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22/11/2010

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg


C'est à Sainte-Marie-aux-Mines (67), que s'est réunie le 15 novembre dernier l'Assemblée Générale annuelle du Club Prosper Montagné Alsace, présidée par Émile Jung, et en présence du Président International André Fournet.



Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
L'Assemblée Générale 2010 a été ponctuée par la distribution aux membres du nouveau guide et par le renouvellement partiel de son bureau.
Pour la première fois, une femme a été élue au sein du bureau. Il s'agit de Caroline Van Maenen, du Relais de la Poste à la Wantzenau (67) qui fourmille de projets, dont nous vous reparlerons très prochainement.

Les intronisés Matthias Degouy et Thomas Limmacher entourés par Monique Jung, André Fournet et Patrick Fleury
Les intronisés Matthias Degouy et Thomas Limmacher entourés par Monique Jung, André Fournet et Patrick Fleury
Les membres présents ont assisté à une conférence sur "le Mystère du Vin révélé" tenue par Damien Steyer (Doctorant INRA de Colmar). Son exposé portait sur la composition aromatique du vin mettant l'accent en particulier sur les arômes terpéniques typiques des vins d'Alsace. Pour l'occasion la composition partielle d'un Gewürztraminer cuvée Emile Jung a été donnée, révélant ainsi toute la complexité de cet alchimie naturelle."
Puis trois nouveaux membres ont été intronisés.

Christophe Meyer entouré de Monique et Emille Jung, André Fournet et Patrick Fleury
Christophe Meyer entouré de Monique et Emille Jung, André Fournet et Patrick Fleury
Matthias Degouy ("Les Alisiers" à Lapoutroie), Thomas Limmacher ("l'Auberge Baechel-Brunn" à Merkwiller Pechelbronn) et Christophe Meyer ("pâtisserie Christian" à Strasbourg).

En rejoignant le club Prosper Montagné Alsace, ils se sont engagés dans leur pratique professionnelle à honorer la devise du club : "On ne fait du bon qu’avec du très bon ".

Monique Jung a déclaré : Robert tu es la clé de voûte de notre club, nous avons encore besoin de toi...
Monique Jung a déclaré : Robert tu es la clé de voûte de notre club, nous avons encore besoin de toi...
Mais cette rencontre des membres du club a également été marquée par le sceau des départs.

Et non des moindres, puisque le Secrétaire général Robert Schildknecht ne s'est pas représenté.

Il a chaleureusement été remercié par Monique Jung, qui a souligné sa générosité, sa présence et son engagement des années durant. Tout en lui remettant un présent, elle a déclaré : "Robert tu es la clé de voûte de notre club, alors ne nous oublie pas trop vite, nous avons encore besoin de toi".

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Il est honoré d'un long et beau parcours Prosper Montagné. Intronisé en 1979, en tant que membre gastronome, il s'est déjà vu confié le Secrétariat Général en 1982, succédant au "redoutable" Jean-Paul Sitter.

28 ans d'engagement et d'investissement d'abord sous la présidence de Jean Deutschmann puis d'Émile Jung, Robert Schildknecht a dressé le bilan puis a proposé quelques recommandations à "la nouvelle gouvernance".

L'homme avisé a conseillé de "renforcer la structure du club, d'innover, de communiquer davantage en se servant des nouvelles technologies, de redynamiser la gazette, de s'assurer de la visibilité du panonceau, de la valorisation des emblèmes et de la mention à l'appartenance des valeurs du Club Prosper Montagné".

Secrétaire Général adjoint Yves Muller à table avec Alberto Bradi
Secrétaire Général adjoint Yves Muller à table avec Alberto Bradi
Un second départ a été salué par les applaudissements de la salle, celui du Secrétaire Général adjoint Yves Muller. "Un homme de loi qui a toujours veillé avec minutie aux questions juridiques", a déclaré Robert Schildknecht avec émotion. "J'ai toujours pu compter sur lui pour me corriger et arrondir les angles" a poursuivi le Secrétaire avant de le remercier à titre personnel "pour son amical et fidèle concours".

La nouvelle cave à vins du jour
La nouvelle cave à vins du jour
Le rendez-vous gastronomique a eu lieu à l'Auberge Frankenbourg à La Vancelle, pour découvrir "une cuisine d'auteur" créée par Sébastien Buecher et orchestrée par son frère Guillaume, en salle.

Une soixantaine de membres ont tout d'abord admiré le nouveau salon d'accueil complété d'une cave du jour vitrée, qui a servi de décor lors de séances de photos officielles.

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
L'ancienne auberge s'est vue agrandie d'un nouveau bâtiment qui accueille la belle et lumineuse salle à manger ouverte sur la nature et surplombée d’une charpente de bois blond. Mais pas seulement.
À l'étage inférieur s'est développée une nouvelle école de cuisine : Confidences.

Lire : "CONFIDENCES" : la nouvelle école de cuisine

L'évolution voire l'innovation de l'auberge du Frankenbourg, portée depuis 2000 par Sébastien, rejoint en 2008 par son frère Guillaume, ont été soulignées par Émile Jung qui n'a pas tari d'éloges sur la famille d'Aimé Buecher, "une famille d'excellence".

Sébastien Buecher et sa brigade de cuisine (Geoffroy à sa droite)
Sébastien Buecher et sa brigade de cuisine (Geoffroy à sa droite)
"Je connais bien la famille Buecher " a témoigné le Président du club Alsace. "Nous sommes dans une maison d'amour. Celle d'Aimé et de Marie-Louise, de Guillaume et de Sébastien."

"Cette maison est un exemple ", a poursuivi l'ancien restaurateur étoilé, "grâce au retour des deux fils, les parents ont un beau retour sur l'effort et le travail de toute une vie".

Des paroles éloquentes prononcées par un chef, qui vient de se séparer de son établissement.

Guillaume Buecher : C'est un challenge de tous les jours de transmettre un métier à ces jeunes
Guillaume Buecher : C'est un challenge de tous les jours de transmettre un métier à ces jeunes
La fin du dîner a été salué par l'arrivée en salle de la brigade du Frankenbourg. L'occasion pour Sébastien de mettre à l'honneur son équipe et notamment son second, Geoffroy, à ses côtés depuis 7 années, et de remercier son frère, "sans qui il ne serait rien".

Guillaume a rappelé la moyenne d'âge de la brigade : 23 ans. "C'est un challenge de tous les jours de transmettre un métier à ces jeunes " a-t-il exprimé avec conviction, "et mon seul souhait est qu'ils puissent devenir des grands professionnels".

Tartare de boeuf et voile aux huitres, saumon mariné - soja
Tartare de boeuf et voile aux huitres, saumon mariné - soja
Au menu de cette soirée Prosper Montagné Alsace, voici ce que les membres et leurs invités gourmets ont pu déguster à la table de l'Auberge du Frankenbourg.

A droite consommé d'escargots et à gauche une sphère de foie gras aux agrumes
A droite consommé d'escargots et à gauche une sphère de foie gras aux agrumes
Les amusettes et broutilles, accompagnées d'un Crémant d'Alsace Paul Buecher à la fleur de sureau

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Foie gras de canard poêlé, Bouillon et morceaux de cèpes, écume de lard paysan, servi avec Pinot Gris Pfister – Dahlenheim 2008


Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Tourteau mayo et purée de choux fleur, œufs de hareng fumés, Pinot Gris Pfister – Dahlenheim 2008

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Filet d'agneau en croûte d'herbes et parmesan, croustillant de panoufles, olives et pois chiches. Fabien Steib, le sommelier, propose les Côtes du Marmandais Le vin est une fête Elian Da Ros 2008


Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Munstiflette revisitée

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Crumble de pommes, panna cotta au caramel, glace au pain d'épices

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Mignardises et chocolats

Diner Prosper Montagné à l'auberge du Frankenbourg
Le Club Prosper Montagné Alsace vient d'éditer son nouveau guide avec le concours de Chartes Conseil.
Nous vous en reparlerons prochainement

Pour tous renseignements : www.club-prosper-montagne.fr

Hôtel Restaurant Frankenbourg
13, rue du Gal de Gaulle
67730 LA VANCELLE
Tél : 03 88 57 93 90
info@frankenbourg.com


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