Pour le crumble :
120g de farine
25g de sucre
25g de cassonade
64g de beurre
1g de sel
Pour la crème à la vanille :
250g de lait
25g de faine
50g de sucre
1 jaune d’œuf
1 gousse de vanille
Glace fraise rhubarbe
100g de crème
500g de rhubarbes
100g de sucre
500g de fraises
120g de farine
25g de sucre
25g de cassonade
64g de beurre
1g de sel
Pour la crème à la vanille :
250g de lait
25g de faine
50g de sucre
1 jaune d’œuf
1 gousse de vanille
Glace fraise rhubarbe
100g de crème
500g de rhubarbes
100g de sucre
500g de fraises
Frederic Lefevre était invité sur France Bleu Alsace
Procédure
Réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients au batteur puis émietter et cuire au four à 180C° pendant 10 min
Réaliser la crème vanille : faire bouillir le lait puis rajouter le mélange œuf, farine, sucre et gousse de vanille puis cuire à ébullition et réserver au froid
Mixer 100g de fraises pour réaliser une purée
Monter la crème puis incorporer la crème vanille délicatement
Réaliser le dressage et rajouter la purée de fraises à la fin
Le restaurant La Carambole
14 Avenue Pierre Mendès France 67300 Schiltigheim
03 88 47 44 44.
www.restaurant-lacarambole.com
Réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients au batteur puis émietter et cuire au four à 180C° pendant 10 min
Réaliser la crème vanille : faire bouillir le lait puis rajouter le mélange œuf, farine, sucre et gousse de vanille puis cuire à ébullition et réserver au froid
Mixer 100g de fraises pour réaliser une purée
Monter la crème puis incorporer la crème vanille délicatement
Réaliser le dressage et rajouter la purée de fraises à la fin
Le restaurant La Carambole
14 Avenue Pierre Mendès France 67300 Schiltigheim
03 88 47 44 44.
www.restaurant-lacarambole.com
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