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Eclairages

4 experts MOF sont unanimes, les hôteliers-restaurateurs ne vont pas ré-ouvrir comme ils ont fermé !

4 experts MOF sont unanimes, les hôteliers-restaurateurs ne vont pas ré-ouvrir comme ils ont fermé !
Quelles sont les solutions pour ré-ouvrir son hôtel-restaurant et comment relancer son activité sous le signe de l’excellence ? D’une économie vertueuse, à la formation au digital, d’un « click and collect » durable à la formation des collaborateurs, il y a une dimension globale à considérer pour bien se préparer. Plus que...

Vidéo : organiser son restaurant pendant le crise du Covid-19

Vidéo : organiser son restaurant pendant le crise du Covid-19
Hotelio Academy, un site dédié au Maitre d'hôtel, qui propose notamment des formations en ligne, a créé une vidéo pédagogique pour permettre aux équipes de salle de se projeter dans l'accueil des clients dès la ré-ouverture. Comment organiser l'accueil en toute sécurité, les flux, les paiements, les vestiaires ? D'ici le 25 ou...

Olivier Nasti : l’expérience "Chambard à domicile"

Olivier Nasti : l’expérience "Chambard à domicile"
Depuis la fermeture administrative, le chef multi-distingué par les guides, multiplie les initiatives pour servir des repas bistronomiques de belle facture en ventes à emporter au Drive du Chambard, en livraisons et points relais dans 4 départements. Le défi est relevé, certains week-end, les commandes explosent (jusqu’à 180...

Gault & Millau lance les itinéraires gastronomiques, les pays gourmands et le goût du pays

Gault & Millau lance les itinéraires gastronomiques, les pays gourmands et le goût du pays
« Les Voyages de Monsieur Millau feront la promotion des régions pour rappeler le plaisir renouvelé de passer ses vacances en France », souligne Jacques Bally, le président du Guide. « Se promener en France est un bonheur qui va devenir un privilège après des semaines de confinement ». Chaque semaine, une région et un...

Edouard Philippe, Mesures d'aides et ouvertures des restaurants

Edouard Philippe, Mesures d'aides et ouvertures des restaurants
Les restaurants et cafés en zone verte se préparent à ouvrir le 2 juin 2020, à condition que « l’évolution de l’épidémie ne se dégrade pas et sous réserve que les mesures sanitaires recommandées par le Haut Conseil de Santé publique soient parfaitement respectées », a-t-il annoncé. Cette date devra être confirmée lors de la...

Deux rendez-vous autour de la tarte flambée chez Julien Binz

Deux rendez-vous autour de la tarte flambée chez Julien Binz
Développant son activité de tartes flambées à emporter, cette spécialité Bas-Rhinoise fait succès dans le Haut-Rhin, préparée avec gourmandise et générosité par Julien Binz, bien décidé à offrir à sa clientèle (fidèle et nouvelle) un met réconfort et accessible pour tous les budgets. Deux rendez-vous sont inscrits cette...

Fabrice Bücher créée des bières atypiques et personnalisées "B.B.B."

Fabrice Bücher créée des bières atypiques et personnalisées "B.B.B."
Fabrice Bücher propose 9 recettes de bières artisanales créées à Bernardswiller dans sa brasserie "BBB" (Brasserie Bücher Bernardswiller). Pendant le confinement, il inscrit ses bières sur la carte du Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Les deux amis d'enfance se retrouvent autour de la tarte flambée, proposée à Ammerschwihr...

Gérard Goetz agrandit son Spa et Laurent Arbeit se reconnecte avec la nature

Gérard Goetz agrandit son Spa et Laurent Arbeit se reconnecte avec la nature
Lorsque deux familles d'entrepreneurs sont confinés ensemble autant dire que les projets et les activités s'enchainent à un rythme effréné, déployant de nouveaux projets. "J'ai de la chance de passer du temps en famille et j'en profite. Nous attendons ces prochains jours un heureux événement puisque ma femme Eléonore est sur...

Bernard Leray cuisine pour le personnel soignant militaire et lance son activité traiteur

Bernard Leray cuisine pour le personnel soignant militaire et lance son activité traiteur
"Cela faisait une quinzaine de jours que je réfléchissais à mettre en place une activité traiteur pour les week-end", précise Bernard Leray, le chef de la Nouvelle Auberge à Wirh-au Val (68). "Avec Martine, nous proposons des plats festifs le vendredi et le samedi avec des goûts et des produits marqueurs de la Nouvelle Auberge....

Faites le plein de vitamine avec le citron

Faites le plein de vitamine avec le citron
En période "covidéenne", il est indispensable de sélectionner ses alliés alimentaires, ceux qui vont "nourrir" notre corps et renforcer notre système immunitaire. Fruit star de ce début de printemps, le citron regorge de qualités : source de vitamines, bienfaiteur pour l’organisme, tonique, il est plébiscité par les...

Julien Binz S'EMPORTE ET S'ENFLAMME !

Julien Binz S'EMPORTE ET S'ENFLAMME !
A partir du vendredi 24 avril 2020, il y aura des tartes flambées à Ammerschwihr ! Quel est la plat emblématique de l’Alsace qui évoque notre identité gastronomique, le partage, la famille et la convivialité ? C’est bien la tarte flambée, l’un de nos plats préférés. Et selon un sondage récent il semblerait que c'est le plat qui...

Une sélection des articles les plus lus sur le site France du 20 au 25 avril 2020

Une sélection des articles les plus lus sur le site France du 20 au 25 avril 2020
Nous avons réalisé un entretien avec un avocat pour aborder les pistes juridiques possibles concernant la perte d'exploitation et le refus de certaines assurances à assurer. Ces refus sont d'autant plus stigmatisés que des bancassurances et mutualistes sont volontaires pour venir en aide. Mais, ouvrir ou rester fermés, les...

Delphine Wespiser est la marraine de la fête du Knepfelfacht 2020

Delphine Wespiser est la marraine de la fête du Knepfelfacht 2020
Delphine Wespiser sera la marraine de la 5ème édition du Knepfelfacht, organisée par le comité des fêtes de Riquewihr le samedi 29 et dimanche 30 août 2020. Initialement prévue au mois de juin, la manifestation a été reportée au mois d'août pour des raisons évidentes liées au Covid-19. Notre Miss Alsace 2011 et Miss France...

Une sélection des articles les plus lus sur le site France du 16 au 19 avril 2020

Une sélection des articles les plus lus sur le site France du 16 au 19 avril 2020
"Inquiétude de la profession face aux nouvelles annonces, avec des vidéos de Philippe Etchebest, Michel Sarran et Régis Marcon. Philippe Faure-Brac lance les "Insta Lives", les chefs tourangeaux cuisinent pour les soignants et Christophe Hay est le parrain du concours « La carpe à la Chambord » Pour ne rien rater, abonnez-vous...

Olivier Nasti crée le premier drive de plateaux repas gastronomiques.

Olivier Nasti crée le premier drive de plateaux repas gastronomiques.
Olivier Nasti innove et lance le concept du premier restaurant gastronomique drive, où les clients peuvent venir récupérer leurs plateaux repas sur le parking couvert, sans quitter leur véhicule. Les gestes barrières sont complètement optimisés et sécurisés, leur commandé est déposée directement dans leur coffre. Le chef du...

Décès; Bernard Stalter président des Chambres de métiers de France

Décès; Bernard Stalter président des Chambres de métiers de France
"BERNARD STALTER vient de fermer les yeux sur ce monde pour rejoindre le paradis", informe Agnès Stalter son épouse sur les réseaux sociaux hier soir vers 19h. " Il vous aimait tous autant que vous êtes il s’est battu pour vous et contre ce virus jusqu’au dernier souffle. Avec notre fils, Benjamin nous étions à ses côtés. Un...

Laurent Arbeit et Gérard Goetz au service des soignants militaires de Mulhouse

Laurent Arbeit et Gérard Goetz au service des soignants militaires de Mulhouse
A l'appel de Guillaume Gomez, le chef cuisinier de l’Elysée, une chaine alsacienne s'est organisée pour soutenir moralement et remercier les 160 personnels soignants militaires qui se sont déployés à Mulhouse. Le seul hôpital militaire a été Installé sur le parking de l'hôpital de Mulhouse pour suppléer au manque de lits...

Une oeuvre chocolatée pour soutenir les Urgences de l'hôpital Pasteur de Colmar.

Une oeuvre chocolatée pour soutenir les Urgences de l'hôpital Pasteur de Colmar.
Jordan Gasco, Chef Pâtissier à La Table d'Olivier Nasti** au Chambard à Kaysersberg (68), en duo avec Vincent Colin, ont sculpté une oeuvre chocolatée magistrale intitulée « Le Lièvre et le Renard » Cette oeuvre a été vendue à deux généreux donateurs (Buecher & fils, Hyper U + Super U Colmar) au profit de l’Association de...

Pâques à la maison, "je soutiens mon chocolatier "

Pâques à la maison, "je soutiens mon chocolatier "
Commerces non essentiels et pourtant autorisés à rester ouverts, les pâtissiers-chocolatiers se retrouvent bien dépourvus quand Pâques fut venue. Rien ne sert de courir: il fallait partir à point. Prévoyants, ces professionnels du chocolat ont démarré les moulages dès la nouvelle année commencée. L’annonce du confinement a...

Jean-Luc Hoffmann et Agneau Terroir Alsace offrent 150 repas au CHU d’Haguenau

Jean-Luc Hoffmann et Agneau Terroir Alsace offrent 150 repas au CHU d’Haguenau
La filière ovine et l’Agneau Terroir Alsace sont particulièrement menacées. Les conséquences économiques liées au COVID-19, avec l’interdiction des regroupements en famille, des cérémonies religieuses, et le confinement nourrissent de très fortes inquiétudes sur la consommation des viandes d’agneau pendant les semaines à venir....
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