Les Maitres restaurateurs de la Vallée de Munster- archive 2015
A l'honneur dans leurs recettes; l’ail des ours, les asperges, le veau, l'agneau de lait, la truite de la vallée, l’aspérule odorante, les fines herbes et plantes aromatiques, les girolles, morilles, oseilles, rhubarbes, et bien sur les fromages des producteurs de la région, notamment le désormais célèbre Munster.
"C'est important pour nous les chefs de la vallée de nous fédérer et d'aller au devant de nos clients pour leur expliquer notre démarche, notre savoir-faire et valoriser le fait maison avec les bons produits de la région", témoigne Thony Billon, fondateur du projet et membre de l'association des Maitres-restaurateurs.
"C'est important pour nous les chefs de la vallée de nous fédérer et d'aller au devant de nos clients pour leur expliquer notre démarche, notre savoir-faire et valoriser le fait maison avec les bons produits de la région", témoigne Thony Billon, fondateur du projet et membre de l'association des Maitres-restaurateurs.
A titre d'exemple, Martine et Bernard Leray, de la Nouvelle Auberge à Wirh-au Val vont proposer un menu "dans l’esprit et en hommage aux fermes auberges de la vallée de Munster", précisent-ils, Un schiffala et roïgabrageldi revisité, Salade de foie gras de canard, Jambon cru de notre boucher Mr Florentz à Wihr-au-Val et sa Réduction chutney myrtilles et échalotes, suivi d'un Filet de sandre légèrement fumé, fumet à la bière de Mulhbach sur Munster Purée de céleri cuit au foin du petit ballon, pour suivre avec des Copeaux de Bargkass du mois de juin de la ferme Wassmatten Gelée de sureau et glace pommes de terre et finir avec une Mousse caillée de brebis de Nanou à Breitenbach Sorbet thé vert citron de la maison de torréfaction Schreiber Miel de sapin de Mr Dierstein à Zimmerbach. Les fermes et producteurs des alentours sont mis à l'honneur dans ce menu du printemps des maitres-restaurateurs à découvrir chez eux du 8 au 24 avril 2016.
Ernest Benz et Bernard Leray en démonstration l'an dernier
Thony Billon de la Verte Vallée est porteur du projet
Les établissements participant au printemps des Maitres restaurateurs
Martin FACHE - Restaurant à l’Agneau d’Or menu 35€
2 rue Saint Grégoire 68140 Munster
Réservation 03 89 77 34 08
Philippe WOLFF et le chef Thony Billon La Verte Valée menu 30€
10, rue Alfred Hartlann 68140 Munster
Réservation 03 89 7715 15
Joël JAMM Restaurant au Raisin d’Or menu 35€
1, rue de l’Eglise 68230 Zimmerbach
Réservation 03 89 71 05 69
Martin FACHE - Restaurant à l’Agneau d’Or menu 35€
2 rue Saint Grégoire 68140 Munster
Réservation 03 89 77 34 08
Philippe WOLFF et le chef Thony Billon La Verte Valée menu 30€
10, rue Alfred Hartlann 68140 Munster
Réservation 03 89 7715 15
Joël JAMM Restaurant au Raisin d’Or menu 35€
1, rue de l’Eglise 68230 Zimmerbach
Réservation 03 89 71 05 69
Mardi 5 avril 2016 de nombreuses spécialités culinaires à déguster place du mardi de 10h à 12h
Bernard LERAY Restaurant La Nouvelle Auberge menu 39€
9, route national 68230 Wihr au Val
Réservation 03 89 71 07 70
Ernest BENZ -Restaurant de la Perle des Vosges « La Châtaignerie » menu 25€
22, route du Gaschney 68380 Mulhbach
Réservation 03 89 77 61 34
André GRAMLICH Auberge Obersolberg menu 30€
117, Obersolberg 68140 Eschbah-au-Val
Réservation 03 89 77 36 49
Au Petit Munster menu 25€
30 rue de la République, 68140 Munster
Réservation 03 89 77 51 93
Plus d'info
www.vallee-munster.eu
9, route national 68230 Wihr au Val
Réservation 03 89 71 07 70
Ernest BENZ -Restaurant de la Perle des Vosges « La Châtaignerie » menu 25€
22, route du Gaschney 68380 Mulhbach
Réservation 03 89 77 61 34
André GRAMLICH Auberge Obersolberg menu 30€
117, Obersolberg 68140 Eschbah-au-Val
Réservation 03 89 77 36 49
Au Petit Munster menu 25€
30 rue de la République, 68140 Munster
Réservation 03 89 77 51 93
Plus d'info
www.vallee-munster.eu
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