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26/02/2020

EGAST 2020 : la finale du Trophée Masse est de retour !

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Pour sa 15ème édition, la Finale nationale du Trophée Masse, le concours des créateurs d’émotion autour du foie gras, revient sur EGAST à Strasbourg (67).

Les 7 lauréats des sélections des différentes régions françaises, de Suisse et de Méditerranée se retrouveront le lundi 9 mars 2020 pour 4 heures d'épreuves sur un sujet décliné en 2 thèmes, Assiette et Plateau.

Le jury exceptionnel réunissant 29 étoiles et 5 MOF sera présidé cette année par Christophe Bacquié, chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France Cuisine-Gastronomie. Celui-ci sera épaulé par Alain Le Cossec, MOF Cuisine-Gastronomie et directeur exécutif des Instituts Paul Bocuse, qui assurera la direction technique du trophée.



Voir la vidéo teasing de la finale


Christophe Bacquié est le président du jury de la finale nationale du Trophée Masse
Christophe Bacquié est le président du jury de la finale nationale du Trophée Masse
Le trophée Masse a réalisé un tour de France et d’Europe de près de 2 ans pour sélectionner les lauréats de chaque région en vue de cette finale : Paris-Nord-Normandie, Grand Est, Suisse, Auvergne- Rhône-Alpes, Grand Ouest, Grand Sud et Méditerranée (1er trophée international tourné vers le bassin méditerranéen).

Au cours des 7 sélections qui ont eu lieu sur cette tournée, 126 chefs représentant 80 étoiles, 13 Meilleurs Ouvriers de France originaires de 7 pays ont dégusté, évalué et jugé les jeunes talents de demain et promu 7 lauréats figurant parmi les 40 candidats de cette finale d’exception.

Pour connaître le successeur de Gilles Leininger, rendez-vous le Lundi 9 mars 2020 dans le Hall sur Egast Show dès 10h pour le début des épreuves.

La remise des prix aura lieu le même jour à 17h30.

Un jury de 29 étoiles et 5 MOF

Le jury d’exception de cette finale sera présidé par Christophe BACQUIE, MOF Cuisine-Gastronomie et chef triplement étoilé pour son restaurant du Castellet.

Alain LE COSSEC, MOF Cuisine-Gastronomie et directeur exécutif des Instituts Paul Bocuse, présent à chaque sélection, assurera équité et impartialité le jour J en son rôle de directeur technique du Trophée. Il succède ainsi à Guillaume GOMEZ, Chef des cuisines de l’Elysée


Ils seront accompagnés de :

Franck LEROY, Le Bristol 3* MOF
Nicolas STAMM, La Fourchette des Ducs 2*
Philippe MILLE, Les Crayères 2* MOF
Olivier NASTI, Le Chambard 2*
Mathieu GUIBERT, Anne de Bretagne 2*
Marc HAERBELIN, L’Auberge de l’Ill 2*
Patrick HENRIROUX, La Pyramide 2*
Jean-Rémi CAILLON, Le Kintessence 2*
Paul STRADNER, La Villa Lalique 2*
Christian TETEDOIE, Têtedoie 1*
Romuald FASSENET, Auberge du Mont Joly 1* MOF
Cédric SCHWITZER, Schwitze’s am Park 1* Allemagne
Vivien DURAND, Le Prince Noir 1*
Chatchaï KLANKLONG, L’Orchidée 1*
Alexis ALBRECHT, Le Vieux Couvent 1*
Maroun CHEDID, Cooking & Catering Academy Liban
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus
Gilles LEININGER, Le Jardin Secret
Fabrice AMARI, Enodis
Pierre-André AYER, Le Pérolles Suisse

Alain Le Cossec, Directeur technique du Trophée
Alain Le Cossec, Directeur technique du Trophée

Les 7 candidats de la finale du 15ème Trophée Masse

- Sélection Paris-Nord-Normandie : Alexandre DONNAY, Le Lutétia à Paris
Président du jury : Dominique LOISEAU, Groupe Bernard Loiseau 5* à Saulieu

- Sélection Grand Est : Julien SCHAFFHAUSER, L’Alchémille 1* à Kaysersberg
Président du jury : Nicolas STAMM, La Fourchette des Ducs 2* à Obernai

- Sélection Suisse : Elie TRUMEAU, Bayview 1* Président Wilson à Genève Suisse
Président du jury : Pierre-André AYER, Le Pérolles à Fribourg, Suisse

- Sélection Rhône-Alpes : Paul MARCON, Prairial 1* à Lyon
Président du jury : Patrick HENRIROUX, La Pyramide 2* à Vienne

- Sélection Grand Sud : Ahmed BEN SEMLALI, Saisons 1* à Ecully
Président du jury : Christophe BACQUIE, Hôtel du Castellet 3* MOF

- Sélection Ouest : Guillaume VACANTE, Bon Bétend à Angers
Président du jury : Mathieu GUIBERT, Anne de Bretagne 2* à La Plaine-sur-Mer

- Sélection Méditerranée : Mohamed BEN HAMMIDI, Le Royal Mansour à Marrakech Maroc
Président du jury : Maroun CHEDID, Cooking & Catering Academy à Beyrouth, Liban
Gilles Leininger, lauréat 2018 du Trophée Masse, et Sophie Grücker sont parmi les membres du jury
Gilles Leininger, lauréat 2018 du Trophée Masse, et Sophie Grücker sont parmi les membres du jury

Le sujet

Pour cette 15ème finale, Christophe Bacquié, et Alain LE COSSEC ont décliné un sujet en 2 thèmes à réaliser en 4 heures :

b[Thème assiette :
Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre. Assiettes choisies dans les gammes Ariane et Dudson de chez Chomette

Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard cloutés de truffe. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisi. Jus, sauces ou coulis à base de fonds Nestlé Chef, servis à part dans une cassolette Mauviel.
Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée a précédé Alain Le Cossec en tant que directeur technique
Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée a précédé Alain Le Cossec en tant que directeur technique

Le Trophée Masse

Depuis plus de 30 ans, ce trophée du fois gras permet de découvrir les jeunes talents de demain. Il y a 6 ans, le jury de Gérald Passedat et Guillaume Gomez choisissaient Ludovic Nardozza pour célébrer la 12ème édition. Deux ans plus tard, David Mehr remportait le Trophée ; suivi par Gilles Leininger en 2018.

Un Trophée Masse, c’est 2 ans d’aventure humaine et gastronomique, de rencontres, d’émotions, de réflexions, de dégustations, d’espoir, de sélections pour un but ultime : la finale. Ces liens tissés au fil des saisons forment un grande famille autour d’un produit unique, le foie gras.


Photos Thierry Vallier.


www.maison-masse.com
www.tropheemasse.com


EGAST - 18eme EDITION
Palais des Congrès et Parc Expo de Strasbourg Halls Rhin, 1 et 2
Du dimanche 8 au mercredi 11 mars 2020 De 10h à 19h

www.egast.fr

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Guillaume Vacante, lauréat de la sélection Grand Ouest en octobre 2019 ©ThVallier
Guillaume Vacante, lauréat de la sélection Grand Ouest en octobre 2019 ©ThVallier


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