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12/02/2020

EGAST 2020 : Trophée Henri Huck ; les candidats, le jury et le sujet


La 21ème édition du trophée Henri Huck, organisé par La Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d'Alsace, se déroulera cette année sur le Salon EGAST à Strasbourg le mardi 10 mars 2020, sous la présidence de Fabrice Prochasson, MOF 1996, Directeur de la création et de l’innovation pour Aryzta France et Président de l’Académie Culinaire de France, et d'Arnaud Faye, MOF 2019, chef de la La Chèvre d’Or** à Eze Village.

Découvrez les candidats, les membres des différents jurys et les deux sujets.



Qui succèdera à Fabrice Thouret vainqueur du trophée Henri Huck 2018 ?
Qui succèdera à Fabrice Thouret vainqueur du trophée Henri Huck 2018 ?

Les 6 finalistes

Virginie Abbou, Auberge Saint Walfrid à Sarreguemines
Pierre Forst, Villa René Lalique** à Wingen-sur-Moder*
Joël Philipps, Le Cerf* à Marlenheim
Luc Masson, Le Haut Jardin à Rehaupal
Régis Schmitt, Royal Palace Kirrwiller
Maxime Serigne, Le Royal Champagne à Champillon

LES MEMBRES DES JURYS

Jury Dégustation
Jean-Paul Bostoen, MOF 2011, lauréat Trophée Henri Huck 2008, Auberge de l’Ill** - Illhaeusern
Romuald Fassenet, MOF 2004, Le Mont Joly * - Sampans
Christophe Felder, Les pÂtissiers - Mutzig
Jérôme Jaegle, L’Alchemille* - Kaysersberg
Philippe Jégo, MOF 2000, lauréat Trophée Henri Huck 1996,
Christelle Lorho, MOF 2019, Maison Lorho - Strasbourg
Olivier Nasti, MOF 2007, Le Chambard, La Table d’Olivier Nasti ** - Kaysersberg
Jérôme Nutile, MOF 2011, Le Mas de Boudan* - Nîmes
Fabrice Thouret, lauréat du Trophée Henri Huck 2018, Le Burehiesel* - Strasbourg
Claire Verneil, Cheffe pâtissière, By Claire Verneil - Nice

Jury Cuisine
Anne Ernwein, Maître cuisinier de France, A l’agneau - Pfaffenhoffen
Joël Margotton, Les Canailles - Strasbourg

Découpe et dressage des assiettes
Antoine Woerlé, MOF 1996 « Maître du Service et des Arts de la Table »

LES SUJETS

Les candidats auront 3 heures 3 pour réaliser un plat salé présenté sur plateau et un dessert présenté sur assiette, tous deux à partir de produits imposés.

Plat salé
Selle d’agneau farcie et gigot rôti entier (filière française, à définir)
1 garniture dans l’esprit d’un pain perdu salé et abats d’agneau
1 garniture libre à base de légumes racines
1 pièce entière d’une boulangère de pommes de terre
Accompagné d’une sauce ou d’un jus à base de bière LICORNE.
Dressage sur plat, pour 8 personnes.

Dessert
Millefeuille contemporain à base de feuilletage, avec des fruits de saison
Un travail de chocolat est obligatoire, au choix dans la gamme des chocolats VALRHONA.
1 sauce, coulis, ou crème anglaise au choix.
Le candidat peut apporter le feuilletage cru de son choix
Montage sur assiette, pour 8 personnes

L’équipe est composée de 2 candidat-e-s :
- un-e cuisinier-ère de plus de 24 ans à la date du concours
- un-e commis de moins de 24 ans à la date du concours

Le-a lauréat-e et son commis se verront remettre respectivement un chèque de 7 500€ et 1500€

Revoir la vidéo du Trophée Henri Huck 2018



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