Élisabeth Lefebvre rejoint le collège culinaire de France

Petit bout de femme énergique, hyper active et charismatique du panorama de la cuisine alsacienne, celle qui s’illustre avec une signature culinaire sublimant une "cuisine fusion", faisant la part belle et exclusive aux poissons cuisinés, crus, associés -et c’est là son secret- à des herbes et épices asiatiques que tous les gourmets plébiscitent.

A bord de son restaurant-voilier de 30 couverts bâti par ses soins en 1987, Philippe Lefebvre, volubile et charmeur accueille une fidèle clientèle qui réclament les incontournables plats de la Cambuse: poisson sashimi, le fameux bar coco à la feuille de bananier servi emmailloté, ou encore la tarte au chocolat amer crème à la noix de coco.

"J’ai accepté de rejoindre le Collège Culinaire de France parce que Marc Haeberlin (ndlr : l’auberge de l’Ill à Illhaeusern 3* Michelin et membre fondateur du Collège) me l’a demandé personnellement et que je partage les valeurs défendues par le Collège", souligne celle qui est surnommée "Babeth".

"Le Collège culinaire met en avant les bons cuisiniers, le Fait-Maison certes, mais élaboré avec des produits de qualité, pertinemment sélectionnés chez des artisans qui aujourd’hui peuvent aussi rejoindre le Collège. C’est le travail des professionnels qui est reconnu ; la cuisson juste, l’assaisonnement pour la valorisation du goût et la valorisation de l’exercice de notre profession."

En avril prochain, Élisabeth Lefebvre va présider la 10ème édition du concours des Etoiles au service de la santé qui aura lieu au lycée Alexandre Dumas à Illkirch. " J’étais dans le jury de la dernière édition sur Egast;, précise-t-elle, "invitée par Laurent Huguet".

C’est un beau concours adressé aux élèves pour les sensibiliser à la santé par l’alimentation. Le sujet annoncé pour l’édition 2015 porte sur le Merlan "un sujet difficile tout de même pour les élèves" reconnaît-elle, "mais coachés par leurs enseignants, je suis persuadée qu’ils vont nous étonner ! ".

Le but de ce concours est de former les chefs et les gastronomes de demain à une cuisine saine, moins riche que celle que l'on connaît aujourd'hui en Alsace (et ailleurs), mais savoureuse. La gastronomie méditerranéenne reste un modèle inégalé en matière de cuisine santé.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer

La Cambuse,
1 Rue des Dentelles
67000 Strasbourg

Elisabeth Lefebvre embarque une étoile Michelin à bord de la Cambuse

Nicolas Rieffel met son grain de sel à la Cambuse

Élisabeth Lefebvre : Chevalier des Arts et des Lettres

Recette Lotte aux shiitakés et coriandre, écume de Comté

Recette : Rouleaux de nori, anguille fumée, sauce vierge Comté, yuzu, balsamique blanc

EGAST: Laurent Huguet préside "Les Étoiles au service de la santé"

Babeth Lefebvre : les saveurs de l'Asie sur les tartes flammées