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18/03/2014

EGAST: Marie Sauvage remporte le trophée "Les Étoiles au service de la santé"


Marie Sauvage, du lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch, a remporté, à l'unanimité, la huitième édition du trophée "Les Étoiles au service de la santé", pour la première fois disputé au salon EGAST, ce lundi 17 mars 2014.

Laurent Huguet, une étoile au Michelin, du Relais de la Poste à la Wantzenau, président du jury de ce concours 2014 faisant la part belle à la diététique, Élisabeth Lefèvre (la Cambuse), Mathieu Koenig (L'arbre vert) et Julien Binz (Rendez-vous de chasse), ainsi que deux diététiciennes, Sylvie Hertrich et Mireille Hirsch, les jurés, ont tous succombé au fabuleux plat de Marie Sauvage.



Marie Sauvage entourée du jury : M. Koenig, E. Lefevre, L. Huguet, J Binz ©Lukam/JulienBinz,
Marie Sauvage entourée du jury : M. Koenig, E. Lefevre, L. Huguet, J Binz ©Lukam/JulienBinz,
Cette élève de BTS a régalé les yeux et les papilles avec "Quand le lapin de Pâques passe dans le potager", son interprétation du chou-fleur, légume imposé par Laurent Huguet, pièce centrale des créations du trophée de cette année. Dans un blanc d'oeuf dur, elle a disposé une crème de chou-fleur parfumée au safran et à l'orange, à côté, une purée de chou-fleur au brocolis et à la menthe. Des légumes et gresinis complétaient le tableau, sur lequel, dessiné au balsamique, dans un coin, un lapin apportait une touche de fantaisie bienvenue.

EGAST: Marie Sauvage remporte le trophée "Les Étoiles au service de la santé"
Mais le jury des enfants, pour la première fois invités à ce trophée, lui a préféré Adrien Orgel, son camarade, et sa crème de chou-fleur aromatisée à l'huile de sésame, entourée de légumes et de condiments. C'est lui qui a gagné le défi de faire aimer le chou-fleur aux neuf élèves de l'école élémentaire Jacqueline d'Hautepierre, des enfants de 6 à 10 ans, tous inscrits à l'atelier cuisine de leur école qui avait pour thème aussi, le chou-fleur, et pour la plupart inscrits à la restauration scolaire.

Une donnée qui a son importance puisque la recette d'Adrien Orgel sera adaptée pour être présentée dans toutes les cantines scolaires de Strasbourg.

EGAST: Marie Sauvage remporte le trophée "Les Étoiles au service de la santé"
Marie Sauvage, elle, aura le privilège de passer une semaine en stage chez Laurent Huguet.

Cloé Misslin, Arthur Muller, à la seconde place du jury "adultes", Thomas Kuntz, troisième, et Julien Lienkelheld étaient eux aussi aux fourneaux de 8h30 à 11h30, et issus du lycée Alexandre Dumas, organisateur de l'événement.

EGAST: Marie Sauvage remporte le trophée "Les Étoiles au service de la santé"
Le but de ce concours est de former les chefs et les gastronomes de demain à une cuisine saine, moins riche que celle que l'on connaît aujourd'hui en Alsace (et ailleurs), mais savoureuse. La gastronomie méditerranéenne reste un modèle inégalé en matière de cuisine santé.

EGAST: Marie Sauvage remporte le trophée "Les Étoiles au service de la santé"
Le docteur Jacques Henry, cardiologue, et Éric Jenn des laboratoires Sanofi, ont remis les prix aux lycéens de Dumas heureux gagnants du trophée "Les Étoiles de la santé", placé sous l'égide du professeur Michel Pinget, diabétologue au CHRU de Strasbourg.

En effet, les diététiciennes, membres du jury, ont soigneusement analysé les fiches techniques des différentes recettes, et les gagnants sont aussi ceux qui ont respecté les règles de la diététique.

Les candidats et leurs recettes ©Egast/Y. Trotzier
Les candidats et leurs recettes ©Egast/Y. Trotzier
"En Alsace, on est les champions de France du recyclage de la graisse animale, qui n'est pas très bonne,- avec la charcuterie -, de grands consommateurs de sel, et les champions de France de l'obésité avec le Nord", confie le docteur Henry.

Ce concours, la participation des jeunes cuisiniers et l'implication des enfants des écoles sont essentiels au changement des habitudes alimentaires régionales. Il a de belles années devant lui.

Par Anne Frintz
Crédit photos ©JulienBinz


Photos à paraitre

Les Etoiles au service de la santé

Cette année c’est la 9ème édition d'un concours né d’une opération initiée par Sanofi ;"le train de la vie" et qui s’est vue déclinée dans notre région, par "Les Etoiles au service de la santé", rassemblant autour d’un même projet, financé par les laboratoires Sanofi, représentés par Eric Jenn, des éminents professeurs; Jacques Henry, Cardiologue retraité de la Clinique de l’Orangerie, Patrick Dufour directeur du centre Paul Strauss (cancérologie), Michel Pinget (Diabétologie, maladies métaboliques-CHRU de Strasbourg), deux diététiciennes, des chefs renommés de la région, et le lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67) qui organisé la manifestation pour la première fois externalisée.

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