Elodie Naslin, Bernard Baud, Pierre Boueri, Patrick Henriroux, Manou Massenez et Lionel Augier ©JulienBinz
C’est avec une incroyable gouaille, de l’humour et une bonne humeur communicative que Patrick Henriroux a présenté ses recettes, simples à réaliser et surtout en accord parfait avec les eaux de vie, crèmes et liqueurs de la maison Massenez.
Le chef a saisi l’idée de la distillerie : lier les liqueurs de fruits au repas, grâce à d’inventifs et légers plats. Pour que l’eau de vie ne tombe pas en désuétude, les mets relevés aux liqueurs s’accompagnent de délicats cocktails à base d’eaux de vie, crèmes et jus de fruits, servis à l’apéritif ou en début de repas. Toute une gamme de mélanges, créée par Massenez.
Première recette de Patrick Henriroux : de grosses crevettes cuites à la vapeur sur lit d’herbes et d’aromates… et de sel. D’un kilo cinq de sel ! Le gingembre, le jus d’artichaut, l’alcool de mirabelle sont venus parfumer de leur évaporation les crustacés. Une cuisson en mode "sauna" donc, qui a attiré des dizaines de spectateurs autour des marmites, pressés d’y goûter.
Première recette de Patrick Henriroux : de grosses crevettes cuites à la vapeur sur lit d’herbes et d’aromates… et de sel. D’un kilo cinq de sel ! Le gingembre, le jus d’artichaut, l’alcool de mirabelle sont venus parfumer de leur évaporation les crustacés. Une cuisson en mode "sauna" donc, qui a attiré des dizaines de spectateurs autour des marmites, pressés d’y goûter.
De son côté, Pierre Boueri a distribué ses créations alcoolisées, "aérées" par un passage au shaker. Encore plus facile à reproduire que le met, le cocktail se composait d’eau de vie de mirabelle, de crème et de liqueur de gingembre, et de jus d’orange. Et le cocktail sublime le plat.
Patrick Henriroux, dévalisé, a enchaîné rapidement sur une seconde recette originale, sensiblement plus technique : un boudin aux pommes revisité, grâce à de l’ananas, du curry Madras, une raviole au jaune d’œuf, une salade de fleurs, et la cerise sur le gâteau : des griottines de Fougerolles.
Patrick Henriroux, dévalisé, a enchaîné rapidement sur une seconde recette originale, sensiblement plus technique : un boudin aux pommes revisité, grâce à de l’ananas, du curry Madras, une raviole au jaune d’œuf, une salade de fleurs, et la cerise sur le gâteau : des griottines de Fougerolles.
Le barman, 15 ans de métier, a offert aux nombreux goûteurs, un mélange d’eau de vie de mirabelles, de crème de griottes et de nectar de fraise pour se mettre en bouche. Enthousiasme dans le public qui s’est vite partagé la tarte de boudin.
Beaucoup de fraîcheur pour ce dernier show du dimanche 16 mars à Egast qui a clôturé l’inauguration du salon.
Par Anne Frintz
Crédit photos ©JulienBinz
LIRE ÉGALEMENT :Patrick Henriroux, Des "Toques Blanches" pour "Miss Massenez"
SAS GE MASSENEZ
Distillateur de la Vallée de Villé,
67220 VILLE
+ 33(3) 88 85 62 86
www.massenez.com/
Voir l'album photos en cliquant ICI
Par Anne Frintz
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