journée
Tailler les fraises puis les assaisonner au vinaigre de balsamique
Poêler les escalopes de foie sur les deux faces et assaisonner
Pour la sauce faire un caramel avec le miel puis le déglacer au vinaigre de vin rouge, laisser réduire, ajouter le fond brun de veau et les épices puis laisser infuser et rectifier l’assaisonnement
Réchauffer les bâtonnets de rhubarbe et faire tièdir les fraises, remonter les escalopes en température
Puis dresser

Le restaurant La Carambole
14 Avenue Pierre Mendès France 67300 Schiltigheim
03 88 47 44 44.
www.restaurant-lacarambole.com

RELIRE

Partenaire ; La Carambole à Schiltigheim

Schiltigheim : Un nouvel envol pour la Carambole

Frédéric LEFEVRE remporte les 1ères joutes culinaires des lauréats des trophées MASSE

La Carambole se classe en seconde position au Trophée Paul Haeberlin 2014

Trophée Masse : Frédéric Lefevre décroche sa place en finale

Escalopes de foie gras de canard poêlées, à la rhubarbe confite et fraises d’Alsace, jus aux épices par Frederic Lefevre

RELIRE

Cheesecake au butternut - 15/02/2019

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin" - 14/02/2019

La framboise de Guillaume Scheer - 04/02/2019

Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry - 19/01/2019

Escargots du Val d'Orbey cuisinés au pinot noir - 18/01/2019

Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours - 16/01/2019

Crème forestière aux escargots par Olivier Reither - 15/01/2019

Sablé fruits de la passion, grué de cacao et glace yaourt - 14/01/2019

Saint-Pierre/Artichauts/Epinard/Citron et Curry vert par Chatchai Klanklong - 12/01/2019

Recette de la galette traditionnelle frangipane par Laurent Kieny - 04/01/2019

Galette des rois à la noisette passion chocolat - 04/01/2019

Sandre basse température, topinambours, cerfeuils tubéreux, sauce au vin jaune - 04/01/2019

Recette Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté - 02/01/2019

Persillé de Boeuf Angus, pommes soufflées par Guillaume Scheer - 30/12/2018

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues - 26/12/2018

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit - 22/12/2018

Cailles farcies, chou frisé, sauce aux épices de Noël - 22/12/2018

Foie gras poêlé, tombée de quetsches d’Alsace - 22/12/2018

Recette du Dôme framboise de Laurent Sanchez - 16/12/2018

Sandre en écailles de courgette, choucroute, beignets de cuisses de grenouille - 10/11/2018

Fondue au munster - 06/11/2018

Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin - 05/11/2018

Recette Cotriade normande d' Eric Lamperrière - 03/11/2018

St-Pierre rôti au beurre noisette, Risotto safrané au Muscat d'Alsace, émulsion de Barikass - 25/10/2018

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin - 21/10/2018

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace de Leila Martin - 19/10/2018

Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde - 10/10/2018

Tartare de bœuf à l'italienne - 05/10/2018

Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger par Hugues Pouget - 25/09/2018

Hamburger rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates - 23/09/2018