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11/03/2014

Du 8 au 16 mars 2014 c'est la Folle choucroute d’Alsace


Du 8 au 16 mars, 40 restaurateurs en partenariat avec les choucroutiers alsaciens adhérents de l’association pour la valorisation de la Choucroute d’Alsace vont réinterpréter les codes culinaires de la choucroute d’Alsace pour faire découvrir ou redécouvrir toutes les richesses gustatives du légume.



Du 8 au 16 mars 2014 c'est la Folle choucroute d’Alsace
L’opération baptisée "Folle choucroute d’Alsace", organisée par L’AVCA en partenariat avec la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace, l’Association des Maîtres restaurateurs de France et l’interprofession des fruits et légumes de la région, a pour finalité de valoriser la choucroute et de la décliner en différentes recettes gustatives et riches pour la santé. Du 08 au 16 mars une quarantaine de chefs de cuisine se sont engagés à mettre sur leur carte un plat et/ou un menu autour de la choucroute d'Alsace, distinguant le légume du plat traditionnel Alsacien, le réinterprétant, le déclinant et le sublimant au gré de leur créativité.

Du 8 au 16 mars 2014 c'est la Folle choucroute d’Alsace
Le but de l'opération est également d'inviter les clients des restaurants à découvrir une nouvelle façon de déguster la choucroute d'Alsace, toute l'année et accommodée de la manière la plus folle. Jacques Eber, chef de cuisine des Plaisirs gourmands à Schiltigheim et délégué bas-rhinois des maîtres-restaurateurs lui consacre un menu entier tandis que la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs du Bas-Rhin conduite par Jacques Lorentz aura à coeur à la fois de mettre en valeur ce produit de qualité, en attente d'une IGP, de promouvoir le locavore et le fait maison.


La conférence de presse s'est déroulée chez Michel Husser, restaurant le Cerf à Marlenheim (67) et le choix de cette adresse n'est pas anodin puisque le chef étoilé Michelin inscrit ce plat du terroir sur sa carte gastronomique. La finesse et l'excellence de sa recette lui ont valu un article dans le Monde et la réputation de notre plat régional s'est envolée par delà les frontières européennes jusqu'au Japon.

Du 8 au 16 mars 2014 c'est la Folle choucroute d’Alsace
"Le problème avec la choucroute, c’est qu’on l’associe toujours au plat garni" , relève Michel Husser. Cette opération vise à rompre avec cette image qui fige le légume dans la saison hivernale.

Voici quelques extraits des mets proposés autour de la choucroute, déclinée en samossas/gambas, huîtres gratinées à la choucroute, rouleaux de printemps aux harengs, gingembre et choucroute, ou en soupe avec des filaments d'oignons.


Du 8 au 16 mars 2014 c'est la Folle choucroute d’Alsace
Cette opération se déroule cette année au mois de Mars 2014 et uniquement dans le Bas-Rhin, mais les différentes parties prenantes présentes se sont accordées pour pérénniser cette opération l'an prochain, l'avancer au mois de janvier et l'étendre dans le Haut-Rhin.

Promouvoir la choucroute d'Alsace et repositionner ce légume en tant que tel -et pas uniquement en choucroute garnie- est l'enjeu de cette manifestation. Diététique et nutritive, la choucroute d'Alsace est excellente pour la santé… Tiens pourquoi ne pas organiser un concours de recettes pour amateurs autour de cette thématique ?


Du 8 au 16 mars 2014 c'est la Folle choucroute d’Alsace
La fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace s'inscrit dans cette démarche et a remplacé le concours de la meilleure matelote d'Alsace qui a lieu chaque année par le sujet de la choucroute aux poissons.

Vous avez jusqu'au 16 mars 2014 pour rendre dans l'un des restaurants affichant cette opération

Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©JulienBinz et DR



www.fruits-legumes-alsace.fr

Listes des restaurants participant

AU BOEUF ROUGE ANDLAU
03 88 08 96 26

HOST. DE LA CHENEAUDI èRE COLRO Y-LA-RO CHE 03 88 97 61 64

NOTRE DAME DE BONNE FONTAINE DANNE-ET-QUATRE-VENTS
03 87 24 34 33

RESTaurant KLAUSS DOSSENHEIM-SUR-ZINSEL 03 88 70 00 81

HôTEL-REST. CRYSTAL ERSTEIN
03 88 64 81 00

LE PALAIS GOURMAND GOERSDORF
03 88 09 42 74

AU CHEVAL NOIR HOENHEIM
03 88 33 38 73

AU BERGE D’IMSTHAL LA PETITE PIERRE
03 88 01 49 00

AU LION D’OR LA PETITE PIERRE
03 88 01 47 57

LE RELAIS DE LA POSTE LA WANTZENAU
03 88 59 24 80

LES SEMAILLES LA WANTZENAU
03 88 96 38 38

LA PETITE AU BERGE LE HOHWALD
03 88 08 33 05

LE CERF MARLENHEIM
03 88 87 73 73

AU TILLEUL mITTELHAUSBERGEN
03 88 56 18 31

à L’éTOILE MITTELHAUSEN
03 88 51 28 44

AU RELAIS DU BOIS MERT ZWILLER
03 88 90 31 31

LA FISCHHUTTE MOLLKIRCH
03 88 97 42 03

à LA ROSE MUNCHHAUSEN
03 88 86 51 86

AU BERGE METZGER NATZWILLER-SCHIRMECK
03 88 97 02 42

HôTEL-REST. MULLER NIEDERBRONN -LES-BAINS
03 88 63 38 38

AU CHEVAL NOIR NIEDERROEDERN
03 88 86 52 91

AU BOEUF ROUGE Niederschaeffolsheim
03 88 73 81 00

à L’AGNEAU D’OR OBERNAI
03 88 95 28 22

HOST. DES CHâTEAU X OTTROTT
03 88 48 14 14

AU BOEUF PLO BSHEIM
03 88 98 58 25

AU X BORDS DU RHIN RHINAU
03 88 74 60 36

HôTEL-REST. KLEIBER SAINT-JEAN-SAVERNE
03 88 91 11 82

LA CHARRUE SAND
03 88 74 42 66

AU TONNEAU FLEURI SALMBACH
03 88 53 66 45

à LA COURONNE SCHERWILLER
03 88 92 06 24

LES PLAISIRS GOURMANDS SCHILTI GHEIM
03 88 83 55 55

à LA VIEILLE TOUR SéLESTAT
03 88 92 15 02

ABBAYE DE LA POMMERAIE SéLESTAT
03 88 92 07 84

HôTEL-REST. VAILLANT SéLESTAT
03 88 92 09 46

AU CERF D’OR STRASBOURG
03 88 36 20 05

AU RENARD PRECHANT STRASBOURG
03 88 35 62 87

LE TIRE-BOUCHON STRASBOURG
03 88 22 16 32

RESTaurant DU TIGRE STUTZHEIM-OFFENHEIM
03 88 69 88 44

AU BOEUF SOUFFLENHEIM
03 88 86 72 79

LA BONNE FRANQUETTE VILLé
03 88 57 14 25


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