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23/12/2020

Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth


Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth de Leila Martin, une recette de l'"Alsace Recuisinée®" extraite de son premier livre "l'Alsace enchantée"



Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth ©Leila Martin
Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth ©Leila Martin
Ingrédients pour 15 pièces :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 90 ml d'eau
• 250 g de choucroute cuite bien égouttée
• 150 g de truite fumée d'Alsace ou saumon fumé
• 2 cuillères à soupe de crème entière
• 2 cuillères à café de raifort
• 10 brins d'aneth ciselé
• Sel, poivre
• 1 œuf battu en omelette
• 2 cuillères à café de crème liquide

Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth
• Dans une grande jatte, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau et amalgamer la pâte sans trop la travailler.
• Former une boule avec la pâte. Aplatir légèrement la pâte avec la paume de la main, l’envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
• Placer la choucroute bien essorée au préalable dans un grand bol. Découper les tranches de truite fumée en lanières puis en petits morceaux et les verser sur la choucroute. Ajouter la crème fraîche, le raifort et l'aneth ciselé. Mélanger. Poivrer.
• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau assez finement (environ 1 mm). Découper des cercles de 9 à 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre/bol.
• Placer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle. Le plier en deux et souder les bords en appuyant dessus de manière à former un chausson. Pincer le bord avec les doigts ou en appuyant dessus avec une fourchette pour bien le sceller.
• Préparer la dorure en mélangeant l'œuf et la crème. Badigeonner les empanadas avec un pinceau. Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ.

Les conseils de Leila Martin
Servir ces chaussons tièdes au moment de l'apéro. Ils se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur sous cellophane ou dans une boîte hermétique. Repassez-les au four 200°C pendant 5 minutes pour leur rendre leur croustillant.

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