SOMMAIRE
Eclairages

Marc Haeberlin préside les "Plus grandes tables du monde"

Marc Haeberlin préside les "Plus grandes tables du monde"
Le 55e regroupement annuel de "Traditions et qualité - Grandes tables du monde" a réuni son Assemblée Générale, présidée par l'Alsacien, Marc Haeberlin, sur deux journées durant, puisque l'événement avait débuté dimanche 25 octobre chez Georges Blanc au château d'EPEYSSOLES à Vonnas, pour se cloturer par un diner de gala chez...

William Ledeuil est élu "cuisinier de l'année" 2010 par le GaultMillau

William Ledeuil est élu "cuisinier de l'année" 2010 par le GaultMillau
Ze winner is …. Paris, lundi 26 octobre, l'élite de la gastronomie française a investi la terrasse arborée du Fouquet's, restaurant très fréquenté par le monde de la culture et celle du 7 ème Art. Les grands chefs sont venus de toute la France pour l'inauguration du guide GaultMillau et féliciter le nouveau chef de l'année...

Sébastien Buecher élu "Jeune Talent de l'année" 2010 par le GaultMillau

Sébastien Buecher élu "Jeune Talent de l'année" 2010 par le GaultMillau
C'est le chef du restaurant L'Auberge du Frankenbourg à la Vancelle (67) qui obtient le titre de "Jeune Talent de l'année" 2010 par le GaultMillau. L'établissement en quête de modernité ne cesse d'évoluer et de progresser, obtenant les distinctions dans tous les guides. 2005 une première étoile est décernée par le guide...

Recette d'un pot au feu revisité par Eric Westermann

Recette d'un pot au feu revisité par Eric Westermann
Dans le cadre des ateliers culinaires proposés par l'association Food Culture, Eric Westermann, chef étoilé du restaurant le Buerehiesel à Strasbourg est venu proposer aux nombreux participants une recette de " Terrine de légumes de pot au feu et paleron de bœuf, tartine de macreuse au raifort. " Succédant à Marc Haeberlin de...

Inauguration du guide Champérard 2010 à Lembach

Inauguration du guide Champérard 2010 à Lembach
Marc de Champérard était à l'Auberge du Cheval Blanc à Lembach pour l'inauguration de son guide 2010 et récompenser les promus alsaciens. Il a également présenté son dernier ouvrage " Mes Mots Gourmands", à coup de citations humoristiquement piquantes. Le patron du Champérard est venu avec le directeur des...

"Cook'n chefs" remporte la Finale des Toqués d'entreprises

"Cook'n chefs" remporte la Finale des Toqués d'entreprises
La Finale des Toqués d'entreprises a opposé deux entreprises : la société Vega (vente à distance de matériel pour l’hôtellerie-restauration) représentée par l'Equipe 6ème sens : avec Olivier, Hannan, Sabah, Aurélie et Charlotte et Medical systems (commercialisation d’appareils de diagnostic médical) et son Equipe Cook’n chefs :...

Valère Diochet : une cuisine traditionnellement authentique

Valère Diochet : une cuisine traditionnellement authentique
Depuis 2004, avec son épouse Véronique Diochet en salle, l'ancien second d'Antoine Westermann, alors patron du Buerehiesel, trois étoiles Michelin, officie au restaurant Le Pont aux Chats à Strasbourg. Il force le respect en envoyant une carte si qualitative, seul, dans espace de travail réduit à 7 m2, où tout doit être...

Strasbourg, Cuisine Aptitude fête la semaine du goût

Strasbourg, Cuisine Aptitude fête la semaine du goût
A l'occasion du vingtième anniversaire de la semaine du Goût, Cuisine Aptitude invitent les professionnels des métiers de bouche du Quai des Bateliers dans ses ateliers toute la journée du 14 octobre. Les chefs vous dévoileront leurs trucs et astuces à des tarifs préférentiels. Venez gouter, venez déguster, vous initier....

Thony Billon "Espoir de l'année 2009" du magazine le Chef

Thony Billon "Espoir de l'année 2009" du magazine le Chef
Ils étaient 6 en compétition, dont deux Alsaciens et c'est Thony Billon, du restaurant Le Chambard à Kaysersberg (68), qui a gagné le Trophée dans la catégorie "Espoir de l'Année 2009 ". Cet ancien du JY'S à Colmar et de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val chez Bernard Leray a reçu le prix lors de la soirée Les Trophées...

Les enjeux de la semaine du goût par Jean-Luc Petitrenaud

Les enjeux de la semaine du goût par Jean-Luc Petitrenaud
Dans le cadre de la semaine du Goût, qui fête son vingtième anniversaire, Jean-Luc Petitrenaud grand animateur de ce rendez-vous gastronomique et pédagogique, s'exprime dans le dossier de presse, pour mettre en exergue les enjeux de la transmission et du partage des valeurs et d'un savoir-faire d'une profession. "Alors...

Championnat de France du Dessert 2010

Championnat de France du Dessert 2010
Pour participer à la 36 ème édition du Championnat de France du Dessert, dont la finale aura lieu cette année le 1er avril au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas à Illkirch (67) présidé par Frédéric Anton, MOF en 2000 et chef du restaurant le Pré Catelan, trois étoiles Michelin

Sortie du Guide Champérard 2010

Sortie du Guide Champérard 2010
Trois restaurants alsaciens sont promus avec 3 points : L''Auberge du Cheval Blanc à Lembach (67), Le Restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg, et le JY'S à Colmar (68). Le guide gastronomique qui célèbre la cuisine de demain en tentant de comprendre celle d’aujourd’hui. Marc de Champérard est "un découvreur de talents" : 4...

Olivier Roellinger propose une e-boutique des épices

Olivier Roellinger propose une e-boutique des épices
En 2008, Le chef breton Olivier Roellinger a décidé de fermer son restaurant trois étoiles de Cancale (Ille-et-Vilaine), affirmant ne plus avoir la condition physique pour être quotidiennement derrière les fourneaux : Olivier Roellinger se dit fatigué du rythme qu'impose cette consécration."Aujourd'hui, ma quête est celle d'une...

Olivier Nasti, chef du Chambard reçoit un GaultMillau d'or

Olivier Nasti, chef du Chambard reçoit un GaultMillau d'or
A Kaysersberg, au Chambard, le chef étoilé et MOF, Olivier Nasti a reçu un "GaultMillau d'Or - trophée Villeroy & Boch" le 14 septembre 2009, par la directrice du Guide Patricia Alexandre. Cette cérémonie s'est suivie d'un déjeuner en présence de chefs de cuisine, de la presse, des partenaires et des personnalités locales....

Journées du Patrimoine : projecteur sur les restaurants

Journées du Patrimoine : projecteur sur les restaurants
Lors des prochaines journées du patrimoine des 19 et 20 septembre, 10 restaurants raconteront leur passé historique en chanson, en musique et en gastronomie : Découvrez leur histoire et visitez ces lieux du passé autour d'un menu d'époque. " Etre restaurateur, c’est d’abord être passionné. Transformer la matière, harmoniser...

Sortie du livre "De la cuisine à l’art " de Tiphaine Campet

Sortie du livre "De la cuisine à l’art " de Tiphaine Campet
Le Journal des chefs aime chiner et se tenir informé des dernières nouveautés livresques. Et quand la cuisine est élevée au rang d' Art culinaire, on considère la gastronomie et le savoir-faire des chefs comme l'oeuvre d'un artiste ! Lauréate en 2006 de la 1re Rencontre Sciences et Cuisine, concours organisé par Odile...

Salon du Chocolat : venez succomber à la tentation !....

Salon du Chocolat : venez succomber à la tentation !....
Salon du Chocolat du 14 au 18 octobre 2009 - Une affiche prestigieuse, de MOF, de chefs étoilés, de renommés internationale, de compétences et de savoir-faire réunis, autour d'un thème fédérateur et gourmand : le chocolat. L'Alsace sera représentée le jeudi 15 octobre "Vins d'Alsace et Chocolats du monde" avec Yvelise...

Chefs ! Inscrivez-vous au concours du M.O.F. 2011

Chefs ! Inscrivez-vous au concours du M.O.F. 2011
La 24 ème session du concours d'Un des Meilleurs Ouvrier de France (2009-2011) est lancée. La date limite d'inscription est fixée au 31 décembre 2009. Lorsqu'un Chef est consacré MOF, c’est l’aboutissement de la recherche permanente de l’excellence dans son travail. C'est aussi, la reconnaissance de "ses pairs" pour son...

79e foire internationale et gastronomique de Dijon

79e foire internationale et gastronomique de Dijon
Du 30 octobre au 11 novembre 2009, Dijon fête la 79e édition d'un événement devenu véritable institution. La foire internationale et gastronomique de Dijon a accueilli plus de 200 000 visiteurs l'an dernier et annonce plus de 580 exposants cette année. Elle fait d’ailleurs partie des huit foires internationales les plus...

MOF : les objectifs à atteindre !

MOF : les objectifs à atteindre !
Les inscriptions au concours d'un des "Meilleurs Ouvriers de France" sont lancées, il est important de bien se renseigner avant de s'engager. Les épreuves sont très sélectives et rapidement éliminatoires. Qu'est-ce qu'on attend des Chefs ? Quels sont les objectifs à atteindre ? Quelles sont les compétences à maîtriser avant de...
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