Du 21 janvier au 5 février 2017 ; c'est la quinzaine de la "folle choucroute d'Alsace"

L'Association pour la valorisation de la choucroute d'Alsace (AVCA) l'interprofessionnel des Fruits et légumes d'Alsace (IFLA) et les Chefs d'Alsace unissent leurs efforts pour une relance de l'opération sur le pan régional.

Le but est de proposer dans les établissements membres des suggestions ou un menu à base de choucroute, recettes innovante et originales, où le chou est ROI.

C'est un produit que l'on peut cuisiner été comme hiver et qui présente de nombreuses vertus gustatives, culinaires et diététiques, parfois en mode sucrée.

Les Chefs d'Alsace organisent La 4ème édition du concours sur le thème de la choucroute réservé aux professionnels et membres de l'association pour renforcer la valorisation de la Choucroute d’Alsace et mettre en scène les nombreuses recettes originales possibles.

Après Joel Jamm, Michel Reuche et Jean-Paul Acker qui va remporter le concours de la meilleure recette autour de la choucroute d'Alsace ?

Le concours aura lieu le lundi 16 janvier 2017 de 15h à 18h dans les cuisines de l'Hôstellerie du Rosenmeer à Rosheim (67).

Les 12 premiers inscrits (6 Bas-Rhin et 6 Haut-Rhin) pourront faire déguster leurs recettes de choucroute sans limite de créativité : traditionnelle, au poisson, vegan, orientale, revisitée, déstructurée, la choucroute dans tout ses états sera dégustée, mettant en exergue la tradition et l'innovation de ce plat régional.

Les candidats devront proposer 2 recettes, l'une à base de chou crue et l'autre à base de chou cuit (pas de recette de dessert)

Tartelette à la choucroute et aux crevettes, Galette de pommes de terre et choucroute au foie gras, Gnocchis à la choucroute, Nems de choucroute et magret de canard, Purée de pomme de terre choucroute et châtaignes, Tatin à la choucroute et aux escargots … L’énergie créatrice des chefs alsaciens est sans limite !

Pour info
La consommation française moyenne de choucroute est estimée à 600 grammes par habitant et par an. En Alsace on en mange près du double. Modes de vie qui évoluent, modes de consommation qui changent, la choucroute se doit de s’adapter à un environnement en mouvement. Si l’emblématique choucroute garnie de charcuterie reste la manière la plus connue pour déguster la choucroute, ce légume se révèle être un accompagnement des plus intéressants pour le développement d’une nouvelle créativité culinaire.


Plus d'infos sur le site www.chefs-alsace.com

Télécharger le règlement et le bulletin d'inscription ci-dessous

LIVRE "L’Alsace au pays du chou"

Daniel Zenner "ODE à LA CHOUCROUTE D'ALSACE" (2/2)

Choucroute à notre façon, au cochon de lait roti et foie gras, par Michel Husser

Jean-Paul Acker cuisine la Meilleure Choucroute d’Alsace garnie aux poissons 2016

Recette de la meilleure choucroute d'Alsace aux poissons 2015

Joël Jamm prépare la meilleure choucroute aux poissons d’Alsace

Recette Choucroute d'Alsace garnie

Recette Choucroute d'Alsace garnie aux poissons

Rouelle de saumon Gravlax au bibalakas et à la choucroute croquante, Asperges vertes, crème acidulée au raifort.

Saint-Jacques snackées, choucroute de fenouil et son beurre d’agrumes