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07/03/2014

EGAST Régis Marcon et Hiroyuki Hiramatsu président le trophée Paul haeberlin


La troisième édition du Trophée international de cuisine, de service et de sommellerie, qui rend hommage à la mémoire du regretté Paul Haeberlin, chef 3 * de l’Auberge de l’Ill, se tiendra durant le salon EGAST le 18 mars 2014. 600 spectateurs sont attendus dans les gradins, dans l’ambiance méritée d’un Bocuse d’or.

6 équipes : La Carambole à Schiltigheim, Le Jeu de Paume à Chantilly, La Pyramide à Vienne, Le Saint Walfrid à Sarreguemines, Lameloise à Chagny, La Traube à Tonbach vont s’affronter sur le thème du turbot sauvage, braisé servi entier, avec peau et arêtes, accompagné d’un soufflé chaud de crustacés servi en pommes de terre individuelles, sauce aux herbes.



EGAST Régis Marcon et Hiroyuki Hiramatsu président le trophée Paul haeberlin
Le turbot sera servi entier, le maître d’hôtel prend le relais, après avoir dressé une table pour 8 personnes, fait l’argumentaire commercial en français et en anglais, entreprend avec technicité la découpe du turbot et le dressage sur assiette.
Le sommelier présente le vin sélectionné pour accompagner le plat et argumente son choix.

EGAST Régis Marcon et Hiroyuki Hiramatsu président le trophée Paul haeberlin
Les épreuves seront notées par le jury technique dans lequel on retrouve notamment Serge Dubs ; Michel Scheer, Jean-Paul Boesten ; Philippe Jégo, Pascal Obrecht et le jury dégustation composé de Régis Marcon, Hiroyuki Hiramatsu, Philippe Faure-Brac, Paolo Basso, Denis Courtiade et Serge Schaal.

Le trophée Haeberlin est un magnifique concours, un show de haute qualité qui met en exergue la complémentarité des trois métiers qui font l’excellence gastronomique.

LE JURY DÉGUSTATION

Régis Marcon,
Restaurant Régis & Jacques Marcon à St-Bonnet-le-Froid, 3 étoiles Michelin et Bocuse d’or en 1995,

Hiroyuki Hiramatsu,
Président du Groupe Hiramatsu à Tokyo

Philippe Faure-Brac,
Meilleur Sommelier du Monde 1992, le Bistrot du Sommelier à Paris

Paolo Basso,
Meilleur Sommelier du Monde 2013, Conca Bella à Vacallo 1 étoile Michelin

Serge Schaal,
Directeur de restaurant, La Fourchette des Ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin et trésorier des Grandes Tables du Monde

Denis Courtiade,
Directeur de restaurant, Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, 3 étoiles Michelin

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