SOMMAIRE
Eclairages

La cuisine moléculaire a pour objectif de faciliter le travail technique des cuisiniers

La cuisine moléculaire a pour objectif de faciliter le travail technique des cuisiniers
Avant-propos : La « cuisine moléculaire », inventée par Hervé This, désigne une cuisine moderne, réalisée avec des ustensiles de chimie, qu’on trouve aujourd'hui dans les foyers de la ménagère. C’est une technique, qu’il ne faut donc pas confondre avec la gastronomie moléculaire, laquelle est une activité scientifique. Il y a...

"Grâce à Bernard Baud, la maison Massenez va perdurer"

"Grâce à Bernard Baud, la maison Massenez va perdurer"
"Mon père me disait toujours : "c’est grâce à Gaby Massenez que l’Alsace a été connue ! parce qu’il voyageait partout » se souvient Mado Simon, qui a repris la winstub Arnold, fondée par son père en 1962 à Itterswiller, la développant en hôtel-restaurant florissant sur la Route des Vins d’Alsace. « Gaby était un habitué, et...

Fourchette des Ducs : les prochains diners dans le nouveau jardin

Fourchette des Ducs : les prochains diners dans le nouveau jardin
C’est l’effervescence dans la cour de la Fourchette des ducs à Obernai. Passage des grues pour extraire les arbres en pots qui vont orner les places d’Obernai pour faire place à un tout nouveau jardin arboré offrant des diners en extérieur. Pour fêter les 100 ans de la Fourchette des Ducs « Grande Table d’Alsace », depuis 100...

A lire sur le site France

A lire sur le site France
A l'affiche : Guillaume Gomez quitte ses fonctions de chef de cuisine de l'Elysée, les obsèques de Marcel Keff, soutien à la Team France Bocuse d'or, date du Sirha Lyon Chaque jour des articles et sujets de fonds sur l'actualité nationales sont publiés sur le site Les Nouvelles Gastronomiques de France. Inscrivez vous à la...

Pour Christophe Meyer Dom Pacello Royal Orange® remporte le test à l’aveugle

Pour Christophe Meyer Dom Pacello Royal Orange® remporte le test à l’aveugle
S’appuyant sur un savoir-faire artisanal peaufiné depuis des décennies, la Pâtisserie Christian incarne le mariage audacieux de la créativité et de la tradition. Cette Maison alsacienne met un point d’honneur à perpétuer une fabrication exclusive selon un savoir-faire unique dans son laboratoire de la Rue de l’Outre, à...

Connaissez-vous les escargots de viande : "Fleischnacka"

Connaissez-vous les escargots de viande : "Fleischnacka"
Excellente idée de plat à proposer à vos convives (ou rien que pour vous…) durant la saison automne/hiver, les Fleischnacka font partie des ces mets traditionnels alsaciens dont on raffole ! voir les 2 recettes Mais avant tout, pourquoi « Fleischnacka » ? Et bien parce qu’en dialecte Alsacien, Fleisch signifie viande et...

Gaëtan Roussel « J’ai une tendresse pour les tartes flambées ! »

Gaëtan Roussel « J’ai une tendresse pour les tartes flambées ! »
L'an dernier, le jour de la Saint-Valentin, le chanteur Gaëtan Roussel était à Strasbourg au restaurant la Fignette dans le cadre d'une soirée Toque-Toque. Il avait accepté de répondre à nos questions "gastronomiques" pour le magazine Good'Alsace n°6. Ainsi vous découvrez son rapport à la cuisine, ses chefs et plats préférés,...

Massenez apporte une digestibilité aux recettes fromagères

Massenez apporte une digestibilité aux recettes fromagères
Fondé en 1988 par René Tourrette, la cloche à fromages est une institution à Strasbourg. Dès l’entrée, l’impressionnant meuble surplombé d’une cloche mesure 1,96m avec 1,88m de diamètre. 90 variétés sont exposées et affinées sur place dans leur cave. «Nous utilisons les liqueurs et EDV Massenez pour affiner, cuisiner et...

Recette du financier vanille-noisette d'Elodie Condemi, gagnante du Meilleur Pâtissier amateur 2020

Recette du financier vanille-noisette d'Elodie Condemi, gagnante du Meilleur Pâtissier amateur 2020
Pour la Saint-Valentin, l'équipe de Bestheim est allée à la rencontre d’Elodie Condemi, grande gagnante de l'émission sur M6 "Le Meilleur Pâtissier" (Saison 9). Son caractère pétillant et sa personnalité empreinte de sincérité et de bienveillance sont en parfait accord avec l’esprit d’audace et de liberté des Chasseurs de Lune....

Julian Lalevée remporte la finale du Concours Jeunes Talents des Maitres-Restaurateurs

Julian Lalevée remporte la finale du Concours Jeunes Talents des Maitres-Restaurateurs
Marc Haeberlin chef de l'auberge de L'Ill à Illhaeusern était le parrain de la 10ème édition du "Concours Jeunes Talents". Il succède à Regis Marcon, Jean-François Piège, Michel Portos, Fatéma Hal, Dominique Loiseau, Norbert Tarayre, Philippe Etchebest, Guillaume Gomez, et Thierry Marx. Le 8 février 2021, la 10ème finale s'est...

Une dégustation Gault et Millau

Une dégustation Gault et Millau
Mercredi 27 janvier 2021, Marc Esquerré directeur des Guides Gault & Millau a organisé une dégustation de produit du terroir alsacien au restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Olivier Nasti, 5 toques Gault & Millau au Chambard à Kaysersberg et Daniel Zenner, cuisinier- auteur culinaire se sont joints à la dégustation de...

Franck Pelux décroche 1* Michelin au Lausanne Palace en Suisse

Franck Pelux décroche 1* Michelin au Lausanne Palace en Suisse
Le 2 février 2021 dans la sélection du Guide Michelin Suisse Franck Pelux a décroché sa première étoile au Lausanne Palace. En Suisse pas de cérémonie digitale, pas de coup de téléphone du guide pour les prévenir, Sarah Benahmed et Franck Pelux ont été alertés par des sms de félicitation. « Quelle émotion ! » s’exclame Franck...

François Lhermitte est certifié Saké Sommelier

François Lhermitte est certifié Saké Sommelier
Maitre-d’hôtel et sommelier depuis l’ouverture du restaurant Julien Binz, François Lhermitte vient de décrocher le titre de Saké-Sommelier. Ils sont une trentaine en France. Reçu avec une belle note de 84/100, il met en exergue la transversalité du métier de sommelier, qui accompagne et conseille tout au long du repas...

Strasbourg; l'hôtel les Haras ré-ouvre avec un nouveau Spa

Strasbourg; l'hôtel les Haras ré-ouvre avec un nouveau Spa
L’hôtel a réouvert le 25 janvier 2021, avec une offre room-service pour les petits-déjeuners, et les repas. Pour un investissement de 20 millions d’euros, l’hôtel s’est renforcé d’un Spa, 3 salles de séminaires et de 60 chambres supplémenaires. L’hôtel dispose désormais de 115 chambres au total avec les catégories Classique,...

Le Vieux couvent à Rhinau obtient l'étoile Verte Michelin

Le Vieux couvent à Rhinau obtient l'étoile Verte Michelin
Le guide Michelin a attribué une étoile Verte au Vieux couvent à Rhinau (67) pour récompenser leur travail avec la biodiversité et les produits locaux de qualité qui est dans l’ADN du Vieux Couvent. Elle vient s'ajouter à l'étoile (rouge) gagnée en 1983. "Nous sommes heureux d’avoir reçu une ETOILE VERTE du Guide Michelin. Je...

Les nuits gastronomiques du Chambard avec un majordome pour la Saint-Valentin

Les nuits gastronomiques du Chambard avec un majordome pour la Saint-Valentin
Dans un contexte sanitaire particulier, Olivier Nasti Meilleur Ouvrier de France prend le contrepied et ouvre son hôtel 5* relais et Châteaux pour offrir un expérience Unique: l'attribution personnel d'un majordome testé PCR négatif 48h avant, présent du diner au petit déjeuner. Du vendredi 12 février au dimanche 14 février,...

Liqueur Ox & Roses® by Massenez pour le nouvel an chinois

Liqueur Ox & Roses® by Massenez pour le nouvel an chinois
À l'occasion du Nouvel An Chinois 2021, Bernard Baud, président de la Distillerie Massenez présente la nouvelle liqueur Ox & Roses®, la première création de sa collection Privée, en série limitée. Cette collection est le fruit de nombreux voyages, d'immersions initiatiques, de partages intimes, autant de sources...

Dernier hommage à Emile Jung, "un chef d'une grandeur d’âme et une noblesse de cœur".

Dernier hommage à Emile Jung, "un chef d'une grandeur d’âme et une noblesse de cœur".
C’est à la Cathédrale de Strasbourg "sa seconde maison" qu’ont eu lieu le 3 février 2020, les obsèques d’Émile Jung, décédé le 27 janvier. La Cathédrale est une figure emblématique de l’Alsace et de Strasbourg, tout comme Émile Jung l’était à notre gastronomie. Il aimait venir s’y recueillir, s’y laisser bercer par son silence,...

La Fourchette des Ducs 100 ans d’histoire 1921-2021

La Fourchette des Ducs 100 ans d’histoire 1921-2021
En 2021, Nicolas Stamm et Serge Schaal fêtent les 100 ans de la Fourchette des ducs. En préambule des réjouissances, imprégnons-nous de l’histoire des lieux et des prédécesseurs. L’identité culturelle d’une région se définit par ses restaurants, marqués par l’histoire, la guerre, et la tradition. Ces institutions ont traversé...

Avec Cyrille Lorho : un vent nouveau souffle sur le chariot de fromages.

Avec Cyrille Lorho : un vent nouveau souffle sur le chariot de fromages.
En 2020, le repas gastronomique des Français, classé au patrimoine immatériel de l'Unesco fête ses 10 ans. Les fromages et les eaux-de-vie font partie intégrante du repas gastronomique, mais l’un comme l’autre souffrent parfois d’une absence avant la partie sucrée, écourtant la convivialité. Réunissant leur savoir-faire,...
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