Ingrédients pour 8 personnes
1 foie d'oie frais d' Alsace
8 grosses figues de solliés
1 L de vin chaud
Progression:
Faites bouillir le vin chaud une fois à ébullition, plongez-y les figues préalablement lavées à l'eau, portez à nouveau à ébullition.
Couvrez la casserole et placez-la hors du feu durant une heure.
Au bout de ce temps, retirez les figues dans une plaque et remettez la casserole avec le vin chaud sur feu fort et laissez réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Faites chauffer une poele anti-adhesive et faites revenir les escalopes de foie d'oie avec un peu d'huile durant deux minutes de chaque côté.
Placez les figues sur les assiettes chaudes, le foie d'oie poêlé et nappez les figues de la reduction de vin chaud.
Servez chaud avec quelques fines tranches de pain d'épices grillées au four.
1 foie d'oie frais d' Alsace
8 grosses figues de solliés
1 L de vin chaud
Progression:
Faites bouillir le vin chaud une fois à ébullition, plongez-y les figues préalablement lavées à l'eau, portez à nouveau à ébullition.
Couvrez la casserole et placez-la hors du feu durant une heure.
Au bout de ce temps, retirez les figues dans une plaque et remettez la casserole avec le vin chaud sur feu fort et laissez réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Faites chauffer une poele anti-adhesive et faites revenir les escalopes de foie d'oie avec un peu d'huile durant deux minutes de chaque côté.
Placez les figues sur les assiettes chaudes, le foie d'oie poêlé et nappez les figues de la reduction de vin chaud.
Servez chaud avec quelques fines tranches de pain d'épices grillées au four.
Photo ©Daniel Zenner
Au Bon Pichet.
10 Place du Marché aux Choux
67600 Sélestat
3 88 82 96 65
Franck Barthel et son père étaient dans le livre "Les Grandes Gueules de Gilles Pudlowski" qui écrit : "Chez " Barthel le Valeureux, " où Paul Haeberlin venait déjeuner au "Bon pichet" ses jours de congés. Bocuse y a d'ailleurs salué " la grande qualité pour la vraie simplicité" de cette adresse à Sélestat et d'autres grands noms de la gastronomie s'y sont attablés, Trama, Troisgros, Régis Marcon, ou Georges Blanc. "
RELIRE
Gilles Pudlowski s'entourent des Grandes Gueules à Strasbourg
"Autour du foie gras d’Alsace" Par Daniel Zenner
Voir les photos du marché du foie gras à Sélestat
Au Bon Pichet.
10 Place du Marché aux Choux
67600 Sélestat
3 88 82 96 65
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Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges
