Cédric Deckert en cuisine, Patrick Meyer en salle et Yoshiko Takayama pour la sommellerie représentant l'établissement de Jean-Georges Klein]b, se sont engagés à relever un véritable défi autour d'une cuisson d'un saumon farci avec les arêtes, avec sa garniture raffinée de fruits de mer et autres poissons, servi, découpé, présenté et accompagné d'une présentation des vins.
Ils vont être en compétition avec les équipes de l'Apicius à Paris (75), Paul Bocuse à Collonges (69), Monte Carlo Bay à Monaco, Bagatelles à Oslo (Norvège) et La Verte Vallée à Munster (68).
Ils vont être en compétition avec les équipes de l'Apicius à Paris (75), Paul Bocuse à Collonges (69), Monte Carlo Bay à Monaco, Bagatelles à Oslo (Norvège) et La Verte Vallée à Munster (68).
Le journal de Julien Binz a assisté à un examen blanc de l'équipe de L'Arnsbourg, qui s'est déroulé à la Fourchette des Ducs, chez Nicolas Stamm et Serge Schaal à Obernai. Autour d'eux, s'est réunie une équipe de professionnels des métiers de bouche et de la restauration alsaciennes. Avec notamment :Olivier Nasti le chef étoilé et MOF du Chambard à Kaysersberg, Marc Wuecher le patron de l'Hôtel du Parc à Obernai, Martial Bohn, le chef des travaux du Lycée Hôtelier de Guebwiller et le sommelier du Chambard.
Le trophée Paul Haeberlin
Crée en 2009 en hommage à Paul Haeberlin, ce trophée met en scène la cuisine, la salle et la sommellerie : " Cette conjonction parfaite fut de tout temps la signature de l'auberge".
Il est donc juste et pertinent de créer le concours " Trophée Paul Haeberlin", unique en son genre, où l'interdépendance des compétences et la vision commune d'une quête d'excellence sont récompensées. `
La maison Haeberlin avec le fils de Paul, Marc en cuisine, Danièle, sa fille et Jean-Pierre, son frère orchestrent la salle, épaulés par Michel Scheer, le Maître d'hôtel (MOF) et Serge Dubs, meilleur sommelier du monde (1989). A la réception, Laetitita Haeberlin, sa petite fille assure d'ores et déjà la relève avec la plus grande générosité, signe extérieur de richesse de cette belle famille, où il fait bon y vivre. Dirk, son fiancé, seconde Marc Haeberlin derrière les fourneaux.
Il est donc juste et pertinent de créer le concours " Trophée Paul Haeberlin", unique en son genre, où l'interdépendance des compétences et la vision commune d'une quête d'excellence sont récompensées. `
La maison Haeberlin avec le fils de Paul, Marc en cuisine, Danièle, sa fille et Jean-Pierre, son frère orchestrent la salle, épaulés par Michel Scheer, le Maître d'hôtel (MOF) et Serge Dubs, meilleur sommelier du monde (1989). A la réception, Laetitita Haeberlin, sa petite fille assure d'ores et déjà la relève avec la plus grande générosité, signe extérieur de richesse de cette belle famille, où il fait bon y vivre. Dirk, son fiancé, seconde Marc Haeberlin derrière les fourneaux.
Nous souhaitons bonne chance à toutes les équipes en compétition pour la première édition du Trophée Paul Haeberlin, celle qui va entrer dans l'histoire d'un nouveau concours culinaire, cher aux coeurs alsaciens.
De G à D : Patrick Meyer, Yoshiko Takayama et Cedric Deckert (DR)
Les chefs cuisinent pour des étudiants, 1600 repas gratuits offerts au café Rapp à Colmar
